Як приготувати фету Марі Клер
Додати до обраного mizina - stock.adobe.com
Вона біла, вона грецька і зірки у знаменитому салаті. Але за цілісним тістом ховається справжній сир характеру.
Походження фети.
Не всі сири можуть претендувати на згадку в гомерівському вірші: фета, так! Оскільки справді грецький поет, думаючи про неї чи про дуже близького родича, говорить в «Одісеї» про Циклопа Поліфема: перевозячи молоко своїх овець у шкірних шкурах, він мимоволі зробив би сир. Дуже приємний смак ...
Слово “фета” з’явилось у 17 столітті, маючи на увазі виробничий процес: сир нарізають шматочками (фета по-грецьки) для консервації у розсолі. Сир фактично проводить два місяці, традиційно в дерев'яних бочках, тепер частіше в металевих контейнерах, занурених у розсіл. Молоко - це завжди овече молоко, яке можна змішувати з козячим (не більше 30%). Як і греки, давайте подумаємо поєднати його в салаті з бобовими, баклажанами та перцем, щоб підсипати в пироги чи листки.
Як вибрати фету ?
Дуже біла паста, з кількома отворами, і згадка AOP (Захищене позначення походження, європейський еквівалент старого AOC) з 2002 року, що доводить, що вона справді грецька і внесена в технічні правила: інакше це просто овечий сир! Той, що «дозріває у бочках», має більше характеру.
Від 10 до 14 € за кілограм.
Дієтична сторона.
Він містить в середньому 260 ккал на 100 г, 17 г білків і 20 г ліпідів. Як і всі сири, він є важливим джерелом кальцію, вітамінів A, B і D. А ті, хто вважає його занадто солоним, завжди можуть замочити його на кілька годин у воді.
Яке вино подавати до фети ?
Його можна легко одягнути в біле, поки воно сухе: з Луари, як Сансер з цукерковою терпкою, або білий з Провансу зі стравою з макаронів. Помідорна компанія переводить його на рожеве, все ще з півдня.