Як приготувати фуа-гра в духовці на бейні Марі Ле Блог Фуа-гра
У террині, у духовці, у чайному рушнику ... є десятки способів приготування фуа-гра. Ось декілька порад та рецептів приготування фуа-гра в духовці на бейні-марі.
Виберіть цілий сирий фуа-гра. Залишивши фуа-гра при кімнатній температурі, визначте його. Відокремте дві частки. Звільніть вену від першої частки, розклавши плоть ножем. Зробіть те ж саме з іншою часткою. Якщо фуа-гра покритий напівпрозорою плівкою, видаліть її кінчиком ножа. Приправити фуа-гра сіллю і перцем. Наприклад, злегка полийте його Сотерном. Потім помістіть його в миску, упакувавши між кожним шаром, щоб вигнати повітря.
У духовці, розігрітій до 160 ° C, зробіть пароварку, помістивши террину в посуд з водою. На 500 грам потрібно 20 хвилин варіння.
Температура серцевини напівфабрикату з фуа-гра повинна бути від 45 до 50 ° C: її перевіряють за допомогою зонда. Якщо цього немає, скористайтеся лезом ножа: якщо лезо виходить теплим, фуа-гра готується. Зверніть увагу, що відповідно до індивідуальних смаків температура духовки може змінюватися. Навіть дуже часто використовують 2 різні температури готування, щоб зберегти смак і не висушити фуа-гра. Таким чином, можна готувати фуа-гра при 110 ° протягом ¼ години, а потім зменшити температуру духовки до 90 ° протягом 30 до 35 хвилин відповідно до ваших смаків.
Вживати, як тільки фуа-гра охолоджується !