Як приготувати коньяк, цей коренеплід з Японії
У формі порошку, желе або локшини коньяк став новою їжею здоровий. Переваги, препарати та рецепти для прийняття цього коренеплоду дуже популярні серед японців.
Валентина Пойньон
Опубліковано 31.05.2017 о 10:30, оновлено 29.01.2020 о 06:51
Конджак, корінний в Японії, є коренеплодом з сімейства арасових. У японській кулінарній традиції куштують саме його бульбу. З нього роблять борошно, а потім змішують із водою, багатою на кальцій, щоб утворити або локшину, або желе. Низькокалорійний і позбавлений глютену, цей азіатський препарат за кілька років став улюбленцем західних їстів. Чому це так популярно? Де його знайти і як готувати вдома? Деякі відповіді з доктором Софі Ортегою, дієтологом (1), автором книги “Здоров’я та секрети для схуднення” з Японії, виданої Éditions Leduc.s.
До побачення здуття живота і невеликі апетити
На відміну від італійської пасти, яка містить 130 калорій на 100 г, коньяк набагато здоровіший, "оскільки містить менше 10 калорій на 100 г", пояснює Софі Ортега, яка виявила цей овоч під час перебування в Японії. Багатий розчинними волокнами, зокрема глюкоманнаном, він забезпечує відчуття ситості, одночасно покращуючи транзит. "Японське прізвисько" віник шлунка ", оскільки воно очищає та евакуює з організму те, що марно", - додає фахівець. Тож більше немає здуття та солодкої тяги в кінці їжі.
Цю овочеву локшину можна включати у вегетаріанські, веганські, безлактозні, без яєць дієти. і особливо без глютену! Вони майже не містять алергенів. Крім того, "японський коньяк - це завжди органічно. У Гунмі, регіоні острова Хонсю, де його виробляють, фабрики ретельно відбираються з метою задоволення вимог контролю. Та гігієни. Тому японське походження є гарантією якості ", пояснює лікар.
Як він представляє себе ?
• В азіатських продуктових магазинах • В інтернеті
Bienmanger.com
Satsuki.fr,
Lemarchejaponais.fr • У супермаркетах, особливо в Monoprix. • Рахуйте від 2 до 5 € за упаковку приблизно 200 г.
Коньяк можна знайти в порошку, вживати як харчову добавку, в желе або у вигляді локшини. Вони доступні в різних розмірах, ширинах або фактурах.
Ширатакі
"Ці більш-менш тонкі смужки, схожі на спагетті, є найвідомішою і часто найпопулярнішою формою. Буквально" ширатакі "означає" білий водоспад "на японській мові, безперечно, через їх напівпрозорий і добре зволожений вигляд. сік препаратів, приготованих у воку, або зовсім просто соус ", - детально розповідає Софі Ортега.
Кішимен
Їх зовнішній вигляд схожий на тальятеллу: "їх більша ширина дає більше хрусту в роті, але вимагає тривалого пережовування. Перевага для нашого живота, оскільки залишає більше часу на травлення і дозволяє нам краще відчувати ситість", - повідомляє вона.
Гохан
"Гохан означає" рис "по-японськи. Ця форма коньяку дуже схожа на цю їжу, з трохи більш напівпрозорим виглядом", - каже вона.
Як приготувати коньяк ?
На рівні смакових рецепторів він не має сильно виражених ароматів. "Не намагайтеся споживати це просто, ви були б розчаровані: як воно є, воно не має смаку та смаку!", - визнає Софі Ортега. М'ясо, риба, ароматичні чи азіатські соуси, це асоціюється з іншою їжею, так що вбирає смак. Він готується за кілька хвилин з дотриманням певних кроків.
Полоскання
Будь то у формі локшини або желе, необхідно "злити продукт на друшляку і промити його під струменем прохолодної води протягом тридцяти секунд, перш ніж зливати його знову", радить експерт.
Приготування їжі
Це дуже швидко, "три хвилини в несоленій киплячій воді для гохана та ширатакі та п'ять хвилин для кишимену", рекомендує вона.
Приправа
"Ідеально ввести його в кінці приготування воку з овочів, м'яса або риби. Додайте ароматизатори, з часником, цибулею, імбиром, ароматними травами, спеціями, для приготування воку. Таким чином, ви можете змішати японські коньяк у кулінарних соках, який додасть йому всього смаку страви ", заохочує автор.
Для нетерплячих
"Ще один спосіб розігріти його, якщо ви поспішаєте, - поставити його після промивання та зливання на 30 секунд у мікрохвильовці з максимальною потужністю (900 Вт) у коробку, передбачену для цієї мети (Tupperware або інше Після остаточного зціджування розігрітий японський леконяк готовий до введення в рецепт приготування ", - робить висновок лікар.
(1) бульвар дю Монпарнас 53, 75006 Париж. Телефон.: 01 42 22 59 31.