Як роблять сармале
Родика Дірзу, четвер, 12 грудня 2019 р., 12:10 Останнє оновлення понеділок, 03 лютого 2020 р., 18:31
Сармалі вважаються національною стравою, хоча східні кухні є запозиченими і їх також готують в інших країнах. У Румунії не існує різдвяного столу без сармале. Вони смачні, і якщо ви зробите їх з потрібними інгредієнтами і насолодитесь ними з полентою та келихом червоного вина, ви отримаєте особливий кулінарний досвід. Ось як зробити ідеального сармале.
Як підготувати капусту до сармале
Якщо ви робите різдвяні сармалі, їх готують у капустяному листі, але є також райони, де використовують виноград, стевію, шпинат або хрін. Основною умовою є те, що ці листя не надто старі, але ніжні, щоб з ними можна було легко обробляти. Якщо ви використовуєте класичний варіант, з квашеною капустою або солоним листям виноградної лози, рекомендується спочатку помістити їх у підсолену воду.
Якщо ви хочете бути впевнені, що листя капусти ніжні, використовуйте морозильну камеру. Добре вимийте качан капусти, видаліть перші два шари, протріть капусту сухим рушником і щільно оберніть її плівкою перед тим, як покласти в морозильну камеру. Залиште там на ніч, потім ще день у холодильнику, щоб розморозився. Після розморожування листя капусти стають дуже ніжними.
Як роблять сармале. Яку начинку використовувати
Зазвичай використовується поєднання свинини та яловичини з фаршу. Деякі господині використовують тільки свинину, інші яловичину, овець, птицю, не кажучи вже про те, що є пісні сармалі, приготовані з грибами, соєю або булгуром, картоплею, рубаними овочами або шматочками хліба. Окрім м’яса, фарш для сармале також містить рис, цибулю та зелень (чебрець, кріп тощо). Рису не додавати багато, а цибулю трохи обсмажити.
В іншому випадку кожна включає: кріп, перець. Якщо ви любите східні рецепти, ви також можете використовувати корицю, гвоздику, сушені гриби, мишей, ребра, шинку, свинячу відбивну копчену, шматочки копченої шинки або помідорів.
Все це можна включити як всередину сармалів, так і залишити серед шматочків капусти поруч із сармалами. Якщо ви хочете, щоб композиція була більш пов’язаною, додайте збитий яєчний білок.
Як варити сармалів
Ковбаси можна варити на плиті, в емальованих каструлях, близько 4-5 годин. Або в духовці, в цьому випадку час значно скорочується. Перевірка через 2-3 години. Вийміть дріт, щоб перевірити, чи не варилися рис, м’ясо та капуста. Якщо ви ставите їх на плиту, щоб сармали не прилипали до дна миски, накрийте її скибочками капусти та подрібненої капусти і змастіть миску невеликою кількістю сала. Будьте уважні, скільки рідини ви покладете!
Уникайте «топити» голубці у воді, в якій вона варилася, оскільки вони вийдуть занадто м’якими і розлетяться по тарілці. Просто покрийте їх водою і постійно перевіряйте, чи потрібно додавати більше. Крім того, враховуйте тип використовуваного м’яса: свинина поглинає менше води, ніж яловичина, тому кип’ятіть менше води та стежте, щоб у сармалів ні на хвилину не закінчилася рідина, щоб їм було що їсти. кип’ятити.
Ще одна хитрість, щоб їх якомога краще проварити, - це додати в окріп дві ложки вершків. Вони вийдуть пухнастішими.
Як і чим ти служиш сармалам
Щоб зберегти традицію, подавайте сармале зі свіжим гарніром з поленти та сметаною або йогуртом. Кажуть, що сосиски стають кращими через день-два, тому готуйте їх заздалегідь, щоб, коли ви їх скуштуєте, усі смаки переплелися.!
Не забувайте про свіжий або маринований гострий перець. Сармалеле насолоджується сухим або напівсухим червоним вином, яке підкреслить їх аромати. Не їжте занадто багато відразу, адже вони важкі для шлунку та печінки.
Фокус, щоб полегшити їх, - додати в начинку 1-2 відварених картоплини.
Ось найкращий рецепт квашеної капусти в квашеній капусті