Як приготувати поленту
Полента - справжнє задоволення для всіх кухарів-винахідників. Ось усі наші ідеї рецептів для покращення цієї італійської кухні.
Що таке полента ?
Полента - справжнє задоволення для всіх кухарів-винахідників. Так, ця прекрасна блондинка має божевільний шарм і підходить для всіх фантазій. Твердий, хрусткий, кремовий, м’який, він просто непереборний. Полента - це назва кукурудзяна крупа.Існує два основних види, венеціанський і ломбардський:
- Венеціанський можна впізнати за його дрібне зерно і його світло-жовтий колір. Тонке і делікатне, саме воно використовується для приготування еластичного пюре. Італійці кажуть polenta all’onda, іншими словами, полента, яка створює хвилі.
- Ломбард, що стосується цього крупніші зерна, і його колір більш насичений, прекрасний золотисто-бурштиново-жовтий. Це ідеально підходить для препаратів, які вимагають більш густої і твердої консистенції.
Як приготувати вершкову поленту
A кукурудзяна каша, яку також називають вершковою полентою, ніжний і м’який, як супровід до гарного м’яса в соусі, навряд чи краще. Крім того, полента має ту перевагу, що її готують за короткий час.
Традиційний рецепт поленти: Доведіть 1 літр рідини (води, бульйону або молока) до кипіння і змішуйте 350 г поленти, постійно помішуючи, поки вона не загусне. Тобто від 5 до 10 хвилин.
Фокусe: поставте поруч невелику каструлю з окропом, щоб по дорозі розвести поленту, якщо вона виявиться занадто густою на ваш смак.
Залишилося лише приправити його сіллю і перцем перед подачею (або трюфелі та вершки).
Сирний варіант
Полента ніколи не буває надто жадібною. І треба сказати, вона любить сир. Моцарелла, горгонзола, Пармезан ... Не соромтеся додати дозу в кінці приготування, стільки, скільки потрібно зробити гарну ложку маскарпоне, щоб зробити все ще більш ніжним.
Сарацинський варіант
Це ми називаємо taragna з поленти. Оригінальний, навіть відвертий зухвалий, це супровід, який вам потрібно підготувати, якщо ви хочете вразити своїх гостей.
Як зробити ? Доведіть 1 літр води до кипіння і змішайте 200 г гречаного борошна і 70 г поленти. Постійно помішуйте, поки вся рідина не вбереться (це може зайняти трохи часу, але ніколи більше, ніж для різотто в кінці). Додайте 40 г вершкового масла, 2 столові ложки маскарпоне і, можливо, плавлений сир і перемішуйте, поки суміш не стане однорідною. Італійці подають його до ковбас та інших свиней. Вдома ми любимо прикрашати його просто пашотним яйцем. До вас.
Суп з поленти
Принцип простий: щоб отримати суп з полентою, потрібно збільшити обсяг рідини. Логіка. Отже, змішайте 250 г кукурудзяної муки в 1,5 л рідини, 2/3 молока і 1/3 води. Перш за все, подумайте про підрум’янення подрібненої цибулі на вершковому маслі. Потім тушкуйте 20-30 хвилин. Результат ? Хороший, ситний і втішний суп.
Солодка версія
Ви всі знаєте манний пудинг, ось його варіант - молочна полента. Однак полента - це манна крупа, і як манна пшениця, зварена на молоці, з ваніллю та/або корицею, цукром, прикрашена сухофруктами, посипана карамеллю або шоколадом, це рай на землі. Коли ви починаєте ?
Як приготувати тверду поленту ?
Рецепт твердої поленти: Це те саме, що вершкова полента, за винятком тут, вам не потрібно розбавляти красиву блондинку по дорозі. Ні, ми хочемо, щоб це було твердо, майже важко.
Його готують звичайним, перед тим, як трюфелювати в самому кінці приготування, зі скибочками оливок, нарізаними кубиками сушеними помідорами, насінням кмину ...
Просто висипте поленту в форму для випікання, більш-менш широку, залежно від бажаної товщини поленти, і після м’якого розгладження поверхні, і зачекайте, поки вона застигне, охолоджуючись.
І після ?
Після того, як лист поленти буде вийнятий з форми, його можна вирізати ножем абоформочки для печива.
Як у фаст-фуді
За допомогою ножа смужки нарізані, не надто тонкі, інакше вони були б надто крихкими, щоб обробляти. Розкладіть їх на деко, добре промажте оливковою олією і поставте в духовку. Їх акуратно перевертають під час варіння, щоб вони рівномірно підрум’янилися; коли вони засмаглі та хрусткі до досконалості, ми зливаємо їх на абсорбуючий папір і злегка солимо. Картопля фрі з полентою готова до використання, з кетчупом або без нього.
Варіант цибулевого супу
Наріжте кубики (шаблон соте картоплі) і готуйте точно так само, як і раніше. Тут є красиві грінки, чудово підходять для прикраси салатів або мисок для супів.
Гратирований
Формою для печива виріжте кружечки поленти. Ми зберігаємо ці ньоккі в гратиновій посуді, в піраміді для полірованої презентації. Скропимо все стружками вершкового масла і тертим пармезаном. Після 20 хвилин у духовці ми можемо привітати себе з тим, що розробили 8-те диво світу.
Як зменшити поленту ?
Чи знаєте ви, чому добре завжди мати у своїй шафі пачку поленти? Ні ? Оскільки з ним ваші друзі можуть несподівано розвантажитися, ваш аперитив завжди в безпеці.
Кростіні для аперитиву
Приготувавши тверду поленту та охолодившись, наріжте її діамантами і підсмажте на сковороді з кожного боку трохи жиру. Все, що вам потрібно зробити, це прикрасити їх фетою, моцарелою, чорними оливками, перцем.
Пиріг з полентою
Ви також можете спробувати пироги в стилі піци або поленти. Ви зберігаєте свої класичні рецепти, але замінюєте Тверде пісочне тісто з полентою/тісто для піци. Однак зауважте, що це стає гарною стравою. більш ситним, тому обирайте міні-версії.
Лазанья з полентою
Тонко розкладіть свою тверду, щойно приготовлену поленту. Як тільки охолоне, розріжте його на прямокутники (формат аркуша лазаньї) і зберіть своє блюдо. Основа томатного соусу, шар «листя» поленти, шар баклажанів на грилі, шар моцарели, пармезану, томатного соусу тощо. Передайте в духовку, завжди, як і для традиційної лазаньї.
Полента Парментьє
Техніка Парментьє ще простіша: приготуйте м’ясо (яловичину, курку, баранину тощо), покладіть його на дно тарілки з гратеном, а зверху залийте тверду поленту, ще гарячу. Розгладьте і випікайте, поки парментьє набуває світлого кольору.
Полента на десерт
Візьми свою торт зі звичайними цукатами. Замініть 50 г борошна на 50 г поленти і подивіться на результат. Той же пиріг, надзвичайно хрусткий.
Те саме стосується тіста для блінів або вафельного тіста: замініть половину борошна кукурудзяною крупою і все готово! Красиві золотисто-жовті блині та вафлі з хрусткою текстурою зовні та м’якими всередині.
І не зупиняйтеся на досягнутому. Перевірте це в хліб. Замініть 1/5 маси борошна на кукурудзяну крупу. Наважтесь ароматизувати тісто каррі та куркумою. Таким чином, колір, запах, текстура, смак, все буде там, щоб ніякого сенсу не залишилось.
Нарешті, оскільки полента приносить хрусткість, що може бути кращим способом, ніж додавати її в маленьке печиво ?
Полента-мигдально-лимонне хрустке печиво
Приблизно на 20 печива
75 г вершкового масла
70 г коричневого цукру
100 г поленти
50 г борошна
20 г мигдального порошку
жменька розрізаного мигдалю
1 яйце
цедра необробленого лимона
Вимішуйте масло з цукром, полентою, борошном та мигдальним порошком, поки не отримаєте піщану суміш.
Додайте розрізаний мигдаль, цедру лимона і яйце, добре вимісіть і сформуйте кульку з тіста.
Скрутіть його в ковбаску і поставте в холодильник, загорнувши в харчову плівку.
Через 30 хвилин ковбасу наріжте скибочками. Розкладіть їх на деко, застеленому папером для випічки, і випікайте при 180 ° С протягом десяти хвилин. Печиво повинно бути золотим без надлишків.
Тост з полентою
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.