Як приготувати королівський буряк

Буряк - це перший ... колір. Фіолетовий, який вибухає при погляді і майже розпалює недовіру. Його смак, землистий, може відкласти. Наші поради щодо приручення.

beet_istock.jpg

Сезон і сорти

Свіжий буряк ви знайдете на кіосках з травня по листопад. Однак саме зима вона споживається найбільше. Потім купується вже приготовленим, упакованим у вакуумі. Увінчаний розеткою листя, буряк може бути подовженим, кулястим або сплощеним і різного кольору. Існує три різновиди: цукровий буряк, багатий на сахарозу, кормовий буряк, призначений для корму худобі, та овочевий буряк або червоний буряк, той, який ми їмо. Окремо довгий крапаудин (одна з найкращих, зі зморщеною шкірою), найпоширеніша - червона і кругла, з гладкою м’якоттю. Не забуваючи знову чорна пластина Єгипту, дуже рано, що росте з корінням на поверхні. Або дуже модно кіоджа, дуже ніжна з серцем, що чергується фуксією і білими кільцями.

Ти знав ?

Франція є другою європейською країною-виробником після Італії. Основними регіонами виробництва є Центр (на Орлеан припадає 45% національного виробництва), Нор-Па-де-Кале та Бретань. Французьке споживання становить близько 1,2 кг на душу населення.

Поради щодо купівлі

Сирий буряк повинен бути дуже твердим, з не надто сухою шкіркою. Його верхівки повинні бути дуже зеленими. Продається у вареному вигляді, шкіра повинна бути гладкою, без чорних плям і тріщин. Деякі варені буряки отримують користь від Червона етикетка, знак якості.

Збереження

Природно, він протримається тиждень у ящику для овочів холодильника. При варінні він буде зберігати прохолоду протягом двох днів. Пастеризований у вакуумі, термін зберігання - один місяць; стерилізувати вакуумом, це триває два місяці.

Як варити буряк ?

R75-article-beet_ss.jpg

Зварену буряк просто потрібно порізати і кинути в кисло-солодкі салати. Пограйте з контрастами, за смаком та текстурою. Прокиньте буряк тишею оцту, поєднайте його з хрускотом цибулі-шалоту або волоських горіхів. Ви також можете працювати в гарячому режимі, смажена на сковороді, пюре (з вичавкою лимона) для супроводження дичини, в картоплі фрі і навіть у хумусі! Сирий буряк рідше зустрічається на стійлах. Насолоджуйтесь цим у карпаччо (chioggia добре себе піддається завдяки своїй естетиці) або натертий трав'яним вінегретом.

100% проти відходів

Висушіть шкірку буряка в духовці, для отримання чіпсів красивого фіолетово-червоного кольору із солодким смаком.
Їстилистя буряка в салатах або у вареному (вони готуються як листя шпинату або мангольда) або подрібніть їх, щоб насолоджуватися свіжим сиром. Ви також можете зробити невеликі фланці або гратен! Смажені, вони можуть ідеально поєднуватися з омлетом !
Стебла бурякового буряка можна зацукрувати в сиропі агави, щоб прикрасити ваші страви і надати їм трохи солодкого смаку.
Інший варіант: змішайте бадилля та бутони буряка з м’ясом, щоб зробити смачні ароматизовані котлети.
Повідомлення для самих безрозсудних, використовуйте бурякові лушпиння для приготування шоколадного торта для більш м’якого і смачного десерту !

r49_betterave_ss.jpg

Вживається в сирому або вареному вигляді, листя буряка наповнені вітамінами та мінералами, але це ще не все! Деякі дослідження показали, що листя буряка, багаті лютеїном, зеаксантином із сімейства каротиноїдів, зміцнять наше здоров'я очей ! Зверніть увагу, що слід уникати буряків людям з каменями в нирках або ожирінням.

Щоб знати більше.

Коренеплоди, буряк належить до сімейства хеноподієвих. Походить від «морської мангольду», що знаходиться на узбережжі Атлантики та Середземного моря. Буряк, який культивували в лікувальних цілях, підкорив європейську гастрономію в епоху Відродження. Відомий в 17 столітті агрономом Оливкове дерево Серрес, сьогодні він дуже присутній у нашій їжі.