Як уникнути приготування вареної локшини в соусі при зберіганні Відповіді тут
Я часто роблю коробку з локшиною (сушеною) з невеликою кількістю соусу, яку готую із залишків інгредієнтів для роботи наступного дня. В основі соусу завжди лежать томати, або вершковий сир.
До обіду наступного дня макарони вбрали велику кількість надлишку соусу, який раніше заповнив дно коробки. Чи не можу я просто тримати макарони та соус у двох окремих коробках, коли готую, щоб уникнути цього? Здається, це не проблема для готових страв у супермаркеті.
відповісти
Коли я хочу залишити макарони з соусом у холодильнику, я виймаю макарони з окропу і негайно промиваю їх у холодній воді. Полоскаю, поки локшина повністю не охолоне. Переконайтеся, що добре злили. Тоді я або змішую трохи соусу з локшиною, щоб вони не липнули, або просто кладу соус зверху. В основному я намагаюся запобігти тому, щоб макарони далі «закипали» в соусі.
Додавання трохи молока (до вершкової локшини) або води перед підігріванням вареної, мокрої локшини - гарна ідея, оскільки локшина буде продовжувати вбирати і «варити» вологу в соусі, залишаючи її сухою і перевареною.
Ви можете це компенсувати у великих кількостях (наприклад, страви в супермаркетах), злегка проваривши макарони і покладаючись на процес поглинання та нагрівання вологи, щоб завершити процес приготування.
Проблему також може спричинити той факт, що приготовлені макарони виділяють глютен, який згущує ваш соус. "Промивання" макаронних виробів перед додаванням соусу, як пропонується, є хорошим методом, але, як правило, найпростіший спосіб зберегти соус трохи більш рідким і змішати макарони з трохи оливкової олії перед додаванням соусу - хороша ідея. Таким чином ваша локшина буде якимось чином "покрита" олією, що може запобігти всмоктуванню соусу.
Я почав витягувати залишки їжі до того, як закінчив готувати каструлю з макаронами, так що залишки подачі були приготовані лише частково. Я промив їх і дав їм охолонути, перш ніж додавати соус. Це найкраще працює, коли ви знаєте порції, які будуть працювати для вашої родини/гостей, але особливо зручно, коли намагаєтесь застосувати виміряні розміри порцій.
Я знайшов особливо смачний рецепт макаронів та сиру, коли ви кладете гарячу локшину в запіканку, додаєте трохи вершкового масла, перемішуєте, поки воно не розплавиться, а потім додаєте соус. Це перший рецепт, який я знайшов, в якому соус не просочений макаронами. Цікаво, чи масло не створює бар’єр.
Що я люблю робити, роблячи макарони та курку, це спочатку зварити курку та додати до курки соус. Потім я готую макарони. Коли я готовий до подачі, я просто подаю свої макарони з соусом та м’ясом зверху. Якщо ви хочете приготувати все разом і залишки їжі на наступний день, ви завжди можете приготувати все, як я вже казав, покласти трохи макаронних виробів у посуд, курятину та соус в сторону в інший контейнер, а потім зварити решту їжі разом, якщо хочеш