Як приготувати класичний гамбургер
Люди пояснили назву смачного курячого шніцеля хрусткою скоринкою і ніжним вершковим соусом всередині. Хтось пов'язує назву шніцеля з великим російським князем Дмитром Пожарським. Кажуть, князь Дмитро дуже любив цю ситну страву, і жодна вечеря не могла обійтися без неї.
Маленькі діти, почувши, що їх мама готує їхні улюблені гамбургери, думають, що їх ім’я пов’язане з хрусткою скоринкою, яка неминуче призводить до приготування страви.
І справді, м’ясний делікатес вони назвали на честь власників таверни в містечку Торжок, яке було між Москвою та Санкт-Петербургом. А прізвище її було: Пожарське.
Частими гостями цього закладу були відомі люди: знатні гранди, письменники та видатні військові. Тож вони привезли до столиці звістку, що по дорозі до Москви є маленька таверна, де готують смачний шніцель із курячого фаршу.
| біла курка (грудки) - | 450 г. |
| червона курка (соковита частина з курячими ніжками) - | 450 г. |
| коровай - | 3 штуки |
| Вершки 10% - | 210 мл |
| Сіль - | смак |
| Перець - | приз |
| Масло - | 150 г. |
| Лампочки - | 2 штуки. |
| Масло - | смажити |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорії на 100 грам: 120 Ккал |
Щоб порадувати близьких поживними фрикадельками і влаштувати справжню вечірку для живота для всієї родини, потрібно заморозити невеликий шматочок вершкового масла. Коли масло досить тверде, наріжте його невеликими шматочками.
Помийте шматочки курки під проточною водою і подрібніть ножем. Досвідчені кулінари не рекомендують використовувати м’ясорубку для подрібнення м’яса, оскільки цей фарш робить з м’яса багато цінного соку.
Цибулю нарізають невеликими скибочками і викладають на сковороду з підігрітим маслом. Не бажано смажити цибулю, поки вона не стане червонувато-коричневою, оскільки пожежникам потрібні злегка розм’якшені скибочки цибулі
Покришіть скибочки хліба і пом’якшіть їх у охолоджених вершках. Додайте до м’яса цибулю, м’який хліб, масляні палички, сіль і трохи перцю. Все ретельно перемішайте і сформуйте невеликі овальні котлети.
Викладіть викладені вогненні кулі на розігріту сковороду і обсмажте з обох боків. Перекладіть їх на деко і випікайте в духовці півгодини.
Дореволюційний рецепт
- червона курка - 800 г;
- Білий хліб - 3 штуки;
- Крем 30% - 210 мл;
- Сіль за смаком;
- Вершкове масло - 170 г;
- Лампочки - 3 штуки;
- Рослинне масло.
Вміст калорійності в одному шматку 100 гр: 140 ккал.
Багато господинь мріють зварити гамбургери за старим дореволюційним рецептом, який колись використовувала Дарія Пожарська. Щоб втілити свою ідею в життя, наріжте гострим ножем курку на невеликі шматочки.
Звичайні кубики цибулі обсмажують на великій сковороді з розпеченим маслом. Важливо зняти цибулю з вогню і не перестаратися. Ні в якому разі не можна його переварити.
Хліб розділити на рівні частини. Замочіть трохи вершків. Другий скласти в невеликий мішечок і помістити в морозильну камеру. Олія попередньо нарізається брусками і заморожується. Вийміть масло і додайте до м’яса з цибулею.
Півгодини наполягайте отриману масу в холодильнику. Налийте теплої води в миску великого діаметру. Сформуйте пироги і опустіть спочатку руки у воду.
Поставте миску з липкими фрикадельками в холодильник ще на 10 хвилин. Підготуйте сковороду для смаження котлет заздалегідь. Нагрійте на ньому достатньо олії. Покладіть шніцель і смажте, поки золотиста скоринка не стане апетитною.
Спробуйте приготувати смачні рецепти з кабачків, фаршированих курячим філе.
Соус до котлети з томатної пасти - густий і насичений, він стане чудовим доповненням до гарніру та м'яса.
Як приготувати вогнені гамбургери за рецептом Юлії Висоцького
- Курка без кісток - 800 г;
- батон - 3 штуки;
- Молоко - 460 мл;
- Вершкове масло - 70 г;
- Лампочки - 2 штуки;
- Рослинне масло
- Сіль за смаком.
Калорійність у цілому 100 гр: 120 ккал.
Рецепти Юлії Висоцької не викликають сумнівів серед професіоналів у приготуванні ситних і смачних страв. На вечерю вогнені гамбургери, приготовані за їх рецептом, напевно порадують близьких.
Щоб їх приготувати, спочатку замочіть шматочки батона в свіжому молоці. Через м'ясорубку двічі фарш і нерозпаковані шматочки батона. Замісити фарш.
Розтопіть масло в мікрохвильовці або невеликій совочці і влийте його в підготовлену м’ясну суміш. Візьміть чисті шніцелі, обкачайте їх у сухарях і обсмажте до хрусткої скоринки.
Покладіть приготовлені пироги на деко і покладіть по шматочку замороженого вершкового масла на кожну пиріжку. Не тримайте деко в духовці більше 10 хвилин при температурі 200 °. Подавайте гарячі пироги.
Корисна порада
- Досвідчені господині не використовують готову начинку при приготуванні відбивних з пожежника. З ним вони не дуже соковиті. Радимо придбати цілу курку, яка буде використовуватися для видалення шкіри та відрізання шматочків від грудей та ніг.
- Фаерберг найсмачніший, коли м’ясо ріжеться ножем на дрібні шматочки.
- Для приготування начинки можна використовувати блендер. З його допомогою м’ясо дрібно рубають, не перетворюючись на кашку.
- Подрібнення м’яса м’ясорубкою - найменш бажаний спосіб.
- Хліб для замочування у вершках або молоці повинен бути чимось особливим: досить щільним і не надто повітряним. Житній хліб або багет не підходять для приготування вогневих гамбургерів.
- Іноді замість сухарів я для подрібнення шніцеля використовую слабосолений сухар, розсипаний на дрібні шматочки.
- Тверде вершкове масло або маргарин не можна використовувати для приготування відбивних.
- Унікальність оригінального рецепту гамбургера - відсутність яєць при приготуванні фаршу.
- Крем для розміщення хліба можна замінити молоком з високим вмістом жиру.
- Іноді господиня використовувала телятину для приготування фаршу. Шніцелі смачні, але оригінальний рецепт відбивних з пожежної охорони передбачає використання курки.
Запашний курячий шніцель завжди цінується. Їх можна подавати до різноманітних гарнірів, заправляти соусами і не використовувати. І навіть майстерна господиня може їх приготувати, використовуючи правильний склад інгредієнтів і дотримуючись кроків улюбленого рецепту.