Як приготувати макарони Кількість; вода, сіль, час приготування та всі італійські поради -

Що ж, макаронам потрібно багато місця, щоб готувати і вільно пересуватися. Ось так вони будуть готувати ретельно і рівномірно.

Чому сіль ?

Гарофало в інтерв'ю це добре пояснив. Це хімічна історія, вам потрібно створити осмос між крохмалем, клейковиною, водою та сіллю ... щоб створити своєрідну сітку, яка буде розширюватися і добре готуватися (і стане засвоюваною).

Які кількості на людину ?

Якщо макарони подаються як справжні перші страви (перші страви ... і якщо ми все ще голодні, завжди чекає друге:-), ми розраховуємо в середньому від 80 до 100 г макаронних виробів (сирих) на людину.

Закип’ятити воду

Спочатку потрібно принести воду варити (з кришкою або без, залежно від того, чи поспішаєте ви) і лише потім налийте сіль крупного помелу (якщо ви лише запізнюєтеся, це теж добре, а).

Ах, мені подобається це питання ... Єдиного правила немає, але відповідь дуже, дуже проста, дотримуватися із закритими очима: час, зазначений на упаковці, не більше не менше. Якщо це гарна марка макаронів, ви можете їй довіряти (вони робили тисячі тестів протягом багатьох років, зручних для нас). Звичайно, це також питання особистого смаку, ви можете збільшити на одну хвилину, якщо вони вам не до душі. Якщо у вас немає таймера, основним правилом є розрізання тіста навпіл. Він повинен бути майже всім приготовленим, і повинна залишитися лише маленька тверда точка.

Навколо цього символічного виразу Італії існують всілякі іноземні міфи до того, що іноді він втрачає своє походження, оскільки ми говоримо про приготування квасолі або різотто аль денте (тут нічого спільного, рис вершковий і м’який).

Тож дозвольте, це суцільна нісенітниця (і це зовсім не добре). Макарони - це супершвидка страва, яка готується приблизно за десять хвилин: поки ви нагріваєте соус, накриваєте стіл або спорожняєте посудомийну машину. Я не розумію, як ти можеш зробити краще, крім нагрівання готової страви в мікрохвильовці 😉 (я теж це зробив, не хвилюйся).

Там занадто часто за кордоном роблять аналогію з певними сортами та стравами з рису, де останні потрібно попередньо промити.

Переглянути коментарі

гаразд, я спробую!
Дякую, що поділились!

Це правда, що коли ви навчилися робити макарони правильно, це вже зовсім інше:-)

Мене я дізнався в Італії (це кількість солі, якої я не мав), але це завжди викликає у мене сміх, коли я чую, як люди кажуть, що робити макарони за правилами "складно". Мистецтво. Це лише звички, відмінні від тих, які ми прийняли у Франції.

Ще не слід робити (і що я бачив): вимкніть вогонь під макаронами, як тільки їх викинуть. це дуже, дуже погано!:-D

Дякую:-)
Так, я пам’ятаю цілу дискусію в Італії кілька років тому (можливо, вона все ще триває) з приводу пасивного приготування макаронних виробів (очевидно, зеленої штуки, що насправді не є;-). Навіть втручались різні виробники макаронних виробів. це справді помилка (ми зупиняємо процес, чудес немає), і це насправді не добре.
Прекрасний вечір !

Так що це дуже дуже приємно: D

Дякую, Еддо, мені дуже сподобалась стаття. Здається, макарони звучать просто, нічим не нагадуючи рис, але навіть незважаючи на це, стаття може допомогти не одній людині.

Ніколи не знаю, скільки солі додати в тісто, завжди кладу менше. І кожен раз у мене виникають сумніви, змивати пасту чи ні. Деякі кажуть, що ви повинні це зробити, і що ви повинні "заборонити".

Зазвичай я цього не роблю, відтепер ніколи більше: P

Дякую і вибачте мене за мою французьку!

Велике спасибі тобі Поле! Рада, що допомогла тобі

ДЯКУЮ Едда
Дійсно дякую, наче ця стаття призначена лише для мене !
Надобраніч
жаклін

Так, це теж для вас !
Добрий вечір теж

Дякую за цю статтю.
Я, як правило, дотримуюсь правил, які ви встановили для приготування макаронних виробів, але я не задоволений часом приготування, рекомендованим на упаковці (синій, італійський бренд, що починається з B і закінчується a, який я вважаю синонімом якості). Якщо я дотримуюся відведеного часу, макарони відверто жорсткі, будь то пенне, фарфалле або капелліні. І мій чоловік, спочатку італієць, який виховувався на макаронах, почувався так само, як і я. Які ще бренди якості я міг би перевірити ?

Привіт Кет,
Що стосується згаданого вами бренду, він не обов’язково найкращий, але найпопулярніший і споживаний в Італії, трохи перша ціна і, безсумнівно, набагато кращий за багато інших, які ми знаходимо у Франції (не італійські;-)
Я здивований, бо навпаки, я виявляю, що вони часто погано тримають готування, це займає лише хвилину більше і клацання.
Але це правда, що, по-перше, це питання особистого смаку, а по-друге, це може залежати від інших більш тонких факторів, таких як: вапнякова сторона води (я все одно маю заглибитися в цей аспект;-), це що вода все ще повністю кипить (адже якщо температура знизиться, макарони будуть готуватися довше). Нарешті, є дещо невдячні формати, такі як farfalle, центр яких завжди важко приготувати разом з рештою:-)
Для інших хороших брендів, які все ще є великими (навіть якщо вибір у Франції дійсно дуже обмежений): Garofalo, De Cecco, Rummo. А ще є кустарні. Якщо знайду час, я напишу пораду щодо брендів, навіть якщо вона завжди делікатна та суб’єктивна:-)
Надобраніч !

Здравствуйте,
У мене така сама проблема з тими ж макаронами. І мені цікаво, чи ця проблема не пов’язана з «віком» макаронних виробів, про які йде мова. Я живу на відстані від Франції (та Італії), і мені траплялося частіше, ніж моїй черзі, знайти макарони, які з часом стали дуже сухими. Тим не менш, коли вам пощастить знайти сині пакети (темні, блакитні та жовті кольори занадто рідкісні) у цих куточках, ви все одно задоволені. Але ми варимо довше. Іноді набагато довше (ви раптом капаєте), і вони залишаються al dente. Я пояснював це часом, який вони провели між виробництвом та споживанням. Це можливо ? Або це тропічний клімат. ?:-)

Здравствуйте,
Так, як також зазначено в моїй книзі 1001 секрет італійської мови для приготування макаронних виробів (дуже поглиблено по темі), час залежить від брендів (іноді, часто, коли це менш якісно, часу менше, щоб бути впевненим, що '' вони не зморщуються;-), формати, а також вода (коли вона більш вапняна, потрібно пристосовуватися), особисті смаки і, можливо, ще й тому, що вони сухіші або зовнішній клімат? З цього приводу я не можу вам сказати, тому що вони вже висохли аж до можливості тримати їх роками.
Я думаю, у будь-якому випадку, як і ви, що його краще смакувати (я майже завжди роблю це, за винятком 2–3 улюблених брендів, знаючи, що і тут це залежить від форматів). Я знаю, що тут повно тонкощів, але ми швидко адаптуємось.
Гарного дня !

Ваша стаття дуже цікава, я дізнався багато нового! Ваш блог - справжня золота, я завжди відкриваю багато нового. Надобраніч

Доброго вечора Еддо! Ваша інформація дорогоцінна! Тож тепер я розумію свої помилки, як, наприклад, мити макарони потім і перетворити їх на цілісний блок! Дякую!

Дякую Едді за всі ці поради !

Дуже приємна та жартівлива маленька стаття, яка подаватиметься не для когось із нас:-) Ти мені подобаєшся, за винятком того, що іноді я додаю олію у воду для приготування їжі, не знаючи, чому. Думаю, тим часом у вас на волоссі надибалось волосся:-) Добра обіцянка, я більше цього не робитиму:-) Поцілунки, Інгрід

Що стосується олії, не хвилюйтеся, це не єресь, я визнаю, що я теж робив це особливо зі свіжими макаронами. лише виявити, що це справді марно. Кількість настільки мала, що вона ніколи не змішається з водою (відсутність осмосу), тому це як би ми не ставили жодної. І в будь-якому випадку, якщо ми добре перемішаємо пасту, вона не буде липнути.
Поцілунки !