Як приготувати варення 7 питань, які ми задаємо собі постійно! Поточна кухня
Це скажуть усі гурмани, домашнє варення часто смачніше. З одного боку, тому що ми вклали в нього всю свою любов, а з іншого боку, тому що це буде на 100% природним. Ось кілька порад, як приготувати чудове варення !
1. З якого посуду приготувати гарне варення ?
Щоб приготувати домашнє варення, потрібно використовувати дуже специфічний посуд. Ремісничі виробники варення використовують класичну мідну чашу. Це дозволяє швидше нагрівати і, отже, покращує випаровування води з фруктів. Мідь - дуже хороший теплопровідник і прискорює гелеутворення варення. Однак, якщо у вас немає мідної каструлі, ви завжди можете використовувати каструлю з нержавіючої сталі з дуже твердою основою. Однак на приготування варення піде трохи більше часу.
2. Який цукор вживати ?
Кришталевий цукор найчастіше використовують виробники варення. Це класика. Але ви також можете обрати тростинний, пальмовий, буряковий цукор або інші цукри, як хочете, звичайно.
3. Яка частка цукру/фруктів ?
З цього приводу думки розходяться. Одні кажуть, що вам потрібні однакові пропорції, інші кажуть, що вам потрібно більше цукру, ніж фруктів. Насправді нічого з цього немає. Щоб варення добре трималося, потрібно близько 40% цукру і 60% фруктів. Якщо він містить менше цукру, він зберігатиметься коротший час. Будьте обережні, щоб не переборщити з кількістю цукру, фрукти його вже містять! Законодавство також дуже суворе щодо позначення "варення". Якщо ви вирішили покласти менше 40% цукру, ви не можете назвати свій препарат «варенням».
4. Як вдало зварити варення ?
Приготування їжі - важливий крок. Потрібно просто дати цукру і фруктам варитися у великій ємності (по можливості мідній) і на повільному вогні. Немає ідеального часу приготування, оскільки, звичайно, це буде залежати від фруктів, які ви використовуєте, а також від вибраного вами цукру. Якщо взяти варення із цукру, збагаченого пектином, він швидше загусне і вимагає менше часу приготування. Це також буде залежати від кількості варення, яке ви хочете зробити, але зазвичай це займає 20 хвилин або навіть 25 хвилин. А щоб визначити, чи готується він, можна використовувати цукровий термометр. Коли воно досягне 105 ° C, ваше варення звариться, ви можете зняти його з вогню.
Хороша порада знати, чи готується ваше варення (без термометра): пройти тест на холодну пластину. Помістіть останню в морозильну камеру на п’ять хвилин. Налийте на тарілку краплю варення. Якщо замерзне - це добре зроблено !
5. Які фрукти вживати ?
Всупереч поширеній думці, необов’язково приймати перестиглі плоди, оскільки вони менш багаті пектином. Це природний гелеутворюючий засіб, що міститься у фруктах і переважно в ягідних фруктах. Однак є кілька фруктів, які ідеально підходять для варення, наприклад, полуниця, абрикоси та малина. Але ви також можете зробити варення з більш особливих фруктів, таких як хурма, диня або з виноградом.
6. Як освітлити варення ?
Потрібно лише трохи зменшити цукор. Наприклад: на кілограм фруктів віддайте перевагу третині цукру. Для того щоб добре джемувати джем, можна додати агар-агар. Тому смак фруктів буде більше присутній у вашому приготуванні.
7. Як стерилізувати банки з варенням
Для стерилізації банок з варенням існує дуже простий і ефективний метод. По-перше, потрібно замочити банки, які ви збираєтеся використовувати, у воді, доведені до кипіння, приблизно на чверть години. Потім висушіть їх догори дном на чистій тканині, не очищаючи внутрішню сторону банки. Якщо ви використовуєте гвинтові банки, не забудьте перевернути їх після того, як банка заповниться і закриється. Невеликий «пок» на отворі вказує на те, що банка добре стерилізується !