Як вдало приготувати Мон-д; золото в духовці, знаменита гаряча коробка Femme Actuelle Le MAG

Mont-d'or - це дуже вершковий сир, який ми любимо їсти як холодним, так і гарячим і ніжним. Щоб досягти свого «гарячого ящика» до досконалості, дотримуйтесь наших порад.

Якщо витоки Мон-д'Ора досі загадкові, ми знаємо, що Людовик XV регулярно робив свої захоплення. Їсти його можна сирим, але в наш час цей сир часто запікають у духовці. !

Як вибрати Мон-д'ор ?

Мон-д'ор, або вачерін Верхнього Дуба, виробляється в Юрі з 15 серпня по 15 березня. Ніжний дерев’яний смак цього сиру з коров’ячого молока частково обумовлений оточуючим ялиновим ремінцем ... Мон-д'ор має французький апеляційний напис Конгресовий двір (AOC) та європейське захищене позначення походження (ЗНЗ): згадування цих ярликів на упаковці гарантує якість продукту.

Щоб добре вибрати свій сир, також не забудьте спостерігати за його шкіркою: він повинен бути зморщеним і дуже правильним (без тріщин). Нарешті, стисніть боки форми, щоб переконатися, що тісто не надто тверде ... Порада: Вироби Mont-d'Or, що продаються в супермаркетах, часто призначені для випікання. Вони ще трохи «молоді»: їхня паста не плавиться настільки, щоб її можна було скуштувати сирою, ложкою ... Для цього виду споживання краще шукати на своєму сирі добре дозрілий Мон-д’ор виробник.

Як підготувати "гарячу скриньку" ?

Для «гарячої скриньки» на 4 особи візьміть Мон-д’ор у 500 г. Поки ваша піч розігрівається до 220 ° C, поставте кришку Mont-d'or під коробку і ложкою копайте посередині сиру. Перед випіканням протягом 25 хвилин залийте в порожнину 5 цл білого вина (тип Савагнін дю Юра, щоб зберегти традицію) ...

Зазвичай "гарячу коробку" подають з відвареною картоплею на шкірці., потім помістити в духовку на кілька хвилин, щоб вони стали хрусткішими. Стіл на десяток картоплі. Також сплануйте 4 скибочки сирої шинки Haut-Doubs і приготуйте в сотейнику 1 ковбасу Морто, 1 ковбасу Морто з кмином і 1 ковбасу Морто з капустою (починайте з холодної води: варіть 25 хвилин, коли вода почне кипіти). Після гарного приготування Мон-д'ор заливають колбасою та картоплею: ласощі !

Рецепт фондю Мон-д'Ор

Насправді ми можемо вважати, що "гаряча скринька" - це вже форма фондю. Але ви також можете скуштувати Мон-д'ор як "савойське фондю"! Для 4 осіб вам знадобляться:

500 г Мон-д’ор;
1 склянка сухого білого вина;
перець.

Наріжте сир невеликими кубиками, які покладіть у свою сковорідку для фондю. Дайте розтанути на повільному вогні, постійно помішуючи. Зазвичай для того, щоб Мон-д'ор добре розтанув, потрібно близько двадцяти хвилин.

Потім залийте білим вином, і перець на ваш смак. Коли сир «закрутиться» як слід, фондю готове до вживання! Поставте його на плиту на повільний вогонь і занурте в нього все, що завгодно: кубики вареної картоплі, невеликі шматочки хліба, холодне м’ясо ...

Який час готування для Мон-д'Ора ?

Загалом, щоб Мон-д'ор добре розплавився, потрібно від 20 до 25 хвилин варіння. Однак для «гарячої коробки» ви можете залишити її трохи довше, якщо скоринка недостатньо золотиста на ваш смак ...

Примітка: під час вагітності ви не можете скуштувати Mont-d'or cru. Цей сир є одним із продуктів, які не рекомендується застосовувати вагітним жінкам: готуючись із сирого молока, він представляє ризик розвитку лістеріозу ... Але якщо його варити до температури вище 70 ° C принаймні 2 хвилини, бактерії бути зруйнованим, і ви можете нормально це споживати. З іншого боку, краще, щоб приготування було однорідним. Наприклад, у "гарячій коробці", якщо у вас немає кухонного термометра, вам важко буде дізнатися, яка реальна температура в центрі сиру (він спекотніший на поверхні), тоді як у фондю або соусі, вся форма буде готуватися при однаковій температурі. Якщо ви сумніваєтесь, не соромтеся звертатися за порадою до свого лікаря.

Які вина та акомпанементи подавати до Мон-д’Ора ?

Мон-д'ор дуже добре поєднується з білим вином, зокрема шардоне з Бургундії з витонченими ароматами меду ... Якщо ви більше червоне вино, віддайте перевагу вину з характером, достатньо кислим для боротьби з жиром Мон-д’Ора: наприклад, піно нуар з Ельзасу . Що стосується акомпанементу, Мон-д’ор зазвичай подають із запеченою картоплею, різними шматками холодного м’яса (приклади: шинка, ковбаса Морто) та невеликим зеленим салатом. У соусі або вершках він також чудово поєднується з макаронами, рисом (у стилі різотто), лососем, хлібом та куркою.