Як вас обманюють харчові «міфи»! Ми попросили дієтолога пояснити, як це

Габріела Бочану, субота, 6 лютого 2016 р., 23:00

Слухаючи світ або добре піклуючись про те, що написано на етикетках продуктів, ви ризикуєте зробити багато помилок у виборі їжі. Багато міфів у цій галузі є саме такими, деякі міфи не мають наукової основи. Доктор Крістіна Беланеску (фото), лікар первинної медичної допомоги та дієтолог, розкриває, наскільки це правда і скільки винаходу в таких твердженнях, як "від яєць серце хворіє" або "цукор означає відсутність калорій".

"Знежирене" або "без цукру" означає відсутність калорій

Правда полягає в тому, що в більшості випадків такі етикетки на етикетках - це просто пастки. З бажання створити продукт, який насамперед смачний, виробники компенсують нестачу жиру за допомогою підсилювачів смаку та солі. А цукор замінюється надлишком натрію, борошна або навіть жиру. Результат: їжа такого роду лише доповнює дозу калорій (забезпечується різними штучними ароматизаторами). Тож перевірте на етикетці, які інгредієнти містить «знежирене та/або суперпродукт без цукру».

Сіль слід виключити з раціону

Натрій, який створив таку погану репутацію кухонної солі, насправді є важливим мінералом для нормального функціонування м’язової та нервової систем. Однак це правда, що через негативний вплив натрію на артеріальний тиск люди, які страждають на гіпертонію, повинні суттєво зменшити кількість споживаної солі (як такої, що додається до харчових продуктів, що переробляються промисловим способом). Натомість сіль корисна лише для здорових організмів, якщо її правильно дозувати. Якщо вам від 9 до 50 років, правильна доза означає від 1,5 до двох грамів солі на день, тобто менше чайної ложки. А максимально дозволений ліміт - 2,4 грами/день. Поза цим "масштабом" експоненціально зростає ризик гіпертонії, серцево-судинних захворювань та остеопорозу.

Від яєць серце хворіє

Інкриміновані через концентрацію холестерину в жовтку, яйця стали своєрідною парією сучасної дієти. Реальність така, що в надмірних дозах холестерин закупорює судини і тим самим перешкоджає діяльності серця. Але звідси виключення з раціону такої здорової їжі, як яйце, є великим кроком і ... неправильним.
Холестерин є наслідком дієти, багатої насиченими жирними кислотами, що містяться не тільки в яйцях, але і в багатьох інших продуктах (бекон, яловичина, баранина, свинина, масло, вершки, сир з високим вмістом жиру, пальмова олія, оливкова олія). кокосове горіх, какао-масло тощо). Високий рівень насичених жирів в організмі передбачає надмірний рівень холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину) та появу серцево-судинних захворювань. Яйця самі по собі не забезпечують організм передозуванням ЛПНЩ, навпаки, дослідження показали, що вони стимулюють вироблення ЛПВЩ (хорошого холестерину).
Британське дослідження, проведене на групі з 4 мільйонів випробуваних, дійшло висновку: одне яйце на день у раціоні дорослої людини зі збалансованим здоров’ям взагалі не підвищує рівень холестерину в крові.

Червоні яйця більш поживні

Біла або червона шкіра не є харчовим показником. «Хроматичну» різницю дає просто порода та оперення курей-несучок.

Келих червоного вина - це чисте здоров’я

Червоне вино зменшує всі ризики смерті: зменшує негативний вплив споживання тютюну на судини (допомагає їм «розслабитися»); забезпечує глибокий спокійний сон (келих вина, випитий перед сном, забезпечує організм мелатоніном, гормоном, який регулює біологічний годинник, відповідно цикл сну і неспання); захищає здоров’я мозку (ресвератрол, дивовижна речовина червоного винограду, утримує деменцію та хворобу Альцгеймера); запобігає атеросклерозу (поліфеноли в червоному вині допомагають судинам розслаблятися і підтримувати м’язовий тонус); знижує кров'яний тиск (хороша новина для людей з високим кров'яним тиском: дві склянки червоного вина під час їжі знижують кров'яний тиск).
Однак усі ці переваги надходять "в упаковці" з відповідальним споживанням. Тому що, як тільки «кінь стрибнув», з’являються побічні ефекти: вино також містить порожні калорії, що призводять до збільшення ваги; надлишок також збільшує ризик раку, захворювань печінки, серцевої недостатності тощо.

Взагалі, алкоголь (не тільки вино, але також пиво або «міцні речовини»), спожитий збалансовано, стимулює рівень хорошого холестерину ЛПВЩ, оскільки він утримує тригліцериди в контролі, тим самим зменшуючи ризик подальшого розвитку тромбів, який може спричинити інсульт.

Пиво містить менше калорій, ніж вино

Кожен грам чистого алкоголю приховує в середньому 7 калорій. Це пояснює, чому в напоях більше калорій, чим вони "сильніші". 250 мл пива забезпечує в організмі менше калорій (близько 100), ніж 250 мл вина (близько 180 калорій), оскільки відсоток (концентрація) алкоголю нижчий.

Мед корисніший за цукор

Безумовно, мед є розумним вибором для підсолоджування ранкової кави чи чаю - з однією умовою: не змішувати його в гарячій рідині, оскільки всі основні поживні речовини втрачаються, і мед перетворюється на чистий цукор. Однак не слід перебільшувати, адже мед також має достатню кількість калорій (близько 300 кілокалорій на грам).
Також зверніть пильну увагу на підроблений мед: суміш глюкози, цукру, барвників та кукурудзяного порошку, що може спричинити значний дисбаланс в організмі. Подумайте, наприклад, про те, чим ризикує хворий на цукровий діабет людина, яка знає, що їй дозволено їсти мед, а насправді вводить у крихкий контур свого тіла дуже небезпечне «паливо», яке може спровокувати надзвичайно важкі кризи. серйозний!

Вуглеводи впливають на здоров’я

Вуглеводи є основним джерелом енергії в організмі і відіграють вирішальну роль у будь-якому здоровому харчуванні. Але це твердження підтримується на 100% лише у випадку складних вуглеводів (так званих хороших вуглеводів), які містяться в цільних зернах, горіхах, насінні, сочевиці, фундуку, горосі, овочах, фруктах, картоплі тощо.
Друга категорія представлена простими вуглеводами з харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, які втратили під час переробки значну частину клітковини та поживних речовин (до цієї категорії належать продукти зі шкідливою їжею, макарони з білого борошна, білий рис, овес швидкого приготування, випічка, солодощі та цукерки промислового виробництва, перероблені крупи). Прості вуглеводи не роблять нічого, крім забруднення організму токсинами, цукром та іншими хімічними речовинами, які з’являються після обробки. Тому споживання вуглеводів корисно для здоров’я, якщо ми говоримо про складні.

Слово «багатозерновий» - запорука здоров’я

Насправді цей термін, написаний на етикетці, лише вказує на те, що продукт містить кілька видів круп: пшениця, жито, соя тощо. Це аж ніяк не обіцянка, пов’язана з більшою кількістю клітковини (надзвичайно корисних для організму речовин). Щоб їжа була з високим вмістом клітковини, вона повинна містити цілісні зерна. Це запорука здоров’я.

Заморожені фрукти та овочі дуже поживні

Це правда, і пояснення це просте і здоровий глузд: фрукти та овочі, які піддаються цьому процесу, збирають у зрілому віці та заморожують лише через кілька годин після збору. Ось чому їхні поживні речовини краще зберігаються порівняно з фруктами та овочами, які після збирання врожаю цілими днями перебувають на складах та на ринкових кіосках, поступово втрачаючи свої якості.