Як робиться шампанське
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Спосіб життя
Після отримання базового вина потрібно ще 11 кроків, щоб пляшка ігристого вина, отримана методом «шампунь», була готова до продажу. Винний експерт представляє, як ігристі вина в народі називають "шампанським".
Виробництво ігристого вина - це складний процес, який вимагає як часу, так і залучення праці майже на всіх етапах. За допомогою Елеонори Пінце, менеджера підвалів Рейну в Азузі, ми склали невеликий ілюстрований посібник про те, як виробляти ігристі вина за методом "шампунь", з бродінням у склі.
0 Попередній етап процесу виробництва ігристих вин - отримання базового вина. Після його складання та змішування для отримання однорідних партій, слід циркуляція, операція розливу в пляшки вина, спеціально підготовленого для другого бродіння. Спеціальна підготовка полягає у приготуванні суміші між базовим вином та наливним лікером, яка містить дріжджі вибраних дріжджів (дріжджів), цукровий сироп та вимочувальні засоби (операція, виконана на третьому етапі).
1 Для циркуляції використовуються спеціальні пляшки, які мають товсті стінки і витримують тиск не менше 17 атмосфер. Пляшки герметично закупорюються спеціальними металевими скобами або висувними ящиками, закріпленими скобами на горловині пляшки.
2 Після наповнення пляшки вивозять у ферментаційні приміщення, де розміщують горизонтально у стопки. Спиртове бродіння в склі триває близько трьох-шести тижнів, протягом яких у склі досягається тиск 6 атмосфер. Після бродіння пляшки залишають на дев'ять місяців у стосах у горизонтальному положенні для досягнення автолізу дріжджів, їх саморуйнування - процесу, що виділяє деякі ароматичні сполуки.
3 Видалення - це операція, яка виконується в кінці періоду витримки і полягає у нанесенні осаду дріжджів на пробку. Це досягається розміщенням пляшок на спеціальних столах і щоденним їх обертанням на одну восьму окружності.
4 Поступово пляшки підносять якомога ближче до вертикального положення. Замочування зазвичай триває 30 днів. Операція вважається завершеною, коли осадок дріжджів повністю доводиться до пробки.
5 Осадок дріжджів у пляшці вивантажується під час операції, яка називається знежиренням. Він виготовляється досвідченими робітниками, щоб після відкриття скріпки та накидання пробки в склі не залишалося залишків зберігання і не втрачалося занадто багато рідини.
6 Після знезараження пляшки ігристого вина поміщають у дозатор, експедиційний лікер, який готують із вина та подвійного рафінованого цукру. Залежно від вмісту цукру ігристе вино може бути: натуральним сирим (0-3 г/л цукру), екстра сирим (3-6 г/л цукру), сирим (6-15 г/л цукру), надзвичайно сухим (15- 20 г/л цукру), сухий (20-35 г/л цукру) або напівсухий (35-50 г/л цукру).
7 Після введення алкогольного лікеру пляшки поміщають з транспортними ковпачками та дротяним кошиком.
8 Далі слід зовнішнє миття та сушка пляшок.
9 Пляшки повертають для гомогенізації суміші і дають постояти.
10 Перед маркуванням пляшки перевіряються на наявність дефектів та відкладень дріжджів на стінках пляшок.
11 Догляд складається з нанесення етикетки, капсули з фольги та флаєра. Ця операція виконується як механічно, так і вручну.
Дивіться нижче зображення виробничого процесу
Справжнє шампанське з виноградом шампанського
Назва "шампанське" охороняється на міжнародному рівні. Щоб отримати юридичну назву, ігристе вино повинно бути виготовлене за традиційним методом бродіння в склі, з винограду, дозволеного для вирощування у французькому регіоні, з чітким шампунем Найчастіше вживаний виноград для шампанського - це білий (Шардоне) та червоний (Піно Нуар та Піно Меньє), але виніфікований як біле вино.
9 Понеділок - мінімальний період, необхідний для отримання ігристого вина.