Як приготувати рецепт копченого бекону
Також називається живіт, груди - це плоский шматок, який легко курить. Тоді легко нарізати великі скибочки за потреби. Лардони отримують шляхом нарізання м’якоті без кісток і без шматочків хряща.
Соління: 15 днів
Знесолення: 24 години
Куріння: 24 години
Переробка: 1 місяць
Збереження: 2 місяці в його білизні, в сухому і прохолодному місці
На 1 груди
- 1 шматок свинячого черева, від 2 до 3 кг
- 2 кг крупної солі
- 500 г порошку коричневого цукру
- 1 жменька прованських трав
- З’єднайте інгредієнти розсолу в глибоку посуд. Помістіть туди груди, добре прикривши її. Забронюйте в прохолодному приміщенні на 15 днів.
- Після закінчення цього часу ретельно промийте м’ясо, а потім занурте його на 24 години в холодну воду для знесолення.
- Витріть м’ясо насухо, а потім вивісьте його на 24 години в коптильні, що заправляється дерев’яними або буковими тирсою.
- Нарешті оберніть груди щільною тканиною і поставте на 1 місяць сушитися в прохолодне і провітрюване місце.
порада
Приготовлена таким чином, ця грудка буде тижнями триматися у своїй білизні і є ідеальною основою для капустяного супу.
Текст: Керолайн éезіль
Фото: Ентоні ЛАННЕРЕТОНН