Як приготувати головне ребро в духовці
Яловичина
Вдома, як і багато з вас, ми їмо менше м’яса. Менше, але краще. І коли я його купую головне ребро, Я вибираю її ретельно. Нарешті, я кажу, що обираю, але насправді я переважно довіряю своєму м'яснику. У Бордо мені подобається, що я купую його на ринку капуцинів (у Готьє) протягом тижня або в неділю на ринку Шартрон (Фабріс Піно - Окс насолоджує гурманів). Ніколи не розчаровував.
Після придбання якісного продукту постає питання про приготування їжі. Ось як ми це робимо вдома:
- 1 головне ребро (1,2 кг для нас 4)
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 щіпка солі мальдону
- 1 щіпка перцю
Вийміть головне ребро з холодильника принаймні за 1 годину до готування, щоб повернути його до кімнатної температури. Злегка змастіть його з обох сторін щіткою, змоченою в оливковій олії. Покладіть його на решітку духовки.
Попередньо розігрійте піч при температурі 200 ° C на грилі. Піч повинна бути гарячою. Випікайте у високому положенні (кілька сантиметрів від нагрівальних елементів) і варіть 12 хвилин, повертаючи ребро кожні 3 хвилини.
Якщо коли-небудь ваше головне ребро дуже товсте, або якщо воно вам подобається не рідкісне, а більш приготовлене, додайте 3 хвилини (повернувши його знову) або 2 рази по 2 хвилини, завжди.
Потім дістаньте його з духовки, оберніть алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 10 хвилин.
Приправте його і наріжте скибочками. Приправити, подавати.