Як ви можете зробити найкраще морозиво самостійно без цукру - Стаупітопія без цукру

4 липня 2019 р. Від Staupitopia

Приготуйте власне морозиво з низьким вмістом вуглеводів без цукру: основний рецепт з безліччю порад та незліченними варіаціями

Я почав шукати найкращий базовий рецепт морозива з низьким вмістом вуглеводів без цукру та яєць, яке не тільки смачне на смак, але й не забиває твердих каменів у морозильній камері, як ви можете знати з інших рецептів. Після багатьох різноманітних спроб я нарешті знайшов рецепт, який підходить для самостійного виготовлення незліченних видів морозива, у якому всього 2 грами вуглеводів на 100 грам, і який ви також можете легко перетворити на веганське морозиво без цукру. Під час моїх спроб я зміг записати для вас багато підказок та думок, які ви можете здивувати так само, як і я.

найкраще

Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше

За допомогою цих порад ви можете приготувати найкраще морозиво з низьким вмістом вуглеводів без цукру самостійно

Тим часом я спробував стільки різних видів морозива з низьким вмістом вуглеводів без цукру, що настав час всеохоплюючого внеску, який лягає в основу незліченних смачних морозивів без цукру. В кінці статті я розповім вам, як ви можете використовувати лише кілька інгредієнтів, щоб створити основний рецепт дійсно найкращого морозива з низьким вмістом вуглеводів без цукру. Перш ніж це зробити, я хотів би відповісти на повторювані запитання щодо приготування морозива та дати вам багато корисних порад щодо того, як зробити власне морозиво ще кращим.

Як домашнє морозиво без цукру смітніше?

У попередніх експериментах на кухні я вже виявив, що додавання сполучного агента, такого як ксантанова камедь *, камедь гуару * або камедь ріжкового дерева *, робить домашнє морозиво без цукру сметаннішим і покращує консистенцію на довжину.

Тому вам не слід обійтися без додавання у ваше домашнє морозиво і використовуйте наступне правило:

Порада 1. Використовуйте чайну ложку ксантанової камеді або чайну ложку гуарової камеді або 1,5 чайної ложки гумки ріжкового дерева на морозиво масою близько 300 г, щоб зробити ваше домашнє морозиво приємним і кремовим.

Який найкращий замінник цукру для домашнього морозива без цукру?

Щоб дійти до суті питання, який найкращий замінник цукру для домашнього морозива без цукру, я скористався своїм основним рецептом морозива без порошку. Єдиною незначною зміною, яку я використав, було 1 г ксантанової камеді замість щіпки гуарової камеді * та щіпка ксантанової камеді. З кількох невеликих кухонних експериментів я зрозумів, що різниця ледве помітна, і що ксантан та гуарова камедь в основному можна обміняти 1: 1. Таким чином, основний рецепт можна зменшити на один інгредієнт.

Щоб перевірити, чи є відмінності у смаку та консистенції завдяки використанню різних замінників цукру, я спробував наступні варіанти свого оригінального рецепту, для яких використовую 50 г еритритолу * та 40 г порошку VitaFiber * для підсолоджування:

  • Варіант 1: 50 г еритриту та 40 г ксиліту
  • Варіант 2: 90 г ксиліту
  • Варіант 3: 90 г еритриту

Звичайно, я також знову зробив базовий рецепт для порівняння, тож у мене було всього чотири різні види морозива на смак. Я зробив їх усіх за допомогою машини для морозива *, а потім заморозив протягом 24 годин, щоб їх можна було легко порівняти. Результат був для мене більш ніж дивним:

У той час як морозиво без цукру з еритритом та порошком VitaFiber (основний рецепт), морозиво з ксилітом (варіація 2) та морозиво з еритритом (варіація 3) стали твердими, а морозиво з еритритом та ксилітом у комбінації (варіант 1) значно м’якше, ніж інші види морозива.

Як і раніше, коли я робив своє домашнє морозиво без цукру, яке заморожували протягом тривалого періоду часу, я спочатку поклав усі варіанти морозива в холодильник приблизно на 30 - 45 хвилин, щоб вони могли там сидіти може мало розморозити.

Порада 2: Ніколи не дозволяйте своєму домашньому морозиву, яке стало надзвичайно твердим у морозильній камері, танути при кімнатній температурі, інакше воно втратить своє танення.

Після того, як мої варіації морозива трохи розморозилися в холодильнику, порівняння смаку вийшло природним чином:

Хоча мій основний рецепт (еритрит та порошок VitaFiber) та варіація 2 (ксиліт) мають порівняно вершковий смак та дуже дрібну консистенцію, варіація 3 (еритритол) була трохи розсипчастою. Смак морозива без цукру з еритритолом також був дуже хорошим, хоча легке почесання горла, ефект, спричинений вживанням еритритолу в деяких десертах, не можна заперечувати.

Варіант 1 (еритритол і ксиліт) виявився моїм особистим улюбленим. Як консистенція, так і смак, на мій погляд, цілком порівнянні з “нормальним” цукровим важким морозивом на ринку. Відсутність легких подряпин у горлі і дуже дрібна і кремова консистенція, яка не стає такою твердою, як інші варіації, навіть після декількох годин заморожування. Тож мій абсолютний фаворит.

Порада 3: Для домашнього морозива без цукру найкраще вибрати комбінацію еритритолу та ксиліту

Примітка: Звичайно, це порівняння стосується тонкощів зі смаком. Всі варіації морозива з низьким вмістом вуглеводів стали дуже смачними і їх можна легко зробити самостійно, якщо ви віддаєте перевагу або хочете використовувати певні компоненти цукру.

Чому моє домашнє морозиво стає твердим?

Питання про те, чому домашнє морозиво стає твердим після замерзання, задавались неодноразово. Однак друзі та родичі, які також виготовляють своє морозиво, підтвердили мені, що цей ефект також виникає з морозивом з цукром. Але чому це і що ми можемо зробити, щоб наше морозиво також можна було порціонувати безпосередньо?

Дотепер я завжди залишав домашнє морозиво, яке стало дуже важко розморозити в холодильнику протягом 30 - 45 хвилин. Після цього порцію завжди було легко. Але будьмо чесними: я ніколи не був задоволений цим рішенням. Я хотів мати змогу зробити морозиво без цукру, яке можна порівняти з морозивом із супермаркету за технологічністю і яке можна порціонувати безпосередньо після того, як я вийму його з морозильної камери. Тому я почав проводити дослідження в Інтернеті, щоб знайти способи пом’якшити морозиво без цукру.

Я натрапив на два варіанти: високий відсоток алкоголю (оскільки він має нижчу температуру замерзання) та інулін * (клітковина з пребіотичним ефектом).

Я протестував і те, і інше, зробивши свій основний рецепт морозива з ксилітом * та еритритом *, змішавши столову ложку горілки та ложку інуліну.

Знову ж таки, я був більш ніж здивований результатом. Як морозиво без цукру з інуліном, так і морозиво без цукру з горілкою можна порціонувати безпосередньо після того, як я заморозив обидва на 24 години і не став твердим. Версія морозива з інуліном була трохи твердішою, ніж версія з горілкою - але насправді обидва вони ідеальні.

Хоча горілки не можна було скуштувати в морозиві, варіант з інуліном є моїм улюбленим, оскільки я не дуже хочу додавати алкоголь у своє домашнє морозиво. Але, звичайно, ви самі можете вирішити, якій версії ви віддасте перевагу - це справді питання смаку та ставлення.

Порада 4. Змішайте або столову ложку інуліну, або столову ложку горілки в масі морозива, яку ви хочете заморозити, щоб ваше морозиво не морозилось у морозильній камері.

Звичайно, я також хотів дізнатися, чи додавання інуліну зробить домашнє морозиво з еритритом м’якшим після заморожування. Тож я знову зробив основну суміш лише з еритритом і додав столову ложку інуліну. Результат виявився не таким, як я сподівався, тому що морозиво з інуліном та еритритом, на жаль, також стало досить твердим.

Порада 5: Не готуйте самостійно виготовлене морозиво без цукру лише з еритритом, оскільки воно занадто твердне самостійно.

Приготуйте морозиво самостійно з морозивом або без нього?

Щоб перевірити, наскільки велика різниця у смаці між домашнім морозивом з морозива * і домашнім морозивом без морозива, я знову склав свій основний рецепт, а потім просто дав йому замерзнути в морозильній камері.

Однак для приготування я спочатку збив вершки до стійкості в іншій мисці, змішав інші інгредієнти, а потім склав у крем, щоб морозиво стало повітряним.

Повітря - просто необхідний інгредієнт будь-якого морозива. Без повітря морозиво було б замороженим блоком змішаних продуктів, що зробило б морозиво менш смачним. При використанні машини для морозива в морозиво перемішується достатньо повітря протягом усього процесу одночасного перемішування та заморожування, так що не потрібно збивати вершки.

Порада 6: Роблячи власне морозиво без машини для морозива, вам слід обов’язково збити вершки до жорсткості заздалегідь.
Потім я заморозив обидва варіанти морозива знову на 24 години, а потім знову перевірив різницю смаку.

Поки морозиво від морозива залишалося приємним і гладким, я відчував на мові маленькі кристалики льоду, незважаючи на збивання вершків. Цей ефект, безумовно, був би ще більшим, якби я не збила вершки заздалегідь. Морозиво все одно смакувало смачно, але кращим результатом, безумовно, було морозиво від машини для морозива.

Порада 7: Для найкращого результату використовуйте льодогенератор

До речі, коли лід заморожений, завжди утворюються кристали льоду. Факт, якого не уникнути. Однак чим повільніше замерзає лід, тим меншими стають кристали льоду. Тому постійне перемішування та повільне заморожування постійно покращують консистенцію морозива. Завдання, яке для вас робить машина для морозива.

Однак, якщо у вас немає вдома машини для морозива, ви можете витягувати морозиво з морозильної камери ненадовго кожні 30-45 хвилин і розмішувати, щоб запобігти утворенню великих кристалів льоду. Однак для мене це занадто громіздка робота, бо мені просто не хочеться так часто розмішувати морозиво. Тож я точно не хочу обійтися без своєї машини для морозива, особливо влітку.

Як можна приготувати різні види морозива за основним рецептом морозива без цукру?

З моїм базовим рецептом найкращого морозива без цукру, у вас є можливість зробити незліченну кількість морозива самостійно.

  • Для Шоколадне морозиво без цукру Ви можете просто розмішати 20 г какао-порошку * в основному рецепті
  • Для Фруктове морозиво без цукру в основний рецепт слід розмішати приблизно 75 г фруктових пюре
  • Для Кавове морозиво в основний рецепт можна вкласти столову ложку порошку розчинної кави *
  • Для Горіхове морозиво у основний рецепт можна додати 50 г горіхового масла (наприклад, лісового горіха, мигдального, арахісового). Після того, як морозиво стане напівтвердим, можна розмішати близько 30 г подрібнених горіхів
  • Для Морозиво з "шматочками" бажано розмішати приблизно 30 г його в напівтвердому морозиві (наприклад, какао-зерна *, шоколадні краплі з низьким вмістом вуглеводів, карамельні краплі з низьким вмістом вуглеводів, крихкі з низьким вмістом вуглеводів).

Звичайно, ви також можете займатися творчістю самостійно. Я, звичайно, радий, якщо ви повідомите мені про свої домашні творіння морозива.

Але який основний рецепт ідеального морозива без цукру?