Як приготувати рибу та м’ясо, щоб було менше калорій
Здорове і низькокалорійне приготування їжі має важливе значення в будь-якій дієті. Деякі методи приготування їжі, застерігають дієтологи, слід уникати, оскільки вони збільшують кількість калорій в їжі, особливо з жирами.
В "Абетці ожиріння", яку координує академік Ніколае Ханку, дієтолог, найбільш підходящим способом приготування риби та м'яса є електричний гриль або той, що має вологий нагрів, який можна поставити на плиту. Інші рекомендовані способи - в духовці, покритій алюмінієвою фольгою, кип’ятінням або в каструлях на пару. Для порівняння, приготування цих продуктів на вугільному грилі шкідливе через канцерогенний потенціал, що виникає в результаті спалювання вугілля та жиру, а також через підвищену кількість окислювачів, що виникає в результаті приготування при дуже високих температурах. Слід також уникати смаження на олії.
Ті самі рекомендації щодо підготовки виробляє дієтолог і для овочів, рекомендуючи уникати готування з соусом - тушонкою, сиуламою - через велику кількість олії, необхідної для затвердіння їжі, та шкідливий вплив на здоров’я, що виникає в результаті додавання борошна або харчового крохмалю.
Правила щодо макаронних виробів та рису
Макарони та рис слід готувати кип’ятінням «al dente», тобто не залишаючи їх до повного розм’якшення. Цей метод важливий для зниження глікемічного індексу макаронних виробів та рису.
Консервування овочів та фруктів слід здійснювати заморожуванням або зневодненням, а не маринуванням або кип’ятінням. Це пов’язано з тим, що при маринуванні збільшується додавання солі, тоді як кип’ятінням втрачається велика частина клітковини та вітамінів, натомість додається цукор або підсолоджувачі.
Поради щодо низькокалорійної кулінарії
Використовуйте антипригарні каструлі для смаження їжі, а за допомогою пульверизатора або щітки додайте лише мінімальну кількість олії.
Видаліть видимі частини жиру з м’яса.
Солом’яну картоплю можна запекти в духовці, скропивши чайною ложкою олії, замість того, щоб смажити на масляній бані.
Вибирайте овочеві супи замість останніх супів з великим додаванням олії, вершків, яєчного жовтка.
Використовуйте йогурт, знежирені вершки, сир у своїх улюблених рецептах.
М’ясо, яке ви використовуєте в рецептах, подрібніть самостійно.
У салати додайте лише чайну ложку олії, змішаної з бальзамічним оцтом або лимоном в будь-якій кількості. Салат може стати пасткою, оскільки додавання ковбас, сиру або заправки може означати додаткові 300-400 ккал.
Використовуйте спеції - зелень, часник, цибулю, гострий перець - які не містять солі.
Не додавайте сухарики в салат, сир, шинку або інші калорійні інгредієнти.
Якщо у вас травні захворювання, використовуйте варені овочі на обід, а сирі овочі ввечері або навпаки.
Покладіть у каву трохи цукру або меду - половину чайної ложки або не більше однієї - щоб замаскувати гіркий смак. Ви також можете використовувати аспартам.