ЯК РОБИТИ КОНЦЕНТРОВАНИЙ КУРЯЧИЙ СУП - КУРЯЧИЙ ЗАКЛАД - Оригінальні рецепти з Ніколь
Сьогодні я зупинюсь на базовій техніці, яка все частіше застосовується на кухні. Як приготувати концентрований курячий суп - курячий бульйон або домашній курячий бульйон - це один із секретів якісного і дуже смачного страви. Професійні кухарі називають його бульйоном (від французького "бульйон"), і в основному це прозорий м'ясний суп, який можна використовувати як такий, з додаванням пельменів або домашньої локшини, в інших крем-супах, але особливо як основу для приготування деяких концентрована їжа або соуси. І я радий бачити, що все більше і більше з нас шукає рецепт зі смаком дому, страву, в якій би відчути пам’ять про дитинство на канікулах від бабусі смачними смаколиками, в яких лише через роки ви усвідомлюєте, що це відчувалося справді свіжість та смак природного інгредієнта.
Так, це правда, що зараз нам простіше доповнити смак рецепту концентрованим кубиком м’яса або овочів, хоча ми усвідомлюємо різницю смаку, але давайте справді насолоджуватимемося, коли готуємо рецепт вдома, який нас повністю задовольнить. . Чому мені цікаво, де придбати курячий бульйон, коли мені потрібно лише кілька годин, щоб приготувати концентрований курячий суп, який я можу негайно використати, і я все ще маю щедру кількість на інші рецепти. Він витримує в холодильнику щонайменше кілька днів, і якщо ви приготували більшу кількість, його можна без проблем зберігати в морозильній камері набагато довше, кілька місяців. Зменште концентрований курячий суп майже до половини, розподіліть його у спеціальних контейнерах для кубиків льоду, а наступного дня вийміть заморожені кубики із запасу та розділіть їх на кілька мішків на блискавці для більш ефективного використання місця в морозильній камері.
ЯК ЗРОБИТИ НАЙКРАЩИЙ КУРЯЧИЙ ЗАПАС
Найкращий курячий бульйон, безсумнівно, виготовляється з домашньої курки. Отже, якщо під рукою є курка, курка або кокос, або якісна органічна курка з ринку, не соромтеся використовувати їх для приготування концентрованого м’ясного супу. Окрім смачного курячого супу з пельменями або локшиною, ви також можете приготувати чудовий плов, а решту запасу ви можете тримати в холодильнику або морозилці до наступного рецепту.
Нам подобаються стейки з курячої гомілки або грудей, але я кажу, давайте не будемо ігнорувати важливість туші, шиї чи крил. Зберіть якомога більше курячих столових приладів, зберігайте їх у морозильній камері, коли ви важите не менше 1 кг. приготуйте надзвичайно смачний запас. Не знаю, чому мама ніколи не дає мені курячих кігтів (хоча я точно знаю, що вона їх не викидає, а кладе в улюблені супи 🙂), але я можу запевнити вас, що ці хрящі є не менш важливою частиною її успіху. найкращий курячий бульйон.
Якщо ви хочете отримати дуже прозорий концентрований курячий суп, ви можете спочатку бланшувати м’ясо та столові прилади, вводячи їх на дуже короткий час у киплячу воду, а потім перекласти їх у холодну воду і продовжувати готувати разом з крупно нарізаними овочами. Таким чином велика частина крові та поверхневих білків раптово згортається і усуває надмірне утворення піни, що може порушити запас. Звичайно, це необов’язково, тим більше, що можна втратити частину дорогоцінних жирів, але якщо у вас є досить «добре вирощена» курка в кінці, ви, безумовно, можете зібрати кілька столових ложок жиру, які можна використовувати як можна ефективніше для для додання смаку іншим швидким стравам.
Інгредієнти на 2 л запасу:
- 1,2 кг курячі столові прилади
- 2 моркви
- 2 шт. цибуля
- 1 шт. пастернак
- 1 шт. корінь петрушки
- 1 нитка цибулі-порею
- 1 стебло селери селери
- 1 гарнірований букет: петрушка, чебрець, модрина
- 1 лавровий лист
- 1 чайна ложка солі
Спосіб приготування:
1 Приготуйте велику каструлю для супу, в яку додайте приблизно 3,5 - 4 літри холодної води та додайте курячі нутрощі. Ви можете спалити їх заздалегідь, якщо не хочете втрачати поживні речовини, але важливо розпочати власне приготування з введення в холодну воду. Додайте чайну ложку солі і доведіть до кипіння. Максимально видаліть зібрану зверху піну і зменште полум’я, щоб суп закипів досить повільно.
2 Помийте овочі та коріння та наріжте їх великими шматками. Можна навіть залишити їх цілими, а можна зберегти цибульну шкірку, щоб отримати золотистий колір курячого бульйону, і можна додати майже будь-який овоч, який сподобається. Використовуйте корінь селери замість стебла (цього разу я про це забув, хоча мені дуже подобається в будь-якому супі) або додайте солодкий перець, якщо вам подобається його солодкий смак.
3 Сформуйте гарні-букет (букет-гарні) з кількох ниток петрушки або модрини та чебрецю і покладіть його в горщик разом з усіма іншими інгредієнтами. За бажанням додайте лавровий лист і кілька горошин перцю. Варіть суп на повільному вогні принаймні 3-4 години, потім відставте казан у сторону, щоб трохи охолонути і процідити весь сік.
4 Не викидайте овочі. Вони дуже добре вміють курячий суп з домашньою локшиною або для салату з яловичини. Так само, як і з усім м’ясом, що залишився, та частиною курячого бульйону. Залежно від концентрації, в літр запасу можна додати один літр води і кілька варених овочів. Ви відразу отримаєте надзвичайно смачний суп. Коли запас охолоне, зберіть надлишок жиру і зберігайте, як хочете. Це триває близько 3-4 днів у холодильнику і принаймні 3-4 місяці в морозильній камері, хоча я не думаю, що так триватиме до наступного рецепта.