Як приготувати гриби - Орека

  • Зосередьтеся на митті грибів
  • Крок 1: Готуйте гриби відповідно до їх сорту
  • 2-й крок: Готуйте гриби як сирі овочі
  • Крок 3: Зварити гриби в супі
  • Крок 4: Зварити гриби в соусі
  • Крок 5: Зварити гриби збоку

орека

Завантажте цей безкоштовний аркуш у форматі PDF

  • Написано професіоналами
  • Покрокова підтримка
  • Перелік обладнання при необхідності
Завантажте файл

Гриби - це смакові та дієтичні дива. Їх пориста текстура поглинає аромати продуктів, з якими вони готуються, дозволяючи таким чином дуже інтенсивні комбінації смаків. Дуже мало вуглеводів, забезпечуючи білки та багато вітамінів та мінералів, вони піклуються про вашу фігуру та ваше здоров’я. Цей сирий, приготований, у соусі або як супровід, цей практичний аркуш пояснює, як зварити гриби.

Зосередьтеся на митті грибів

Важливий спосіб миття грибів. Ви не миєте гриби, як інші овочі.

  • Почніть з видалення грунту з ніг за допомогою гострого, гострого ножа. Продовжуйте, тонко обрізаючи ноги під кутом і повертаючи. Ви отримаєте стопу "діамантову точку".
  • Помістіть гриби в ємність з холодною водою з кількома краплями лимона або білого оцту. Не дозволяйте їм вбиратися у воді, щоб очистити їх, оскільки вони дуже губчасті. Вони поглинуть занадто багато вологи і втратять смак і текстуру.
  • Перемішуйте їх обережно, але швидко.
  • Виймайте гриби по одному вручну.
  • Покладіть їх на чистий паперовий рушник або рушник.

Ви можете їх приготувати безпосередньо або тримати до тижня у ящику для овочів вашого холодильника, у чистому чайному рушнику.

Добре знати: рекомендується надавати перевагу органічним грибам, оскільки 35,6% грибів, які не входять в органічне землеробство, містять залишки пестицидів, а 3,4% перевищують граничні норми залишків, тобто європейські законодавчі межі не повинні бути перевищені (джерело: НУО «Майбутні покоління», звіт від 6 червня 2019 р.).

1. Приготуйте гриби відповідно до їх сорту

Гриби пропонують багато можливостей на кухні. Найвідоміші та найбільш готуються:

  • ґудзикові гриби можна їсти як у сирому, так і у вареному вигляді, в салатах, на сковороді, в супах. Їх легко можна набити;
  • білі гриби чудово підходять на сковороді та омлеті;
  • гливи підходить для соусів і супів;
  • шиїтаке ідеально підходять в карпаччо або воку;
  • боровик добре підходить для каструлі;
  • сурми смерті готуються з вершками і подаються в різотто або в макаронному соусі;
  • лисички хороші в соусі або як супровід до м’яса;
  • сморчки використовуються для покращення соусів до м’яса та птиці;
  • трюфелі, квінтесенція гриба, може використовуватися у всіх ваших стравах, навіть у шкірці та стружці, включаючи десерт.

Занотовувати: Якщо ви збираєте гриби в дикій природі і не є фахівцем, зверніться до своєї аптеки, щоб з’ясувати, чи є вони їстівними. Якщо ви купуєте їх, вибирайте їх добре гладкими, без плям, без корчів, без м’яких деталей і з добре прикріпленою до капелюха лапкою.

Добре знати: харчові переваги грибів численні: білки, мало вуглеводів, відсутність ліпідів і багаті вітамінами та мінералами, включаючи мідь, селен, фосфор, калій, залізо, цинк, вітаміни групи В і навіть вітамін D.

2. Зварити гриби як сирі овочі

У салаті або карпаччо сирі гриби дуже просто приготувати.

  • Гриби дрібно наріжте.
  • Збризніть їх кількома краплями лимонного соку, щоб запобігти їх потемнінню.
  • Приготуйте вінегрет (основа: олія, оцет, сіль, перець) або маринад (основа: олія, лимон, сіль, перець).
  • Як салат: віддайте перевагу печерицям і покладіть ці гриби в салатник і обмажте їх винегретом. Подавайте негайно.
  • У карпаччо: підійдуть гриби-пуговиці або шиітаке. Покладіть їх на сервірувальну тарілку, стежачи, щоб не перекрити їх. Покрийте їх маринадом. Захистіть харчовою плівкою і відставте на 1 годину в холодильник.

Добре знати: гриби містять стійкий крохмаль, різновид клітковини, яка служить їжею для бактерій товстої кишки і, таким чином, зміцнює здоров’я вашої кишкової флори.

3. Зварити гриби в супі

Вершковий і заспокійливий грибний суп стане ідеальною закускою.

  • Грубо наріжте гриби, головки та стебла.
  • Подрібніть дрібно цибулю або цибулю-шалот.
  • Почистіть картоплю і наріжте кубиками (за бажанням). Порахуйте картоплю на 500 г грибів.
  • Підсмажте гриби та нарізану кубиками картоплю на жирі: масло або нейтральна соняшникова олія.
  • Покрити водою до.
  • Для смаку можна додати овочевий або птичий кубик.
  • Варити під кришкою 20 хвилин.
  • Змішати.
  • Додайте свіжі вершки або маскарпоне або навіть соєвий крем.
  • додати сіль і перець.
  • Подавайте.

Фокус: щоб прокинутися класичним овочевим супом, просто додайте жменю сушених білих грибів. Ваш суп перетвориться !

4. Зварити гриби в соусі

Сушений грибний соус

У соусі віддайте перевагу сухим грибам (білі гриби, сморчки), які набагато більш концентровані на смак.

  • Обсмажте цибулю-шалот або цибулю (смак цибулі краще покращує смак грибів) на вершковому маслі або олії.
  • Потім додайте вершки для збивання або рослинний крем, такий як соєвий крем (50 кл).
  • Занурте 4 - 5 цілих або подрібнених сухих грибів.
  • Сіль і перець на ваш смак.
  • Обкладинка.
  • Тушкуйте на дуже слабкому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.

Ви можете персоналізувати цей соус м’ясним соком, курячим або овочевим бульйоном, спеціями.

Гриб Брюссель

Щоб ароматизувати свої пікантні страви, ви також можете приготувати гриб «Дюксель». Це фарш зі свіжих грибів, який слід протягом декількох хвилин підрум’янити в качиному жирі, олії або вершковому маслі, з цибулею або без цибулі, цибулі-шалоту, часнику, спецій, ароматних трав. Підходить будь-який сорт грибів. Ви можете вибрати один або змішати кілька.

Цей соус буде триматися кілька днів у герметичній тарі в холодильнику.

5. Зварити гриби збоку

Гриби добре поєднуються з усіма видами м’яса та птиці. Ви можете готувати їх цілими або соломкою. Вам доступні кілька варіантів підготовки.

  • Готуйте їх порожніми:
    • під кришкою, у воді з лимонним соком і сіллю, протягом 10 хвилин;
    • злити їх;
    • додати вершкове масло та/або крем-крем або соєвий крем.
  • Підрийте їх:
    • на сковороді з гарячою олією, маслом або качиним жиром, приблизно 15 хвилин;
    • в кінці варіння для більшого смаку додайте петрушку;
    • додати сіль і перець.
  • Смажте їх:
    • розділити їх у гратиновій посуді;
    • скропити їх краплинкою олії;
    • випікайте при температурі 180 ° C близько 20 хвилин, дбаючи про те, щоб перевернути їх наполовину протягом варіння;
    • дістати їх з духовки;
    • додати сіль і перець.