Як приготувати класичні м’ясні страви у вегетаріанському стилі

Чому людей приваблює вегетаріанська їжа? Ну, на це питання є багато відповідей. Якщо деякі прихильники вегетаріанського стилю просто хочуть жити довше, здоровіше, інші зробили вибір на збереження природних ресурсів Землі або через пристрасть до тварин.

Завдяки великим науковим дослідженням, що демонструють користь рослинного харчування для здоров’я та навколишнього середовища, навіть дієтологи рекомендують споживати більшу частину калорій із зернових, овочевих та фруктових продуктів.

Яка різниця між вегетаріанським та веганським

Вегетаріанець виключає м’ясо, включаючи птицю та морепродукти. Деякі вегетаріанці також виключають молочні продукти, інші ні, а деякі їдять яйця.

Вегани також уникають м’яса, але роблять на крок далі, виключаючи зі свого раціону всі продукти тваринного походження. Сюди входять будь-які види молочних продуктів та яєць. Вегани уникають продуктів тваринного походження будь-яким способом, включаючи мед. Багато веганів також уникають побутових товарів, одягу та інших предметів, виготовлених з продуктів тваринного походження або перевірених на тваринах.

У наступних рецептах ми пропонуємо вегетаріанські альтернативи деяким відомим м’ясним стравам, але для веганської версії. Принцип простий: замініть молоко соєвим або мигдальним молоком, а сир рослинним сиром, і тоді вам не доведеться відмовлятися від багатьох своїх улюблених страв, навіть якщо ви зміните дієту.

Вегетаріанська піца

Вегетаріанська піца прикрашається овочами і має основу тофу, якщо ви віддаєте перевагу видалити моцарелу. Грецька вегетаріанська піца може включати песто замість томатного соусу, подрібнені артишоки та грецькі оливки як начинку. Ви можете замінити цей варіант на стиглі баклажани та листя базиліка, а якщо ви вегетаріанець, можете скористатися класичною піцою Quattro Formaggi.

Якщо ви хочете зробити тісто з нуля, ми пропонуємо вам веганський варіант: у великій мисці з’єднайте борошно, дріжджі та сіль. Додайте теплу воду та оливкову олію, вимішуйте приблизно 5 хвилин або поки суміш не стане рівномірною. Потім він утворює сферу.

Дайте тісту постояти 10 хвилин у теплому місці. Потім поставте його на деко в духовці і випікайте приблизно 10 хвилин або до легкого зарум’янення. Потім дістаньте з духовки і дайте охолонути. Додайте улюблену начинку і знову поставте піцу в духовку приблизно на 10-20 хвилин або поки сир не розтане (якщо ви вибрали вегетаріанський варіант).

Вегетаріанські котлети

Вегетаріанська версія котлет заснована на рису, сої, картоплі, нуті, капусті, грибах, кабачках, тофу або сочевиці.

Наприклад, гарбузові котлети робляться простими і мають низьку калорійність: натріть вибрану кількість кабачків, посипте сіллю і залиште в сито на 10 хвилин. Потім змішайте з кропом, борошном, часником та спеціями (за бажанням, яйцями, якщо дозволяє дієта). Сформуйте маленькі кульки і помістіть їх на гарячу сковороду, де вони трохи спантеличені, поки не стануть золотистими.

Вегетаріанський бургер

Здається, м’ясо є основним інгредієнтом цієї страви, але його можна дуже добре замінити котлетами, перерахованими вище, разом з песто або томатним соусом, скибочкою овочевого сиру та великою кількістю овочів.

Наприклад, ви можете замінити м’ясо фалафелем. Як це готується? Нут змішується в блендері зі спеціями, зеленню та сполучною речовиною (як правило, борошном). Потім їх розливають у маленькі кульки і дають деякий час охолонути. Фалафель смажиться до золотистого кольору зовні, а всередині гарячого і пухнастого.

Вегетаріанська лазанья

Будь-який овоч може замінити м’ясо у вегетаріанському варіанті лазаньї, тому вибирайте свою улюблену або готуйте смачну суміш. Ось наша рекомендація щодо рецептів:

Розігрійте духовку. На перший тонкий шар листа лазаньї покладіть рікотту, попередньо змішану приблизно з 1/4 склянки води. Розкладіть овочі по всій вистеленій поверхні листа лазаньї, а потім томатний або соус песто. Посипте овочі моцарелою. Повторіть цю операцію двічі, починаючи з листа лазаньї і закінчуючи моцарелою, щоб отримати приблизно 3-4 шари. Випікайте 40 хвилин. Наріжте все на квадрати, через 5 хвилин охолодження.

Вегетаріанський салат з яловичини

Для вегетаріанського салату з яловичини потрібно 10 середніх картоплин, 2 моркви однакового розміру, 10 солоних огірків, 200 грам гороху, перець або агрус та оливки для прикраси, а також спеції та гірчиця.

Зварити картоплю з шкіркою, а потім залишити в холодній воді. Те ж саме зробіть з морквою. Горох ошпарюють лише кілька хвилин. Наріжте огірки кубиками, а потім зробіть те ж саме з морквою та картоплею, а потім змішайте їх з охолодженим горошком.

Паралельно готуйте гірчичний соус з: 1 вареної картоплі дрібно меленого, 10 чайних ложок гірчиці, 10 чайних ложок оливкової олії, трохи перцю та інших спецій за смаком. Все перемішуйте, поки не отримаєте однорідний соус, який додається над подрібненими овочами. Розрівняйте та прикрасьте, як класичний салат з яловичини.

Вегетаріанський напій

У вегетаріанському світі м’ясо замінюють грибами. Таким чином, помийте гриби і дайте їм стекти, а також зелень, яка потім подрібнюється в блендері. Змішайте все в мисці, перев'язаній збитими яйцями, і викладіть у високий піддон, попередньо змащений вершковим маслом.

Сармале вегетаріанець

М'ясо сармале також можна замінити грибами. Таким чином, смажений рис на олії змішати з цибулею і дрібно нарізаною петрушкою. Наріжте гриби якомога дрібніше і обсмажте їх на сковороді, потім все перемішайте і покладіть в мариновану капусту або листя лози, згортаючи їх і покриваючи на кінцях, щоб потім варити протягом 40 хвилин, на середньому вогні.

Вегетаріанські шпажки

Вегетаріанські шашлики приготувати надзвичайно просто. Все, що вам потрібно зробити, - це покласти улюблені овочі на шпажку і залишити їх підрум’янитися на грилі на кілька хвилин. Найсмачніший шашлик - це перець, помідори, кабачки, а також баклажани.

Сиро-веганський тірамісу

Що стосується солодощів, важко замінити яйця та молочні продукти в інгредієнтах. Ось виклик веганського тірамісу. Ми пропонуємо вегетаріанський рецепт тірамісу, який не тільки виключає будь-який продукт тваринного походження, а й будь-який інший спосіб переробки. Ось відео-рецепт:

Сподіваємось, ми надихнули вас своїми рецептами. Для інших смачних вегетаріанських страв рекомендуємо відвідати сторінку Gourmandelle та AromaVerde. Хороший апетит!

---