Як промисловість таємно нас годує
15 січня 2020 11:49
Як промисловість таємно нас годує
Деякі інгредієнти в їжі підвищують апетит. Медичний журналіст розкриває, де вони перебувають скрізь. Частина 5 серії дієт SZ.
У їжі є речовини, які підсилюють гормон відгодівлі інсулін та направляють енергію їжі безпосередньо у запаси жиру. Медичний журналіст Голо Вілланд називає їх відгодовуючими речовинами, тому що вони роблять товстим без необхідності бути калорійними бомбами. "Вони призводять до того, що ми їмо більше, ніж нам потрібно, і не ситі", - говорить він. За його словами, основними постачальниками цих відгодівлі є фаст-фуд та готові страви, оскільки вони містять добавки, які повинні збільшити консистенцію, смак або термін придатності їжі, але в той же час також підживлюють бажання більше. Оскільки вони сприяють збуту, сьогодні їх навряд чи можна обійтися у промисловості.
Але навіть ті, хто уникає фаст-фудів, не застраховані від відгодівлі, оскільки вони навіть містяться в продуктах із магазину здорового харчування. «Є також досить багато продуктів, які ми несвідомо завантажуємо жирними речовинами вдома». Однак у своїй нинішній книзі він наголошує, що ці речовини загалом не можна заборонити в меню. Бо не існує такого поняття, як дієта з нульовим відгодівлею. Мова йде про дозу, яка робить отруту.
М'ясна пожадливість - відгодівля Умами
Солодке, кисле, солоне і гірке - язик все ще може сприймати п’ятий смак: умами. Голо Вілланд називає це "відчуттям м'ясного смаку". Мозок реагує на це з такою ж чіткою нагородою, як і на цукор. Відповідальною смаковою речовиною є глутамат, сіль глутамінової кислоти. Він стимулює апетит і одночасно збільшує вироблення сечової кислоти. Це запобігає поглинанню та спалюванню енергії м’язовими клітинами. Автор повідомляє про експеримент, в якому учасники тесту ковтали глутамовану їжу з помітним поштовхом і бажали все більше і більше її.
Але навіть тим, хто готує сам, слід бути обережними щодо рідких приправ або соєвого соусу. Вілланд: «Навіть прості кубики або концентрат супу - це глутаматні бомби. До речі, існує також вегетаріанська альтернатива магазину здорової їжі ». Якщо овочевий бульйон містить дріжджі, ефект відгодівлі ще більший. Дріжджі - багаті глутаматом - також перетворюють хліб і пиво на золото.
Умамі можна розпізнати в готових стравах за номерами E 620 - E 625 (глутамат) та E 626 - E 635 (нуклеотиди). "Дріжджовий екстракт", "аромат", "приправа", "томатна сироватка" та "молочний або пшеничний білковий продукт" також можуть приховувати більшу кількість глутамату. Щоб не потрапити в дріжджову пастку з хлібом, кращий варіант закваски. Що стосується пива, медичний журналіст рекомендує добре відфільтровані сорти, які не мають природного помутніння. Якщо ви хочете вживати алкоголь, краще вживати вино. Оскільки, хоча дріжджі також використовуються для їх виробництва, поліфенол, який він також містить, гарантує, що рівень сечової кислоти не підвищується.
Солодке спокушання - фруктоза
Зараз свіжі фрукти складають ледь шосту частину великої кількості споживаної фруктози. На думку автора, найбільша частина міститься в звичайному столовому цукрі, а це, в свою чергу, міститься в більшості готових продуктів. Неймовірний ефект відгодовування фруктози може бути науково доведений, говорить Вілланд: Як і в випадку з умами, рівень сечової кислоти в крові значно зростає відразу після споживання. Це заважає всмоктуванню глюкози в м’язові клітини. Метаболізм маніпулюється у напрямку накопичення жиру. Але це трапляється не тільки тоді, коли ти насолоджуєшся цим. Якби часто вживали солодку їжу, рівень сечової кислоти залишався б підвищеним, навіть коли шлунок порожній. "Режим відгодівлі постійно активований - голод навряд чи менше, - говорить Голо Вілланд, - рай для маркетингових стратегів".
Фруктоза особливо ефективна, коли вона поставляється у розчині. "Цукор у напоях підвищує ризик діабету набагато більше, ніж цукор у твердій формі", - сказав медичний журналіст. Важливим антидотом є вітамін С. Як антиоксидант, він протидіє жироутворюючому ефекту фруктози. "І саме в цьому причина, чому свіжі фрукти не мають відгодівлі - вони забезпечують велику порцію вітаміну С разом з фруктозою".
Ніяк не тонкий підсолоджувач для відгодівлі
Оскільки ви можете використовувати крихітні сліди підсолоджувачів через їх високу підсолоджувальну здатність, вони майже незначні з точки зору енергії. Як пише медичний журналіст у своїй книзі, є численні дослідження, які показують, що тривале споживання підсолоджувачів, таких як сахарин, сукралоза, ацесульфам та аспартам, має небажані побічні ефекти. Збільшилось споживання їжі, що мало наслідки для ваги, відсотка жиру в організмі, рівня цукру в крові та інсуліну натще. Підсолоджувачі можуть спричинити протилежність очікуваній втраті ваги. Голо Вілланд: «Ви, очевидно, зменшуєте споживання енергії. Саме тому їх використовують на відгодівлі тварин. Як підсолоджувачі так ефективно змінюють обмін речовин на збільшення ваги, поки не зовсім зрозуміло ".
Одне з можливих пояснень полягає в тому, що вуглеводи зазвичай оголошуються мозку зі смаком «солодкий». Підшлункова залоза виробляє інсулін. Якщо енергії немає, трохи цукру, що все ще знаходиться в крові, не використовується для виробництва енергії, а замість цього інсулін потрапляє безпосередньо в депо. Гіпоглікемія змушує вас жадати. Крім того, деякі підсолоджувачі масово змінювали кишкову флору і порушували здорове використання глюкози.
Хороше молоко - жирний молочний білок
Молоко є білком і насправді не повинно товстіти. Але автор посилається на дослідження, згідно з якими молоко також містить "вказівки матері" щодо поводження з енергією та білками. Ці вказівки називали б екзосомами. Вони пройшли шлунково-кишковий тракт непошкодженими і були виявлені в мозку. Екзосоми встановлюють метаболізм для росту та накопичення жиру, в тому числі з коров’ячого молока, коли люди їх п'ють. Експерименти на тваринах показали, що миші, яких годують незбираним молоком, значно набирають вагу, оскільки вони споживають більше калорій, ніж їм насправді потрібно. «Так само, як це повинно бути для відгодовуючої речовини». Молоко також сприяє вивільненню інсуліну - більше, ніж це можна пояснити лактозою, що вона містить. "Якщо ви п'єте молоко під час їжі, ваше тіло автоматично переходить у режим відгодівлі, а поглинені вуглеводи надходять безпосередньо в депо", - пише він. Природні молочнокислі бактерії погіршують екзосоми. Ось чому йогурт та сир більше підходять для дорослих, ніж свіже молоко.
Наскрізний - піднятий вік
Інсулінорезистентність вражає все більше людей. Але їх причини ще не до кінця зрозумілі. Але одне точно, каже Голо Вілланд: запальні процеси відіграють у цьому ключову роль. «Сьогодні у нас на платівці багато збудників запалення». Вони називаються кінцевими продуктами Advanced Glycation - коротше AGE. Це зловісні кінцеві продукти, які створюються при поєднанні цукру і білка або жиру.
На швидкість формування AGE сильно впливає температура під час приготування. Інсулінорезистентність зростає із збільшенням кількості AGE. І це, як відомо, робить вас товстим і постійно голодним. Автор повідомляє про дослідження, в яких було показано, що просто зміна способу приготування з гриля, випікання та смаження на кип'ятіння і тушкування знижує рівень запалення в крові та резистентність до інсуліну протягом декількох місяців. Навіть більше: "Багато учасників дослідження втратили до 4,5 кілограмів за один рік - не звертаючи уваги на калорії".
Наступні частини серії:
- Частина 6, 18 січня:
На 40 кілограмів менше - без хліба та молока. Жінка з Хемніцу про свій рецепт успіху.
Частина 7, 21 січня:
Як правильне тренування м’язів робить вас стрункими. Це досліджував спортивний вчений із Цвіккау.
Частина 8, 25 січня:
Для чого додаток Гіршхаузена корисний для періодичного голодування? Самоперевірка.
Як я можу постійно зберігати свою вагу?