Як спекти млинці
Тонкий або товстий кефір, звичайний або дріжджовий, гречаний, класичний або начинений, з різних видів борошна, з припоками та начинками, круглий, як сонце, для приготування простих і смачних млинців - улюбленої страви всіх жителів планети. Але лише у наших людей є чудове свято Маслениця - широке свято млинців, символ, а головний делікатес - млинці. У Росії їх по праву вважають національною стравою. У Стародавній Русі чоловіка, який розрізав млинець, карали. Вважалося, що якщо ви розріжете млинець ножем, ви завдасте неприємностей, оскільки круглий млинець - це символ сонця. З тих пір і залишається це золоте правило - просто беручи млинці руками, можна класти їх і рвати, але тільки руками.
Наші надзвичайно смачні тонкі російські млинці відомі у всьому світі. Недарма їх подають у багатьох дорогих ресторанах різних країн. Кожен закоханий береже її секрет приготування смачних млинців, і цей ексклюзивний рецепт млинців без сумніву передається з покоління в покоління. Зрештою, щоб перший млинець і всі наступні не вийшли грудочками, ви повинні точно знати, як пекти млинці. Просто на перший погляд все просто, але якщо не дотримуватися певних правил, млинці тонкі і смачні не підійдуть. Це лише той випадок, коли теорія на першому місці, а неперевершений досвід приходить із практикою. "Кулінарний Едем" із задоволенням поділиться з вами секретами приготування млинців, які, сподіваємось, сподобаються вам, вашим дітям та вашим домашнім.
Для приготування млинців потрібні такі інгредієнти: борошно, молоко, яйця, цукор, трохи солі, рослинна олія та масло, деякі господині додають у тісто тонкі млинці содової, гашені лимонним соком або оцтом, але тут все залежить від Рецепт та його секрети для пікніка. Тонкі млинці також можна спекти на кефірі, квасі і навіть пиві, але класичним варіантом все одно залишаються тонкі млинці на молоці.
Борошно. Борошно для варіння можна використовувати кілька: пшеничне, житнє, гречане, кукурудзяне, а також різні суміші борошна. Кожен вид борошна дозволяє зробити різний смак і текстуру тіста. Визначити якість борошна можна візуально: гарне борошно - сухий, білий або злегка бежевий відтінок. Якщо затиснути його в кулак, утвориться грудочка, яка не відразу відірветься. Не вчасно, але перед приготуванням потрібно просіяти борошно для млинців, щоб наситити його киснем.
молоко. Молоко для млинців краще використовувати ціле, поступово і поступово вливати його, добре перемішуючи тісто. Якщо заміс робити на воді, млинці будуть пухкими і пухнастими, а от на молоці вони будуть смачнішими. Тому дуже досвідчені господині готують водно-молочну суміш. Наприклад, на склянку молока візьміть 0,5 склянки теплої води.
Яйця. Наскільки пружні млинці, які ви готуєте, безпосередньо залежить від кількості яєць у тесті. Однак зауважте, що чим більше яєць, тим млинці стають твердішими. Тому потрібно відкладати яєць рівно стільки яєць, скільки вказано в рецепті. Як свіжі яйця, млинці стають дедалі ніжнішими та ніжнішими. І звичайно, не слід використовувати яєчне порошок для приготування млинців. Яєчні жовтки для тіста ретельно подрібнюють з цукром, білки збивають з дрібкою солі.
Випікаємо млинці. Сковорода для млинців повинна бути роздільною, краще не використовувати її для інших страв.
Раніше сучасні господині пекли довгі млинці, причому не тільки сковорідки, а й сучасну побутову техніку, наприклад, млинці на 1, 2, 4 або 6 млинців або занурювальні. Однак млинці, запечені на сковороді, як і раніше залишаються фаворитами у світі кулінарії. Якщо сковорода виготовлена з чавуну, перед випіканням бажано нагріти її на сильному вогні. У сковороду масло не наливають, а змащують кожні 2-3 млинця. Для змащення сковороди дуже зручно використовувати силіконову щітку. Змастіть тарілку для гриля і можете сало (не має значення - свіже або солоне), прикріплене до виделки. Якщо в руці немає жиру, тоді його можна добре замінити половиною очищеної картоплі, яку, випікаючи млинці, потрібно періодично опускати в рослинне масло, а потім добре розкладати дно і боки сковороди. Якщо ви використовуєте тефлонову сковороду для випікання, змащуйте її лише для першого млинця, відпочивайте млинці, не змащуючи дно.
Перший млинець, який завжди буває кусковим, дуже важливий. Спробувавши твір, ви завжди можете визначити, чи потрібно щось додавати. Якщо млинці не спекли, не обертайте і не рвіть, значить борошна недостатньо. Якщо в дуже густому клярі не вистачає молока, можна додати трохи мінеральної води. Це надає млинцям ефект ажурного. Щоб млинці були гладкими, однакової товщини, однією рукою залийте край тіста для каструлі, а іншою підніміть його і зробіть скручувальний рух, щоб тісто поширилося по всій поверхні. У запеченому млинці почали з’являтися бульбашки, а краї млинця придбали коричневий відтінок - це означає, що пора перевернути млинець. Перш ніж перевернути, потягніть ножем по периметру сковороди, тоді млинець трохи перевернеться. Повернути млинець дуже зручно за допомогою лопатки і допомагає вам руками.
Ступінь підрум'янення млинців можна регулювати самостійно, додаючи в тісто цукор. Але головне тут не перестаратися: якщо в тесті занадто багато, то млинець вже не буде грубим, а згорить. Щоб млинці не були сухими, змастіть кожен вершковим маслом і складіть їх на тарілку.
За допомогою свіжих або заморожених ягід можна отримати різнокольорові млинці. Наприклад, смородина, вишня, журавлина, полуниця або чорниця пофарбують ваші млинці у фіолетовий, рожевий, лавандовий або червоний кольори. Для цього потрібно просто розім’яти ягоди в ступці і додати ягідне пюре в тісто для млинців.
Класичні млинці на молоці
Інгредієнти:
1 літр молока,
2 TBSP. Борошно,
6 яєць,
1 TBSP. цукор,
1 TBSP. Рослинна олія.
Підготовка:
Додайте до яєць цукор і борошно і розмішуйте до однорідності. Потім повільно вливайте молоко і рослинне масло, постійно помішуючи. Розігрійте сковороду на сильному вогні і змастіть її шматочком жиру або рослинного масла. Налийте в сковороду трохи кляру і рівномірно розподіліть його. Тонкий млинець скручуйте лише тоді, коли кляр вже спечений, інакше він може тріснути.
Тонкі млинці на молоці та мінеральній воді
Інгредієнти:
2 стопки. Борошно,
2 стопки. Газована вода,
2 стопки. молоко,
3 яйця,
1 TBSP. цукор,
2 столові ложки рослинного масла,
2 чайні ложки оцту,
1 чайна ложка соди,
1 чайна ложка солі.
Підготовка:
Борошно просіяти в миску, додати яйця, цукор, рослинне масло, оцет, молоко і добре розмішати. Потім додайте соду і сіль. В кінці додайте газовану воду. Перемішуйте все дуже обережно, щоб не було грудочок. Розігріти сковороду, змастити шматочком жиру і спекти млинці. Готові млинці змастити вершковим маслом і покласти в купу.
Тонкі млинці на кефірі з окропом
Інгредієнти:
2 стопки. кефір,
3 стопки. окріп,
4 стопки. Борошно,
3 яйця,
3 столові ложки цукру,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка соди,
5 столових ложок рослинного масла.
Підготовка:
Збийте яйця з цукром і сіллю. Не припиняйте збивати, залийте тонкою цівкою окропу. Потім, не припиняючи збивати, поступово додайте все борошно. Потім влийте рослинне масло, а в кінці розведіть тісто кефіром кімнатної температури. Кляр не повинен бути таким рідким, як молоко, але не таким густим, як кефір. Дайте постояти 20 хвилин і випікайте млинці.
Тонкі млинці швидко на сироватці
Інгредієнти:
500 мл сироватки,
2 стопки. Борошно (можливо трохи більше),
1 яйце,
2 столові ложки цукру,
4 столові ложки рослинного масла,
1 чайна ложка соди,
дрібка солі.
Підготовка:
Заздалегідь вийміть сироватку з холодильника або злегка нагрійте (вона повинна бути кімнатної температури). Додайте в сироватку збите яйце, сіль, цукор. Все добре перемішати. Перемішати і почати насипати трохи просіяного борошна з содою. Зробіть тісто такої ж консистенції, як і тонкі млинці: не надто рідкий і не надто густий. Він повинен вільно текти в сотейнику. Готові млинці складаємо на тарілку і жируємо з маслом.
Тонкі млинці на хлібному квасі
Інгредієнти:
250 г борошна,
1,5 стопки. Хлібний квас,
1,5 стопки. води,
2 яйця,
Рослинний жир,
щіпка лимонаду,
Сіль - за смаком.
Підготовка:
Збийте яйця з сіллю, влийте воду і квас, додайте просіяне борошно з содою і рослинною олією. Перемішайте до однорідності і починайте випікати.
Тонкі млинці з гречаним борошном
Інгредієнти:
1 стопка. Гречане борошно,
1 стопка. пшеничне борошно,
2-3 яйця,
2 стопки. молоко,
½ стек. цукор,
1 чайна ложка розпушувача,
1 TBSP. Рослинна олія,
дрібка солі.
Підготовка:
Яйце добре збити з цукром, додати молоко і ще раз добре збити, посолити і перемішати. Потім влити рослинне масло. Просіяти борошно і змішати з розпушувачем. Змішайте всі інгредієнти разом і добре збийте. Помістіть кляр невеликими порціями на розігріту сковороду і випікайте млинці з двох сторін до готовності.
Тонкі крохмальні млинці
Інгредієнти:
500 мл молока,
5 яєць,
11 ст. Сила,
Цукор, сіль - за смаком.
Підготовка:
Змішайте яйця з цукром, сіллю, крохмалем. Потім влийте в нього тепле молоко і перемішайте блендером. Випікайте млинці і змащуйте кожну сковороду вершковим маслом. Продовжуйте помішувати тісто, щоб крохмаль не опустився на дно. Дуже смачні млинці з варенням, медом, сиропом.
Тонкі млинці смачні самі по собі, а також вони чудово підходять для подачі на стіл з різноманітними начинками - жирними, солоними, гострими, солодкими. До млинців можна подати гаряче масло, розтоплене масло, мед, варення, сметану, а також різні види ікри. Млинці подають гарячими за столом, а бажано прямо зі сковороди, як то кажуть, на вогні з жаром.
Дотримуючись таких простих правил, як випікання млинців, ви можете освоїти всі варіації млинців і, зрештою, стати неперевершеним майстром приготування млинців.
Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!
