Як приготувати найсмачнішу качину грудку в духовці
Коли ви готуєте стейк з качиної грудки вперше, напевно спадають на думку деякі запитання: «Як це зробити? Я вирощую це правильно? Які спеції я використовую? Скільки я залишаю в духовці? ”. Зараз існує безліч способів, як можна приготувати качину грудку, натхненну азіатською кухнею, але для початку ми представляємо простий рецепт, який ви можете приготувати вдома, лише з кількома інгредієнтами.
Які інгредієнти ви використовуєте для запеченої качиної грудки
- 2-4 філе качиної грудки (порція для 2-4 осіб)
- сіль
- мелений чорний перець
Як приготувати качину грудку
Перед тим, як качиний стейк поставити в духовку, м’ясо потрібно правильно підготувати, тому ми покажемо вам, як це зробити якомога швидше. Качина грудка повинна бути певною формою, розташована і вирізана, щоб м’ясо дуже добре підрум’янилося.
Під час готування качине м’ясо повинно бути кімнатної температури, тому було б доцільно дістати качину грудку з холодильника за годину до варіння. Тоді шматок м’яса не можна мочити, тоді кладіть його на сковороду, тому що вода, що залишилася, перетвориться на пару, а жир закипить, а не смажить. Тож спочатку слід протерти шматки м’яса паперовими серветками, які вбирають воду.
Щоб збільшити шкіру і жир на качиних грудях, вам знадобиться ніж з тонким і дуже гострим лезом. Французькі кухарі зазвичай використовують клинок або скальпель, але ви також можете скористатися тонким кухонним ножем, щоб видалити зайвий жир із шматка м’яса. Також качину грудку слід нарізати з боку шкіри, близько до м’яса, щоб залишок жиру розтанув на сковороді, а м’ясо стало хрустким.
Як смажити качину грудку?
Після того, як ви підготували качину грудку, сковороду потрібно дуже добре розігріти, тому що м’ясо повинно почати шипіти, як тільки ви його обсмажите. Якщо немає оптимальної температури для смаження, шкірка не стане хрусткою і не матиме певного кольору та текстури. Також для смаження качиної грудки слід підготувати сковороду з більш товстим дном, щоб жир, який буде танути, стікав у сковороду, не додаючи олії. Обсмажте м’ясо з боку шкіри і залиште на вогні на 5-7 хвилин, потім переверніть на іншу сторону.
Як заправити качину грудку?
Обсмаживши шматки м’яса, ви можете приправити їх сіллю і чорним меленим перцем з двох сторін. Потім ви покладете шматки м’яса, шкіру вгору, у деко, застелене папером для випічки, без олії.
Поки качині грудки запікаються в духовці?
Гордон Рамсей звик випікати качину грудку шкірою вниз, але для початку можна спробувати класичний варіант рецепту, залишаючи шматочки м’яса шкірою вгору. Поставте піддон у добре розігріту духовку при 180 градусах і залиште м’ясо в духовці приблизно на 7-8 хвилин, щоб у вас вийшла качина грудка між середньою і добре зробленою.
Як подавати качині грудки?
Вийнявши качину грудку з духовки, слід залишити стейк на сковороді ще на 10 хвилин, після чого можна нарізати шматочками. Качину грудку не подають цілою в тарілці, а нарізають тонкими скибочками. Середина зрізів також повинна бути рожевою, а край рівномірно товстим.
Качина грудка чудово поєднується з кисло-солодким фруктовим гарніром, який ви можете приготувати на іншій сковороді, змішавши на вогні кілька кубиків апельсина, айви та груші, заправлених 50 мл портвейну та чайною ложкою Червона смородина. Качину грудку можна також подати з червонокачанною капустою або запеченою картоплею.
Це класичний рецепт качиної грудки, запечений у духовці, який ви можете приготувати вдома будь-коли, менш ніж за 30 хвилин. Цей стейк можна смакувати з різними гарнірами або навіть із смачним апельсиновим соусом!