Як приготувати корисне морозиво самостійно - путівник - здоров’я

Популярне морозиво: у Німеччині кожен споживає в середньому більше восьми літрів на рік. Морозиво пропонується більш ніж у 70 смаках - як молочне морозиво, водне морозиво, фруктовий сорбет або заморожений йогурт. Найпопулярніші сорти - ваніль, шоколад, полуниця. Морозиво є дуже чутливою їжею, оскільки воно складається з легко псуються інгредієнтів, таких як молоко, вершки, йогурти, яйця або подрібнені фрукти, а також тому, що помилки в холодному ланцюзі можуть призвести до гігієнічних проблем.

ВІДЕО: Приготуйте корисне морозиво самостійно (5 хв)

Добавки в лід

Деякі виробники використовують добавки для впливу на зовнішній вигляд і смак морозива:

Деякі інгредієнти змінюють точку замерзання, так що морозиво залишається кремовим.

Емульгатори гарантують, що шоколадне покриття не розплавиться відразу. Їх часто можна відчути як плівку жиру на мові. Але емульгатори можуть напружувати травлення і призводити до болю в шлунку.

Якщо певний аромат досягається виключно з ароматами, виробник повинен вказати це з інформацією, такою як "зі смаком малини" або "зі смаком малини".

Барвники також повинні бути задекларовані з приміткою ("з барвником"). Якщо морозиво містить так звані азобарвники (наприклад, E102, E104, E110, E122, E124 або E129), додаткова примітка "Може погіршити активність та увагу у дітей" є обов'язковою.

Також слід вказати 14 найважливіших алергенів.

Хоча морозиво промислового виробництва з супермаркету має інструкції на упаковці, у морозивних магазинах їх зазвичай можна знайти на вивісках поруч із морозивом, на повідомленні або на інформаційних картках.

Багато цукру і жиру в морозиві

Зазвичай морозивом насолодитися непросто: Наприклад, дві кульки шоколадного морозива вже мають 240 калорій. Це головним чином завдяки цукру та високому вмісту жиру:

Цукор запобігає замерзанню і тим самим гарантує, що лід не стає занадто твердим.

Жир забезпечує вершкову, пухнасту консистенцію.

Оскільки рослинні жири дешеві і, як правило, несмачні, виробники також можуть впливати на смак своєї продукції в будь-якому бажаному напрямку. Однак, використовуючи рослинний жир, вони потребують більше ароматичних речовин. Кокосове масло, яке містить багато насичених жирних кислот, а іноді і шкідливі для здоров'я трансжири, використовується особливо часто.

Сорбети містять менше жиру, ніж молочне морозиво, тоді як сорбети з цитрусовими часто містять багато цукру.

Визнати якісне та свіже морозиво

Якісне морозиво має гладку поверхню і виглядає кремовим. Якщо вона розсипчаста, це свідчить про те, що вона старша і розморожена вдруге. Це може бути проблематично, оскільки мікроби можуть розмножуватися. Наприклад, сальмонела може також поширюватися в недостатньо охолодженому і тому дуже м'якому льоді.

Помітно світле морозиво може свідчити про занадто низький вміст фруктів, тоді як дуже сильні кольори вказують на використання барвників.

Хороше морозиво на смак ароматичне, але ні занадто солодке, ні штучне. Якщо морозиво виглядає неприродно вершковим, це свідчить про вживання добавок і жиру.

Знизити цукор: підсолодити фруктами

Приготувати свіже морозиво самостійно не складно. Льодогенератор для цього корисний, але можна обійтися і без нього. Щоб морозиво було гарним і вершковим, його потрібно регулярно розмішувати під час замерзання - приблизно кожні 30 хвилин.

Березовий цукор або стевія можна використовувати як альтернативні підсолоджувачі для зменшення вмісту цукру в морозиві. Стевія затверджена як безкалорійний підсолоджувач в ЄС з 2011 року і приблизно в 300 разів солодша за цукор. Ви також можете обійтися без цукру або значно зменшити його, якщо підсолодити морозиво природним чином солодкими, стиглими фруктами. Тоді це особливо освіжає.

Домашнє ванільне морозиво

З морозивом або без нього - смачне ванільне морозиво зробити дуже просто самостійно, але його слід споживати швидко. Рецепти для обох варіантів. більше

Приготуйте смачне морозиво самостійно

З морозива можна готувати морозиво з натуральних інгредієнтів. Чим відрізняються моделі з модулем охолодження та компресором? Як зробити морозиво в морозильній камері без машини? більше