Як розпізнати свіжу баранину Ось на що потрібно звернути увагу при її виборі
Петре Добреску, середа, 12 квітня 2017 р., 12:30.
Під час Великодня всі бояться якості м’яса дроздів, яке вони купують. Ось на що потрібно звернути увагу при його виборі.
Фахівці рекомендують споживачам купувати ягнят, перевірених ветеринаром, масою туші понад 12 кг. Ягнята під такою вагою мають високий вміст води, що означає, що завдяки операції приготування (кип'ятіння, смаження, смаження) кількість значно зменшиться (кількість препарату, придатного до вживання).
Ціна кг м’яса баранини коливається від 15 лей у невеликих містах до 28 леїв у великих містах (Бухарест, Констанца, Тімішоара та ін.). Остання знахідка торговців, показ ціни на баранину за 100 г продукту. Так, в одному з найбільших магазинів Бухареста ціна баранини становила 2,79 лея/100 г.
Баранина - це червоне м'ясо, багате жирними кислотами Омега-3, цинком (100 г баранини містить 40% рекомендованої добової норми цинку), B-комплексом, низькокалорійним вітаміном, 100 г баранини на грилі або в духовці ми засвоюємо 160 ккал.
Свіжість ягняти оцінюється органолептично, з використанням органів чуття: зору, нюху та дотику. Таким чином, оцінка враховує наступне:
- зовнішній вигляд: для свіжого м’яса поверхня покрита сухою плівкою, а в розрізі м’ясо глянцеве і злегка вологе;
- колір: на поверхні він рожевий, а на розрізі - червоний, характерний для виду та анатомічної області;
- послідовність: твердий і еластичний, слід, залишений натисканням пальцем, швидко зникає;
- запах: приємний, характерний для виду;
- жиру: білий і компактний;
- кістковий мозок: еластичний, глянсовий і в розрізі повністю заповнює медулярний канал;
- сухожилля і суглоби: глянсова, еластична, міцна, прозора синовіальна рідина;
- бульйон (м'ясне рагу після осадження): прозорий і ароматний, з шаром жиру на поверхні.