Як приготувати тайський рис
Крохмалисті Таїланд Вегетаріанські подорожі
Не знаю, чи пам’ятаєте ви, але цього літа я поїхав на сімейні канікули до Таїланду. Я зміг пройти кілька уроків кулінарії та навчитися добре готувати тайський рис.
Ви знали, що найважливішим інгредієнтом тайської кухні був рис ? Це здається цілком логічним. 🙂 До речі, еквівалентом нашого à taaaaaable є kin khâo, що означає, що пора їсти рис. Всі інші компоненти, що входять до їжі, такі як м’ясо, риба та овочі, розглядаються як супровід і називаються Kàp Khâo або продукти, що їдять з рисом.
Рис жасминовий
Тайська назва - khâo Hom Mà Li or хао Чао також відомий як запашний рис або запашний рис. Цей сорт довгозернистого рису є основною їжею в центральних та південних районах Таїланду. Його аромат ніжний. Є горіховий аромат і схожість з рисом басмати з Індії. Зерна, які спочатку напівпрозорі, при варінні стають перламутрово-білими.
Більша частина врожаю надходить із районів центрального та північного сходу Таїланду, де грунт складається з глини та піску. Свіжозібраний рис у цих регіонах цінується за ніжну структуру зерен.
Як приготувати тайський рис
Її потрібно готувати з точністю, щоб отримати ароматний аромат. Тайці радять готувати його з використанням техніка поглинання. Але перед тим, як його готувати, потрібно Почніть з ретельного промивання, це для того, щоб усунути його надлишковий крохмаль та будь-які домішки, властиві його зберіганню.
На 4 особи
- 3 склянки рис
- 4,25 склянки води
- 3 листочки пандана (необов’язково)
Чашка ? Але що таке чашка ?
Це англосаксонська мірна чашка. Це робить приблизно той самий контейнер, що кружка 250 мл. Але не турбуючись, просто візьміть ту саму ємність для води та рису. 3 об’єми рису на 4,25 об’єми води.
Розкладіть рис жасмину у великій мисці і залийте його холодною водою, щоб покрити його. Акуратно розмішайте зерна між пальцями. Оскільки вода трохи помутніє.
Нехай рис сидить, а потім викиньте воду з миски. Злийте рис перед тим, як повернути його в миску. Знову залийте рис холодною водою, потім знову перемішайте зерна, дайте постояти і злийте.
Повторіть цю операцію кілька разів (принаймні 3 рази), поки вода не стане чистою, а потім злийте.
Доведіть каструлю з водою до кипіння (порахуйте 4,25 склянки води на 3 склянки рису). Коли вода закипить, додайте рис і накрийте кришкою. Зменште вогонь трохи і варіть, поки на сковороді майже не залишиться води.
Потім додайте, якщо хочете (або знайдете) 3 листя пандана потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте його на 15 хвилин, щоб пара закінчила варити рис. Не знімайте кришку під час цієї операції. Потім зніміть каструлю з вогню і дайте постояти 5 хвилин.
Рисова чаша (c) taweesak thiprod shutterstock