Як приготувати млинці на кухні Superprof

9 вересня 2019 р., 7 хвилин читання

«Хто їсть млинці, коли приходить Свічка, обов’язково матиме гроші протягом року. »Французька приказка

Вам подобаються домашні страви? Згідно з опитуванням 2015 року, проведеного Інститутом досліджень ринку Gfk, " французи - це ті, хто після китайців отримує найбільше задоволення, часто тушкуючи невеликі страви. "Якщо поглянути на цифри, 62% французів готують їжу принаймні раз на тиждень, 27% роблять це щодня.

Так хочеться приготувати млинці ?

Кулінарний клас: історія млинців

Справжній міжнародний рецепт, який нам заздрить світ, млинці - це настільки ж приємне спогади дитинства, скільки рецепти десертів, якими користуються багато ресторанів. Для свічок, на веселому ярмарку, всі виправдання гарні для того, щоб поїсти млинці.

Але крім їхнього бретонського походження, що ви знаєте про знамениті млинці ?

Перші млинці були набагато товщі, ніж сьогодні.

Приготовані в виробник крепу або на біллі (сковорода без кордонів), млинець готується з пасти з молока та борошна. Дуже добре, його їдять як десерт або як основну страву. Млинець може бути солоним або солодким, а подавати його можна гарячим або холодним залежно від місця, яке воно займає в їжі.

З тих пір млинець рідко їдять поодинці начинки супроводжують його. Цукор, шоколад або варення для солодких млинців та овочі для пікантних млинців.

Але млинці набагато старші, ніж ви можете собі уявити. Згідно з історичними фактами, ми повинні повернутися назад створення млинців у 7000 р. до н. Але млинець був не схожий на те, що сьогодні можна приготувати. Тоді млинці готували з води та подрібнених круп і утворювали набагато густіше тісто. Потім ми готували млинець на дуже гарячому плоскому камені.

Бретонський креп з’являється набагато пізніше, в 13 столітті.

І недарма! Лише до прибуття гречки до Франції, після хрестових походів в Азію, бретонці почали готувати знамениті бретонські млинці. Набагато тонші за перші млинці, зараз їх називають гречаними млинцями. Ці млинці, які не містять глютену, їдять з усіма видами овочів і є власною стравою.

Бретонська традиція пояснює, що вам потрібно тримати монету в одній руці, сотячи млинець або млинець в іншій, щоб заробити гроші протягом року.

Ці млинці трохи відрізняються від млинців, набагато відоміших у Франції, своєю консистенцією. Поки галет робиться з гречки, млинець готується з пшеничним борошном. Тонший за галетту, він підкорив французів і виходить з Бретані.

Сьогодні млинець переступив межі. Млинці в англомовних країнах, бліні в східних країнах, млинці з пшениці в Мексиці, весь світ знає варіанти млинців. Кожен готує його по-своєму і відповідно до своїх інгредієнтів.

Як зробити тісто для млинців ?

Тепер, коли ви знаєте всю історію, пов’язану з винаходом млинця, саме час навчитися готувати тісто.

Успішні млинці завжди починаються з хорошого рецепту тіста для млинців. Якщо ваше тісто пропустили, наздогнати рецепт при випічці буде дуже важко. Ваші млинці можуть бути занадто липкими, занадто товстими, занадто борошняними тощо.

Інгредієнти для близько п’ятнадцяти млинців:

250г борошна,
2 столові ложки цукру,
5 грам солі,
4 цілих яйця,
450 мл молока,
50 г розтопленого вершкового масла,

Однак рецепт млинцевого тіста не такий вже й складний. Цей дуже швидкий. Головне - знати, яку консистенцію надати цій пасті.

Для початку виберіть великий контейнер, де всипати все борошно. Щоб у вас не було грудочок, ви можете просіяти борошно перед тим, як насипати.

Створіть колодязь у центрі борошна для того, щобвключити яйця.

Батогом, змішати яйця та борошно. Поступово додавати молоко, продовжуючи перемішувати віночком (клас варіння).

Нарешті, закінчуємо з посипати все сіллю і цукром. Трохи щіпки може бути достатньо.

Додайте розм’якшене вершкове масло і закінчіть додаванням решти молока. Також можна зменшити кількість молока і додати трохи теплої води.

Все перемішати до отримати однорідну пасту. Тісто має бути гладким і рідким. Але будьте обережні, він не повинен бути таким рідким, як вода. Він повинен залишатися трохи товщі.

Зробивши рецепт, ви зрозумієте ідеальну консистенцію.

Потім дайте тісту відпочити в холодильнику приблизно одну-дві години.

Чи знаєте ви рецепт тіста для піци ?

Кулінарний клас: випікання млинців

Якщо ваше тісто вдало, неможливо пропустити приготування! Що б там не було ...

Готовий до приготування в біліг ?

Приготування їжі, як правило, проводиться в креповарці або біліг. Але якщо у вас немає всього цього матеріалу, ви можете використовуйте більш класичну антипригарну каструлю.

Почніть з нагрівання, не вкладаючи в нього нічого. Якщо каструля недостатньо гаряча, коли ви готуєте перший млинець, варіння може зайняти багато часу і стане липким. Як тільки ваша сковорода стане гарячою, намазати трохи олії паперовим рушником або ганчіркою. Вам доведеться регулярно повторювати операцію між кожним млинцем, щоб млинець не прилипав до дна (клас приготування в Парижі).

За допомогою ковша візьміть трохи тіста потім помістіть тісто в центр сковороди. Потім обертайте сковороду, щоб тісто розтікалося і утворювало гарний млинець.

Зробити готуйте млинець від однієї до двох хвилин з одного боку. Якщо ваша сковорода досить гаряча, млинець повинен відшаруватися сам по собі.

Настав час підірвати це !

Якщо ви достатньо сміливі, не соромтеся пасерувати його на сковороді без допомоги посуду. У цьому і полягає принадність рецепту млинців.

Якщо ви не відчуваєте себе досить впевнено, щоб спробувати його прожарити, ви також можете використовувати великий шпатель і перевернути його таким чином.

Іди знову варити нову сторону близько хвилини, а потім викласти начинку (шоколад, сир, масло, цукор тощо).