Як приготувати житню закваску проста інструкція - Добровільно розтрісканий гранат
Приготування житньої закваски: просте керівництво
Якщо вам не пощастило отримати закваску, передану поколіннями від свого спадкоємця, найкраще приготувати її самостійно.
В основному це дуже просто, дотримуючись кількох принципів. Потрібно зробити так, щоб це було якомога приємніше для дріжджів та бактерій, адже як тільки вони почуваються по-домашньому, це спрацьовує само собою. Невелика винагорода дається ще до того, як ви навіть можете почати випікати хліб. Ферментери заснували горду традицію давати власну закваску назви, що було для мене великою честю. Названий на згадку про бабусю, дозвольте представити: це Пола!
Інгредієнти:
200 г житнього борошна (по можливості цільного зерна, а по можливості свіжомеленого)
200 г води
Підготовка:
день 1
Змішайте 50 г борошна з 50 мл теплої води у великій склянці, поки не утвориться липке тісто. Залиште це тісто стояти в теплому місці протягом доби, наприклад, у духовці з увімкненим світлом або, як я це роблю: ззаду холодильника в мені завжди піднімається трохи теплого повітря.
день 2
Годуйте тісто 50 г борошна і 50 мл теплої води, завжди спочатку розмішуючи воду, а потім борошно. Накрити кришкою і залишити постояти в теплому місці ще на 24 години.
День 3
Зараз тісто починає пахнути кислим. Дрібні бульбашки можуть піднятися, і він буде трохи пузиріти. Це добре! Цього разу розмішати закваску зі 100 г води та 100 г борошна, поки не залишиться грудочок, накрити кришкою і залишити на інший день.
День 4
Час настав! Відтепер тісто є справжньою закваскою і отримує назву Паула. Тепер ви можете запікати закваску на хлібі. Або як альтернативу макаронному тісту, англійській булочці, млинцям (млинцям) з закваскою, закваскою та рулетами з корицею ...
Важливо: перед подальшим використанням витягніть з тіста 100 г і наповніть у гвинтову банку, яка зберігається в холодильнику. Це служить початком для нового закваски. Закваска триває 7-14 днів, перш ніж її доведеться знову годувати. Будь ласка, не закривайте банку щільно, оскільки закваска утворює гази. Для наступного закваски просто почніть знову на 2-й день із закваски з холодильника.
• Оскільки у мене немає борошномельної фабрики, я просто подрібнюю невелику кількість жита (100 г) для закваски в кавомолці безпосередньо перед тим, як мені це буде потрібно. Я думаю, що ця шліфувальна машина була першим електричним кухонним приладом, який я коли-небудь купував, дуже практичним для всіх спецій, коріння зефіру тощо.
Запрошення: на мою FB-сторінку! Слідуйте за мною у Facebook і не пропустіть жодної статті.
www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/
Питання бродіння? У мене є група з бродіння у Facebook, там обмінюються ідеями, рецептами чи невдачами, і є список обміну культурами (кефір, комбуча, закваска), і я з радістю відповім на ваші запитання. Всіх зацікавлених осіб сердечно запрошуємо взяти участь або просто почитати!
Група називається: Дискретна принадність бродіння