Як варити сою

Рослина, багата білком, соя доступна в різних препаратах, що означає, що її можна використовувати де завгодно: салати, смажена на сковороді їжа, напої, соуси, супи тощо. У Франції ми не знайомі з соєю з дитинства, а це означає, що ми часто не маємо хисту до її приготування. А оскільки його смак відносно м’який, ви повинні знати, як його прикрасити, щоб оцінити.

Вміст білка в деяких соєвих продуктах

Їжа	Порція	Вміст білка (г)
Смажена соя	100 г.	35
Соєве борошно	100 г.	34,5
Темпе	100 г.	18.5
Свіжі соєві боби (едамаме), варені	100 г.	12.35
Місо	100 г.	11.7
Тофу	100 г.	8.15
Соєве молоко	250 мл	7
Соєвий йогурт	100 г.	4-5

Джерело: Їжа під мікроскопом/LaNutrition.fr

Як використовувати соєве молоко в кулінарії

Ідеально підходить для людей, які страждають алергією на лактозу або казеїн, соєве молоко вигідно замінює коров’яче молоко в більшості рецептів, які цього вимагають: млинці, соуси, молочні десерти, тістечка тощо.
Вибирайте його максимально натуральним, тобто з найменшою кількістю інгредієнтів. Досить води і сої.

Читайте також: Альтернативи коров’ячому молоку (передплатники)

Використання соєвого крему

Зазвичай його використовують як класичний крем-крем. Єдина межа: він не може підніматися у збитих вершках. Щоб приготувати збиті вершки без лактози, зверніть увагу, що вегани використовують воду з нуту.

Одягніть тофу

Порада щодо збереження
Свіжі паростки квасолі можна зберігати протягом 4 - 5 днів у холодильнику. Для тофу, упакованого у вакуумі, найкраще перед датою має перевагу перед відкриттям, але після відкриття краще поставити його в холодильник у посудину, наповнену водою (пам’ятаючи щодня міняти воду).

3 способи приготування темпе

Виготовлений з ферментованого насіння, яке залишається цілим, темпе має більш тверду консистенцію, ніж тофу. Тому його смак сильніший, він лежить між дріжджами, горіхами та грибком. Погана темпета, на жаль, може бути гіркою або дуже смачною. Ось 3 способи його приготування для покращення текстури або смаку:
1) Варене. Якщо темпе трохи гірчить, коли виходить з коробки, покладіть його в каструлю і залийте водою або овочевим бульйоном. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин. Потім видаліть темпе і замаринуйте, приготуйте на грилі або що завгодно.
2) Мариновані. Досить м'який біля основи, темпех добре переносить маринади. Для цього використовуйте такі інгредієнти, як соєвий соус, оцет, лимонний сік, кокосове молоко, імбир, спеції або мед. Навіть швидке замочування в соєвому соусі з кількома травами допомагає додати смаку. Маринований темпе можна згодом смажити на грилі або готувати.
3) Нарізати тонкими скибочками. Нарізаний скибочками приблизно ½ см перед тим, як помістити в духовку або на сковороду, темпех стає хрустким, а горіховий смак більш вираженим.

Читайте: Соя: що вона може зробити для вашого здоров’я (передплатники)

Куди покласти соєві соуси ?

У цьому розділі у вас є вибір між шою, солодким соусом, ідеально підходить для солодких/солених страв, що містить глютен, та тамарі, соєвим соусом з більш сильним смаком та без глютену. Будьте обережні тамарі та шою містять багато солі !
Їх використовують як приправи, для соління білого рису, для маринування м’яса, тофу або темпе, овочів, у гарячих або холодних соусах. Їх використання багаторазове і розвиває кулінарний творчий потенціал.

Ставте на місо

Сорт ферментованої соєвої пасти, місо, використовується як основа для заправки салатів (він чудово поєднується з горіховою олією), соте овочевих соусів у знаменитому японському супі місо. Його можна додавати в кінці приготування до більшості страв, що гасяться на повільному вогні.

---