Як смажити домашню птицю по-справжньому соковитою ЧОЛОВІКИ ЗДОРОВ’Я
Груди, ноги та Co. Так ви смажите птицю на грилі, щоб вона була соковитою
Птиця на мангалі: корисна і смачна
Найцікавіше в домашній птиці - на грилі, на сковороді чи в духовці - це її універсальність. Незалежно від того, чи філе, ніжка або півень, прямо з мангалу, у бутерброді чи салаті - з кількома травами, правильними соусами та гарнірами, курка чи індичка завжди цікавіші, ніж звичайна ковбаса на грилі чи жирний стейк на шиї. Перевага домашньої птиці: птиця поєднується з усім - від паелли до бургеру для птиці до каррі.
Єдиною вимогою до повноцінного смаку є якість: за кілька євро більше ви отримуєте соковите, смачне м’ясо замість жорстких волокон. І: якщо птах на мангалі, будьте обережні з ним! Отже, не печіть груди чи ноги занадто гарячими, в ідеалі готуйте акуратно із закритою кришкою та на середньому вогні - тоді ви не пропустите свій стейк.
Як можна оживити смак птиці під час смаження на грилі?
Все це в суміші: у випадку з м’ясом курки та індички, поєднання (міцних) спецій та відповідних гарнірів. Одного разу ми подорожували по всьому світу і повертали ідеї, завдяки яким ваша курка зможе отримати великий удар.
| країна | Спеції | соус | Гарніри |
| Іспанія | гарячої паприки в порошку | томатний соус | Картопля на грилі |
| Італія | Розмарин, часник і лимон | Песто | помідори на грилі |
| Індія | Порошок каррі | Чатні з манго | паровий шпинат |
| Мексика | Порошок чилі | гуакамоле | чорні боби |
| Греція | Орегано, часник та оливкова олія | дзацікі | теплий лаваш |
| Аргентина | кмин | Чімічуррі | спаржа на грилі |
| Сполучені Штати | Приправа для барбекю | сальса з манго | Кабачки на грилі |
Ось так можна приготувати на грилі курячі крильця, грудки, ніжки тощо
Так, тому що кури не всі шматок. Багато смачних частин мають дуже різні потреби.
1) Крила: курячі крильця - ідеальна їжа для пальців. На грилі або в духовці вони мають набагато менше жиру, ніж у фритюрі.
- Готуйте методом прямого гриля (тобто над найгарячішою частиною гриля без кришки) на середньому сильному вогні.
- Харчові цінності для шкіри 223 калорії, 18,6 г білка, 16 г жиру
>>> вугілля або газ? Який гриль мені підходить?
2) Груди: Груди складаються в основному з дуже нежирного філе. Порада щодо підготовки: Підсуньте гілочки розмарину та часник під шкіру. З кістками - гриль опосередковано (тобто із закритою кришкою):
- при середній температурі; без шкіри та кісток: без
- Смажте кришку на середньому вогні, але ближче до краю решітки
- Харчові цінності зі шкірою 173 калорії, 21,2 г білка, 9,3 г жиру
- Харчові цінності без шкіри 129 калорій, 18,8 г білка, 2,7 г жиру
3) Ніжка/Ніжка: Ніжка - зірка гриля. Порада щодо приготування: перед смаженням замаринуйте олією, сіллю та порошком паприки. Гриль безпосередньо на краю гриля або
- побічно на середньому вогні
- Харчові цінності з шкірою 219 калорій, 16,4 г білка, 16,8 г жиру
- Харчові цінності без шкіри 119 калорій, 19,5 г білка, 4,4 г жиру
(Харчова інформація на 100 г)
Здорова домашня птиця: Чи справді м’ясо грудей настільки худіше ніж ніж ноги?
Перш за все, це залежить від того, чи їсте ви шкіру, адже саме там жирова тканина знаходиться у птиці. Чисте м’язове м’ясо, навпаки, дуже м’яке - навіть у нозі. Щоб ви могли побачити, наскільки великі різниці, ось остаточне порівняння. Вирішіть самі, чи хочете ви залишатися вірними тонкої лінії чи закривати очі.
| Курячі ніжки З шкірою (100г) | куряча грудка БЕЗ шкіри (100г) | |
| Калорії | 173 ккал | 99 ккал |
| жиру | 11 г. | 0,7 г. |
| білка | 18,2 г. | 23,9 г. |
Чому моє куряче філе стискається на грилі?
Тому що це неякісно. Якщо ваша курка походить із заводського фермерського господарства, у тканині є набагато більше води - тварини, яких систематично затримують, насилу пересуваються. І ви можете скуштувати його: м’ясо стискається на грилі, стає жорстким і не має смаку. Щоб у вас цього не повторилося: тримайте очі відкритими, коли купуєте курку! Шукайте тверде м’ясо з рожевим кольором і уникайте блідо-курячого м’яса губчастої консистенції.