Як приготувати цукати (апельсини, зацукровані лимони, цукати інжиру тощо) - стаття
Приготування цукатів - це делікатна операція, яка вимагає часу та терпіння ... Щоб досягти успіху, вам слід спочатку вибрати гарні фрукти (бажано органічні чи необроблені), дуже свіжі, ледь стиглі та без плям. Плоди потрібно бланшувати, але ні занадто багато, ні занадто мало, інакше вони потрапляють у мармелад або навпаки не вбирають достатню кількість сиропу.
Принцип цукатів полягає у заміні води, що міститься у фруктах, цукром у процесі кондитерської обробки. Для цього достатньо знати, як приготувати цукровий сироп: у досить глибокій каструлі нагріти рівну кількість цукру та води, обережно довести до кипіння. Тушкуйте 2-3 хвилини, а потім залийте фрукти. Фрукти, які мацеруються лише в цукровому сиропі, приготовлені чи ні, називаються "замаскованими фруктами".
Таке проходження фруктів у киплячому цукрі (сиропі), що повторюється кілька разів, називається «способом». Цей етап повинен дозволити сиропу поступово просочувати фрукти. Тому це робиться з делікатністю, неодноразово та з періодами відпочинку. Кондитерська методика рекомендує 8 або 9 «способів» залежно від фрукта, причому 24 години відпочинку між ними. Але три-чотири способи за 48 годин вже дають цілком задовільний результат для домашньої підготовки.
Апельсинові кірки/зацукровані лимони в цукрі
• 2 великі необроблені або органічні апельсини
• 200 г цукрового піску (залежно від ваги цедри)
• 200 г води
Зацукровані апельсинові кірки можна зберігати в металевій тарі або коробці. Їх використовують при приготуванні десертів або кондитерських виробів (див. Рецепт апельсинів). Їх також можна тримати в банку з сиропом (який повинен покрити їх цілими). Ви можете використовувати сироп самостійно, як топінг, як мед, у рисових коржах або для інших приготування: його потрібно зберігати в холодильнику або заливати кип’ятінням у стерилізовану банку для більш тривалого зберігання в сухому місці.
Таким же чином можна приготувати цукати скибочок апельсина/лимона.
Цукати інжиру
• 12 рис
• 1 лимон
• 1 паличка кориці, 1 зірковий аніс (зірковий аніс)
• 500 г цукрового піску
• 500 г води
Малина та цукати полуниці.
Приготуйте сироп з 900 грамами цукру і 50 мл води. При закипанні додати 1 кг полуниці або малини, стиглої, але дуже твердої. Поверніть все в чисту миску, накрийте чайним рушником і відкладіть у прохолодне сухе місце. Повторюйте процедуру зі швидкістю 1 раз протягом 3 днів, збільшуючи щільність сиропу на 2 градуси щодня. Дайте охолонути.