Як усунути джерела глютену

Непереносимість глютену або целіакія - це алергія на білки пшениці, що містяться в певних зернах (особливо пшениці, ячмені та житі), що викликає запальну реакцію в кишечнику. Це стосується понад 300 000 канадців, не кажучи вже про кількість випадків, проігнорованих через складність постановки діагнозу.

Наслідки

Непереносимість глютену може спричинити серйозні дієтичні проблеми, спричиняючи, серед іншого, недоїдання постраждалої людини. Це недоїдання пояснюється порушенням всмоктування поживних речовин у травній системі, що спричиняє проблеми з діареєю та запорами, здуттям живота та болем у м’язах. Ця нетерпимість може призвести навіть до депресії.

З терапевтичної точки зору усунення джерел глютену залишається найефективнішим засобом для полегшення симптомів та сприяння травленню, незважаючи на те, що непереносимість глютену може виникати і залишатися протягом усього життя.

Уникайте продуктів, що містять глютен

Доведено, що навіть невеликі дози клейковини пошкоджують стінку кишечника та викликають дискомфорт у травленні, тому вам слід бути пильними. Багато продуктів на ринку приховують глютен, наприклад:

Кілька зернових продуктів, включаючи хлібобулочні вироби, макарони та борошно (або пластівці), виготовлені з пшениці, булгура або кус-кусу, ячменю, жита, спельти, камута, тритикале, а також, можливо, вівса та лободи (які можуть містити частинки пшениці через перехресне забруднення).
Багато приготованих продуктів “приховують” глютен, оскільки пшениця діє як сполучна речовина в процесі обробки. Він міститься в деяких йогуртах та морозиві, у декількох сумішах напоїв, у більшості комерційних бульйонів та соусів, а також часто в консервованих продуктах.
Інші поширені продукти містять сліди пшениці. Це стосується деяких алкогольних напоїв, таких як пиво, яке виробляється з пшениці. Для інших напоїв, отриманих з солоду (джин, горілка, віскі та скотч), їх найкраще вживати в помірних кількостях та з похибкою. Нарешті, важливо зазначити, що деякі ліки та вітаміни можуть містити глютен (через їх покриття).

Скористайтеся безглютеновими альтернативами

Існує різноманітна їжа, яка від природи не містить глютену; вам просто потрібно їх знати. До них, серед іншого, належать:

Зернові продукти без пшениці: рис, кукурудза, картопля, пшоно та гречка.
Борошно, отримане з цих зернових продуктів, або нуту та соєвого борошна.
З усіх видів м’яса, птиці та риби в їх природному стані, тобто без маринаду та без сухарів.
З сімейства бобових та деяких соєвих продуктів (молоко та соя).
Більшість свіжих овочів та фруктів, які не консервуються та не готуються.

Можна прийняти безглютенову дієту, якщо у вас є раціон харчування та різкі харчові рефлекси. Варто звернути увагу, якщо ми хочемо дозволити нормальне травлення.

Перевірте інгредієнти

Список інгредієнтів на упаковці продуктів, що переробляються, може виявити приховані джерела глютену. Конкретні терміни вказують на наявність глютену в продукті, наприклад:

солод
крохмаль (усіх видів)
рослинні білки
сейтан

Оцініть толерантність до лактози

Часто непереносимість глютену супроводжується непереносимістю лактози (білка в молоці); це подвійне обмеження може бути загальним. Якщо у вас діагностували непереносимість лактози, слід також уникати продуктів з лактозою (молочні продукти, такі як молоко, морозиво, сир та йогурт).

Подумайте про поради щодо кращого травлення

Жуйте і повторно мастікуйте свої укуси!

Як би очевидно це не звучало, це легше сказати, ніж зробити за загальним прискореним графіком харчування. Однак пережовування їжі добре активує травні ферменти та оптимізує засвоєння поживних речовин.

Зробіть місце для пробіотиків

Сформулюйте свої уподобання

Повідомте своїх близьких про свою нетерпимість, щоб поінформувати їх про ваш стан та заохотити кулінарні умови для вашого більшого фізичного блага. Зараз деякі ресторани пропонують страви без глютену та навіть меню.

Споживайте клітковину

Споживайте клітковину для регулювання кишкового транзиту. У разі діареї розчинні клітковини (безглютеновий овес, брокколі, брюссельська капуста, солодка картопля та фруктові пюре) - ваші союзники. При запорах рекомендуються нерозчинні волокна (хліб без глютену, шпинат, зелений горошок, фрукти з шкіркою, насіння та горіхи).