Як приготувати л; овочі для збереження їх якості; поживна с
Вживати овочі корисно, але все одно потрібно знати, як їх добре приготувати, щоб зберегти вітаміни, мінерали та клітковину. Лікар Каролайн Ле Маршан-Дюрос пояснює, як їх готувати, щоб вони зберегли свої харчові якості.
Овочі: джерело користі
Сімейство фруктів та овочів забезпечує організм мікроелементами, необхідними для балансу: вітамінами, мінералами та харчовими волокнами. Кожен з цих поживних речовин виконує свої унікальні функції, які поєднуються між собою. Не вистачає жодного вітаміну, і весь баланс руйнується. Наприклад, вітамін С бере участь у антиоксидантних, антиінфекційних та протиалергічних процесах. Це зменшує токсичність деяких забруднюючих речовин, збільшує потенціал дії вітаміну В9 і дозволяє залізо краще засвоюватися. Досить сказати, що всі ці мікроелементи - це скарби, які потрібно зберігати під час приготування їжі.
Обмежте зберігання та замочування
- Ще до варіння овочів необхідно обмежити втрату вітамінів при зберіганні. Це може спричинити втрату до 50% вмісту вітаміну С. Це стосується картоплі після 3 місяців зберігання. Тримаючи овочі в холодильнику кілька днів, також зменшується вміст тендітних вітамінів. Тому бажано споживати свіжі овочі протягом 24 - 48 годин після покупки.
- Замочування також може втратити мікроелементи. Вітамін С і вітамін В частково розчиняються у мокнучій воді. Достатньо простого промивання проточною водою та низьким тиском.
На пару: найкращий спосіб приготування овочів
Спека знищує тендітні вітаміни пропорційно до часу варіння та підвищення температури. Швидке приготування на пару у кошику на пароплаві (щоб запобігти розчиненню мінералів у воді) - найкращий спосіб зберегти харчові якості овочів. Це також спосіб приготування, який найкраще захищає точний смак страви.
Кілька практичних порад:
- Використовуйте для приготування овочеву кулінарну воду (соуси, соки, вінегрет). Вони містять розчинені вітаміни та мінерали.
- Регулярно їжте сирі овочі. Вміст їх мікроелементів максимальний.
- Зберігайте шкірку картоплі для варіння. Вони втратять менше вітамінів.
- Готувати у воді слід в окропі. Висока температура води дає можливість "коагулювати" цукри на поверхні, які утворюють захист і запобігають надмірній дифузії мікроелементів.
- Віддавайте перевагу овочам "al dente". Короткий час приготування краще збереже мікроелементи.