Як приготувати гречку Поради, приготування їжі, ідеї рецептів Свято
Більшість домашніх кулінарів купують гречані млинці, щоб нагріти їх на сковороді. Деякі, мужньо, роблять їх самі. Але рідко бувають ті, хто наважується вживати гречане борошно по-іншому і навіть рідше, хто знає насіння. Хочете бути його частиною? Слідуй за лідером ! Відкрийте для себе тисячу і одне використання гречаного борошна, гречаного насіння, каші, собачі та наші поради щодо приготування гречки.
illust-sarrasin-cru-cuillere_is.jpg
Гречане борошно
Гречане борошно (або чорного пшеничного борошна) походить від повністю очищеного насіння - його лушпина є неїстівною - отже, існує лише один вид борошна (його не існує в повній або цілісній версії).
Не містить глютену, він цілком підходить для нетерпимих та алергіків, але не підходить для випічки. Щоб приготувати гречаний хліб, вам потрібно додати інше борошно та/або добавки. Крім того, японці використовують його - або окремо, або змішане з 20% пшеничним борошном - для виготовлення локшини соба.
Гречаний млинець
Хто каже, що гречка говорить першим Бретонське пісочне печиво. Проблема в тому, що існує не тільки один рецепт. Деякі люблять чистоту млинцеве тісто виготовляється лише з гречки, води та солі; інші консолідують його з пшеничним борошном та/або яйцем. Люсі де ла Героньєр провела розслідування (і шукала рецепти) на цю тему, яке закінчує тихо: "Бретонці круто ставляться до рецептів млинців".
Ми все ще можемо дати вам кілька порад: не топіть тісто, дайте йому відпочити кілька годин, а то й всю ніч, і готуйте його на сильному вогні, щоб обпалити.
Щоб знати, що такеасоційований, задайте собі одне питання: що б ви поклали в млинець? Подумайте про нарізку, копчену рибу, горіхи, яблука, шоколад ...
Оригінальні рецепти гречки
Гречане борошно використовується в деяких маловідомих рецептах, таких як Лімузен-пау або Бретонський фар-нуар. Це можна посолити (farz gwiniz du), приготувати в тканинному мішку, змоченому в бульйоні. Його також можна знайти на десерт у вигляді трохи солодкого пирога, більш щільного і здобного, ніж його знаменитий пшеничний кузен.
Ви також можете використовувати це борошно для відмови від класичних рецептів (пироги, тістечка, крихта, гречані млинці.). Це принесе горіховий і смажений смак, але зробить макарони більш щільними, сухими і розсипчастими.
Адаптувати рецепти
Компенсуйте розсипчасту пасту, додавши яйце та/або крохмаль (кукурудзу або картоплю). Додайте м’якості за допомогою жиру та/або порошку із сухофруктів. Також подумайте про сироп, який слід вилити після випікання на коржі.
r-avn_sarrasin-flour_reg.jpg
Гречане насіння
Він продається просто у лушпинні або смаженому (східноєвропейська фірмова назва каша). Застосовується як усі крупи - наприклад, рис. Але це може швидко стати пастоподібним.
Покоївка приготування їжі насіння гречка: промийте їх і варіть у подвійному обсязі підсоленої води, накривши кришкою та на повільному вогні, близько 15 хв. Потім залиште відпочивати на сковороді, все ще накрившись. каша готує так само, але всього за 5 хв і в 1,5 рази більше обсягу води. Його також можна їсти сирим, додаючи хрускіт салату, морепродуктам, м’ясу, смаженому на грилі, білій рибі ...
І якщо, незважаючи на ваші запобіжні заходи, насіння перетворилися на пюре ... змішайте їх. Змішані з яйцями, вони стануть млинці сковороду, як у цьому рецепті від Cléa. З вершками та цитрусовим соком Жан Сульпіс робить крем для супроводження гребінців.
Пророщені насіння
Насіння гречки є одними з найбільш швидко і легко пророщувати (що збільшує їх харчову цінність). Дайте їм просочитися приблизно 2 години. Добре їх промийте і перелийте в скляну банку. Вам потрібно буде полоскати їх ще 2 рази на день і регулярно розмішувати, але. лише на 2 дні! Пророщені насіння можна їсти у вареному або сирому вигляді.
r-avn_sarrasin-graine_reg.jpg
Насіння гречки нарешті використовуються у двох інших формах. гречані пластівці який може замінити всю або частину вівсяної каші в кашах, гранолах та інших пиріжках. На настої, як у Японії, де ми вливаємо (5 - 10 хв) смажене насіння для отримання собача (буквально "гречаний чай", який не містить теїну).