Як приготувати овочі, що виробляють газ Іпсен

Деякі овочі більш схильні під дією мікробіоти кишечника виробляти газ. Ці наслідки турбують, але майте на увазі, що ці продукти мають важливе значення для урізноманітнення та збалансованості нашого раціону. Як приготувати їх, щоб зменшити їх газоутворюючий ефект і продовжувати насолоджуватися їх харчовими перевагами? Поради кухарів ...

Овочі, що викликають газоутворення

Овочі, що виробляють газ, різноманітні, і кожен з нас має особисту чутливість до деяких більше, ніж до інших. Загалом ми в основному цитуємо:

овочі з сімейства капустяні: вся капуста (зелена, квітка, капуста, брокколі, романеско, брюссель та ін.), ріпа, редис, рукола та ін.
овочі з сімейства цибулевих: цибуля, часник, цибуля-порей та ін.
так звані «старі» коренеплоди: Топінамбур, сироїжка, бульбовий кервель, крони, мелена груша, сальсифікація та ін.
артишоки;
бобові: сушена квасоля, нут, сочевиця, колотий горох тощо.

Як приготувати овочі з сімейства капустяних ?

Окрім своєї тенденції сприяти підвищенню газу, овочі сімейства капустяних викликають неприємні запахи під час готування. Це пов’язано з наявністю в їхніх листках багатьох сполук на основі сірки.

Щоб зменшити запахи від кулінарії, кулінари рекомендують додавати у воду для готування кмин або кмин, а також лаврове листя з соусом, лимонним соком, трохи борошна або навіть сухариків хліба. Насіння кмину або кмину також зробить капусту більш засвоюваною.

Для боротьби з метеоризмом, спричиненим капустою, професіонали рекомендують бланшувати листя комір або капусти в киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин перед тим, як промити їх у холодній воді та використовувати для рецепту. Цвітну капусту було б легше засвоювати, коли вона ще трохи хрустка.

Капуста азіатського походження (наприклад, бок чой) вважається більш засвоюваною.

Як приготувати бобові ?

Ефект газу, що генерує імпульси, можна зменшити, замочивши їх і кинувши у воду, що просочується, кілька разів. Ви можете додати столову ложку їстівної харчової соди у воду, що вимочує (але не в воду для приготування їжі). Це має тривати від 8 до 12 годин, при цьому 3 обсяги води на один об’єм бобових культур. Для приготування не слід використовувати мочу воду.

Найкраще готувати їх у несоленій і, по можливості, не вапняній воді (за допомогою глечика з фільтром або з використанням невідомого мінеральної води, такої як вода з вулканічних регіонів). Уникайте готувати їх з кислою їжею (помідорами, лимонним соком, оцтом тощо). Їх потрібно додавати в кінці варіння, як сіль.

Їх завжди слід готувати в холодній воді (не кидати їх у окріп). Крім того, повільне варіння (з ледь киплячою водою), здається, покращує засвоюваність бобових. В кінці варіння їх слід легко подрібнити виделкою.

Деякі кулінари рекомендують готувати їх зі спеціями або зеленню (кмин, лавровий лист, чебрець тощо).

Що робити іншим овочеутворюючим газам ?

На жаль, немає порад та підказок щодо зменшення газогенного ефекту овочів із сімейства цибулевих, «старих» коренеплодів чи артишоків.

Їх слід вживати в невеликих кількостях ... або зовсім не залежно від чутливості кожного з них. Саме з цієї причини газогенні коренеплоди донедавна були заборонені з наших тарілок. Їх нещодавнє повернення в найкращі ресторани, на жаль, не було пов’язане з техніками приготування страв, які сприяють їх засвоюваності ...