Як приготувати лань Марі Клер
Додати до Fotolia Вибране
НАЙКРАЩА ВІДПОВІДЬ наших експертів
ВСІ ВІДПОВІДІ
Роберт Леже
Ви можете приготувати лань дуже простим способом, навіть не маючи багато часу, так легко, як яловичий стейк. Потрібно лише приготувати. стейк з лані! Вишуканий шматок м’яса, який тане у роті. Для цього на розпеченій сковороді розтопіть трохи вершкового масла, а потім готуйте стейки близько 5 хвилин з кожного боку, до золотистої скоринки. Приготування закінчується розміщенням стейків у духовці на 10-15 хвилин (200 ° C). Для супроводу вам доступні кілька варіантів, але я рекомендую подавати їх з перцевим або портвейн соусом !
ЖанЛафуршетт
Лань - це дичина, і однією з найкращих підготовчих заходів до гри є приготування хорошого рагу, як для кролика чи кабана. Тушонка з лані, або оленя, з часів Середньовіччя навіть була емблемою французької гастрономії! Для цієї страви я рекомендую заздалегідь приготувати маринад із червоного вина (Бордо буде чудово справлятися, і чим краще вино, тим краще маринад!) Та ароматичні речовини (чебрець, петрушка, мускатний горіх.). Потім я нарізав лань кубиками середнього розміру, які я маринував у суміші протягом доби, не більше. Потім я виймаю м’ясо, яке зціджую, потім відокремлюю сік від трав. Я підрум’янюю шматочки м’яса в чавунній запіканці з невеликою кількістю масла та оливкової олії. Додайте цибулю, зелень, очищені помідори і влийте сік з маринаду. Все, що вам потрібно зробити, це закрити кришку запіканки і варити на повільному вогні 30 хвилин. Скуштуйте м’ясо: воно готове, коли його серце все ще трохи рідкісне. Смакуйте, і ви зрозумієте, чому цю страву цінували вже кілька століть !
Соланж Рібо
Кулінарна лань? Ідея може здатися безглуздою поза Різдвом, але, скуштувавши її, ви часто не можете жити без неї! М’ясо настільки ніжне, що зазвичай для його нарізки досить виделки! Я знайшов це м’ясо у бабусі, яка приготувала смачне філе оленя з соусом Гранд Венер. Ось його рецепт, який я мав можливість багато разів успішно перевірити. Ви купуєте у свого м’ясника смажене філе лани, кладете його в посуд і скроплюєте 10 мл сухого білого вина. Включіть також 30 г вершкового масла, нарізаного на невеликі шматочки, і поставте блюдо в розігріту духовку (термостат 6/180 ° C). Потім соус: цибулю, цибулю-шалот і моркву підрум’янюємо в каструлі з маслом, потім посипаємо борошном і додаємо півсклянки білого вина, літр яловичого бульйону і оцет. Тушкуйте годину, а коли м’ясо готове, дістаньте його з духовки і додайте до соусу кулінарні соки. Нарешті, ми додаємо трохи свіжих вершків та желе з червоної смородини. Сіль і перець: ваш соус Гранд Венер готовий подати на підливному човні поруч із смаженим. Ви повідомте мені новини !
Не соромтеся дати найкращу пораду в коментарях.