Як приготувати солодкі каштани правильно звареними, смаженими та у вигляді крему з ваніліном Ось все
Les Châtaignes, j’adore ça! Тут, у Німеччині, я завжди повинен бути обережним, щоб не помилитися! Я часто кажу каштани, тоді мене виправляють, кажучи «солодкі каштани». Інші також кажуть, що каштани, але я довідався, що каштани якимось чином повинні бути грибами…. енфін бон! Не так просто мати справу з іменами, але найголовніше - це і залишається те, що це оооочень смачно. Чесно кажучи, мені байдуже, як ти їх називаєш. 🙂
Я також люблю каштани, тому що він має для мене трохи історії. З тих пір, як я міг ходити, ми їдемо з моїми батьками, а Пепе і Меме збираємо каштани в лісі. Мій Пепе знає певний куточок десь далеко, де зруйнований замок оточений каштанами.
Щороку в жовтні ми їздили туди збирати каштани. Потім розкішний обід насолоджувався в бістро, а потім заслужений "Сієсте" до кінця дня (я французька, і Сієсте є і буде залишатися святим зі мною!) 😉
Щороку збирають кілограми каштанів, а потім кусають протягом 3 - 4 днів. Як життя таке досконале.
Найкращий спосіб приготування каштанів - це для мене смажений. (В ідеалі - прямо на старій чавунній печі Меме!) Зі склянкою молока і все добре.
Але мої батьки завжди варили половину каштанів. Потім решту або їдять, як є, або подають до смаження. Власне, коли я думаю про це, моя мама ніколи не готувала каштановий крем сама! Бон, навіщо вам? Є такий хороший вибір, готовий купити. Але я думаю, що каштани були занадто гарні, щоб їх змішувати з чимось (цукром або спеціями).
На жаль, ці часи для мене стають все рідкішими, бо я більше не можу спонтанно їхати до Франції збирати каштани у нашому секретному районі. Завжди потрібно багато підготовки та консультацій ... і як ви знаєте: я та організація. 😉
Сьогодні мені просто потрібно імпровізувати з тим, що я можу знайти тут, в Галле. Тим часом я приготував багато солодких каштанових кремів і продовжую пробувати нові сорти. Але якось, ти завжди повертаєшся до основи, а саме до ванільного крему.
Сьогодні для вас я хотів би трохи детальніше пояснити тему каштанів, а також відповісти на кілька запитань читачів для всіх.
Як довго можуть зберігатися солодкі каштани? І на що слід остерігатися, купуючи свіжі каштани?
Каштани тримаються недовго, максимум 2 тижні в холодильнику. Вони швидко висихають. Коли ви купуєте їх, вони все одно повинні бути повноцінними, без тріщин і отворів. Каштани повинні відчувати себе твердими і не бути м’якими. Якщо злегка натиснути на нього, плід все одно повинен прилипати до шкірки. Тож у шкаралупі не повинно бути повітря.
Чи можете ви купити каштани готовими?
Так, все більше магазинів продають варені, очищені від шкірки та загорнуті у термоусадочну плівку каштани. Це надзвичайно практично, ви можете тримати його в коморі! Ідеально!
Однак кожна марка смакує по-різному, оскільки каштани доводиться лікувати. Але є органічні каштани, приготовані дуже смачно, тому, якщо вам не подобається різноманітність, можливо, спробуйте другу спробу з іншою маркою.
Каштани висококалорійні?
Насправді не так вже й багато. Тож якщо їх просто приготувати, вони включені 180 ккал на 100 г. але коли їх смажать, вона піднімається вгору 250 ккал на 100г.
Це також фрукт, але містить багато вуглеводів, і його також використовують як замінник картоплі з ситним смаженням.
Який найшвидший спосіб приготування каштанів?
Думаю, найшвидший варіант - це піч. Швидко наріжте каштани (див. Фото нижче) і смажте їх 20 хвилин при 200-220 ° C або смажте на сковороді 20 хвилин.
Чи потрібно різати каштани? Всі їх не можна поставити в духовку?
Я мушу там посміхнутися. Я хотів би відповісти на такі запитання: "Так, звичайно, спробуй сам". Чесно кажучи, коли я даю вказівку нарізати каштани, це не для розваги! Тож, будь ласка, ТАК, каштани ПОВИННІ нарізати, коли їх смажать у духовці, інакше вони ВИБУХУТЬ!
Які ваші смаки від каштанових кремів у Франції?
Отже, у вас є 2 варіанти:
- просто ложкою з такою ж кількістю Fromage Blanc (або кремовим кварком, або грецьким йогуртом)
- як десерт: Монблан! У ньому описані всі десерти, тарталетки, верріни з каштановим кремом та вершками (fromage blanc або йогурт). Тут я вже придумав вам альтернативу.
Каштановий крем також можна дуже добре використовувати в шоколадних тортах, наприклад тут.
Чи без глютену каштани? Чи можу я з ним спекти хліб?
Каштани (або солодкі каштани) не містять глютену. Ви можете просто їх перетерти в пюре або змішати, а потім використовувати як основу для різних рецептів (хліб, млинці, макарони). На жаль, воно не зв’язується так добре, як пшеничне борошно, тому я завжди змішую його з деяким пшеничним борошном, особливо у рецептах хліба (тут). Але ви можете використовувати тільки каштанове борошно, але ви повинні знати, що хліб тоді буде дуже кислим і залишатиметься трохи вологим (як це зазвичай буває при хлібі без глютену).
Тепер я хочу показати вам, як готувати цей фрукт.
Перше, що потрібно зробити, купуючи свіжі каштани, - це нарізати їх.
Для цього я беру маленький гострий ніж і вирізаю всі каштани.
Ще одна порада: Це простіше зробити плоскою стороною каштанів.
Зараз є 2 варіанти: смаження або відварювання! А потім рецепт крему.
1- смаження:
Я кладу каштани на деко (з пергаментним папером або без, це не має значення), а потім ставлю в духовку.
Зазвичай випікаєте при 200-220 ° C протягом 20 хвилин. Але це залежить від розміру.
Після закінчення часу випікання каштани виглядають так. Іноді я залишаю їх на 5 хвилин довше (з функцією гриль), щоб вони трохи чорніли. Я це особливо люблю, але це справа смаку.
Коли каштани виходять з духовки, я даю їм охолонути 2-3 хвилини, перш ніж злегка розім’яти їх ганчіркою (бо вони справді занадто гарячі).
Потім шкірка зламається, і ви можете просто почистити каштани. Це пройде само собою.
порада: якщо шкірка не відірветься від плодів самостійно, це означає, що каштани недостатньо запечені або смажені. Їх можна без проблем знову поставити в духовку.
2- Відваріть каштани.
Порізавши свіжі каштани, ви можете залити їх водою в каструлі і варити щонайменше від 40 до 45 хвилин.
Тут також, після закінчення часу варіння, ви можете просто очистити каштани від шкірки. Але це буде набагато більше зусиль, ніж для смаженої версії. Але, як і раніше, якщо шкірка не просто відшаровується від фруктів (і маленька шкірка теж), це означає, що їм ще потрібно трохи часу в каструлі.
Отже, зараз каштани готові прикрасити смажену або різдвяну гуску, але ми воліємо сьогодні чаклувати ними каштановий крем.
3- Каштановий крем з ваніліном
Для крему (незважаючи на який смак) потрібні варені каштани, однакова вага цукру та потрібні спеції (я завжди додаю 50 мл води, щоб вона не пригоріла!). Крем де шатень - це не що інше, як дуже просте каштанове варення.
Інгредієнти:
AAAA Але оскільки крем іноді для мене трохи надто солодкий, я маю його тут 200 г каштанів для "всього" 175 г цукру і хороша щіпка ванілі (і ... трохи води). Все поставляється в каструлі і заскакує на плиту.
Я даю йому варитися 10-12 хвилин, поки весь цукор не розчиниться і вода трохи не випарується.
потім його пюрируют ручним блендером, поки не залишиться дрібних крихт. Утвориться приємний, тонкий крем.
Et voilà Я завжди наповнюю вершки (якщо не з’їм їх відразу) у невеликі банки з варенням. Я також закриваю його безпосередньо, поки крем ще гарячий, і коли він охолоне, це створить вакуум (як з варенням). Таким чином я можу зберігати свій крем до (на моєму досвіді) 3 місяців.
Мені дуже подобається крем з вершковим грецьким йогуртом у мисці ... Ммммммм, такий смачний.
Сподіваємось, ви захочете спробувати це теж! Я дуже рада вашим коментарям та фото!