Рецепт млинців - смачний і простий журнал смаженого ринку
Філіп Мюллер
Непомітний млинець поширився по світових тарілках і спокушає як молодих, так і старих, а ті, хто має ласуни, коштують своїх грошей, а також шанувальники ситної їжі, і все ж млинець не тільки сільський, але й вишуканий і вишуканий. Не існує такого поняття, як ідеальний рецепт млинців, оскільки кожна заміська кухня просто змагається за цю честь своїми делікатесами з млинців. Але що може бути приємніше, ніж спробувати.
Млинець з'єднує
Хто б міг подумати, що млинці бабусі, який здається таким німецьким, можна подавати далеко за межі країни є міжнародним глобальним гравцем? Але це так. Він відомий не лише в сусідніх країнах, по всій Європі, Північній Америці і навіть в деяких районах Азії та Африки. Само собою зрозуміло, що матері та кухарі скрізь змінили рецепт млинців, і все ж його все ще можна визнати таким.
На додаток до різноманітних імен (Bliny, Poffertjes, Млинці, Plinsen, Crêpe та багато інших) Інгредієнти також відрізняються в рецепті млинців, Кількості та способи випікання: пшеничне або гречане борошно з молоком, кварком, пахтою або пивом, фламбоване спиртом, з яйцями, розпушувачем або дріжджами, Солодкі варіанти з фруктами, кленовим сиропом, яблучним пюре або вишневим компотом або цілим ситний з беконом, спаржею, овочами, як котлети в супі та багато іншого.
Велика кількість рецептів не просто показує, наскільки млинець популярний у всьому світі, адже змагання, традиції і навіть література доповнюють картину. У своїй п'єсі "Як вам подобається" Шекспір мав лицаря хвалити млинці, а численні казки оживляють випічку. Традиції, як Масляний день напередодні Попелястої Середи, який відзначається як у США, так і у Великобританії, є більш світськими. Перед Великим постом, за традицією, слід вживати все солодке, і млинець з його незліченними можливими варіаціями ідеально підходить для цього.
Млинець також цікавий для мисливців рекордів і пропонує схильному читачеві багато для чого посміхнутися. Марафон із сковородою в руці, 76 382 смажених зразка протягом восьми годин, діаметром 96 см для найбільшого крепу та вражаючих 144 фунтів для позолоченого ванільного торта. І для всіх, хто практикується перевертати сковороду без кухонного вентилятора: рекорд становить 424 рази за 120 секунд.
Основний рецепт
- 250 мл молока
- 150 грам борошна
- 2 яйця
- щіпка солі
- 1 ст. Ложка цукру (за бажанням можна залишити)
- Олія для смаження
1.) Змішайте молоко, борошно, цукор і сіль у гладке тісто без грудочок і дайте суміші відпочити принаймні 30 хвилин. За цей час клейковина виходить із борошна і надає тісту більш тверду консистенцію. Сіль підтримує цей процес, так що він належить до кляру навіть із солодким млинцем.
2.) Яйця додають після фази відпочинку і все знову енергійно збивають. За бажанням можна додати чайну ложку розпушувача або дві ложки газованої мінеральної води. Це робить тісто більш повітряним, а консистенція готового яєчного пирога пухка.
3.) Як тільки все добре перемішається, можна приступати до випікання. Жир нагрівається на сковороді і в нього вливається ківш для кляру з кляром. На середньому вогні на поворот потрібно близько трьох хвилин. Якщо корж легко відривається від краю каструлі, він може спрацювати. Обережно просуньте кухонного друга під нього і голосно вигукніть, як під час плавання, "Все для повороту". Друга сторона займає лише одну-дві хвилини, а перший домашній млинець готовий до вживання.
Готово!
Якщо ви хочете закінчити випікання всіх зразків для їжі разом, ви можете зробити це Піч при температурі 50 ° C для збереження тепла використовувати. Однак млинці слід накривати, щоб запобігти їх висиханню. Ще простішою підготовкою є також використання духовки. Тонко викладіть тісто на деко, застелене папером для випічки, і випікайте при 180 градусах Цельсія близько 30 хвилин.
Відкрийте для себе каву переможців тестів
вирішувати проблеми
Нерідкі випадки, коли під час випікання виникають проблеми, зокрема перевертання стає ризиком. Причин цьому може бути декілька: Спочатку слід згадати занадто мало жиру, занадто низьку температуру або занадто багато повітря в тісті через вугільну кислоту. Тут важливо трохи спробувати і перетворити порвані екземпляри на родзинку. Зробіть багато однієї тріщини і посипте отриманий Кайзершмаррн родзинками та цукровою пудрою після випікання. Тож ви можете придумати справжню австрійську фірму з маленької біди.
о, так: До речі, це не нове явище, коли перший млинець кожної партії липне і не справляється. Це не повинно бути пов’язано з неправильним рецептом млинців.
Міжнародний успіх: інший рецепт млинців
Як уже зазначалося, млинець популярний майже у всьому світі. Німецький рецепт млинців майже не відрізняється від рецепту австрійських млинців. Відмінності між рецептом і французьким крепом більші. На кожні 200 мл молока припадає 100 г борошна, два яйця і столова ложка олії. Приготування еквівалентно основному рецепту, за винятком того, що тісто наносять на сковороду набагато рідше. Французи використовують граблі для тіста для рівномірного розподілу маси. Кріп Сюзет - це особливо геніальний препарат. Тут готовий креп знову нагрівають у апельсиновому соку та лікері, а потім спалюють вогненно.
Класичний французький креп
Сьогодні присутній на кожному різдвяному ярмарку, цей варіант походить від галет. Цей оригінальний млинець більше схожий на російський Bliny і, як і цей, готується з гречаного борошна. Трохи рецепта:
- 10 г свіжих дріжджів
- 1 столова ложка цукру
- 300 мл молока
- 150 г пшеничного борошна
- 150 г гречаного борошна
- 2 ст ложки вершкового масла
- 2 яйця
- Щіпка солі
Для блискавки свіжі дріжджі змішують з цукром і теплим молоком і залишають відпочивати на 15 хвилин. Потім додаються всі інгредієнти, що залишилися. Після того, як у них було ще 30 хвилин піднятися, тісто випікають на сковороді з жиром, як німецький млинець.
Американський млинець
Він схожий на блино, хоча не використовується ні гречка, ні дріжджі. Натомість молоко замінюють пахтою, а яйця відокремлюють перед змішуванням. Американці люблять млинець легкий і повітряний. Для цього яєчний білок збивають до твердості і обережно піднімають у тісто безпосередньо перед випіканням.
Рецепт млинців без борошна, без яєць, без молока
Веганське харчування, непереносимість лактози, целіакія, дієти з низьким вмістом вуглеводів, високий вміст білка або просто бажання спробувати щось нове ставить нові вимоги до інгредієнтів. Як вже було видно з рецептами для окремих країн, млинець дає простір для експериментів і, мабуть, може відповідати всім вимогам.
Для веганська дієта молоко просто замінюють рослинні альтернативи, такі як кокосове, мигдальне, соєве або рисове молоко. Є також альтернатива для яєць. Для кожного яйця в кляр додають пюре з банана. Якщо зв'язок все ще недостатньо міцний, розмішайте в тісті одну-дві столові ложки насіння чіа. Вони виділяють желатинову плівку, яка замінює зчеплення яєць.
Для Дієти з низьким вмістом вуглеводів або люди, які страждають алергією на глютен є також правильний рецепт млинців. Пшеничне борошно можна замінити не лише глютеновим гречаним борошном, як це поширено в Росії, але також мигдальним або соєвим борошном. Ситні страви також дозволяють використовувати нутове борошно, яке, однак, має власний сильний смак. Якщо вам це подобається, ви можете підтримати його в рецепті і надати ситному коржі індійську нотку. Порошок каррі, свіжий коріандр, петрушка, дрібно нарізана цибуля або овочевий жульєн доповнюють основний рецепт на власний смак.
Крім того: Як це часто буває, дієта з низьким вмістом вуглеводів майже автоматично призводить до високого споживання білка. Якщо ви хочете посилити цей ефект, ви можете замінити борошно білковим порошком або збільшити кількість яєць. Коли мова заходить про експерименти з інгредієнтами та їх пропорціями, млинці та Ко - це вдячні суб’єкти, які прощають майже все і все одно призводять до презентабельних результатів.