Як вибрати хороший темний шоколад - VitaliFormVitaliForm
Справжній темний шоколад
Єдине рішення - це добро прочитати склад: інгредієнтами повинні бути какао (принаймні 70%), цукор та какао-масло. Деякі виробники додають ваніль, але це не обов’язково. Інші додають емульгатор, такий як соєвий або соняшниковий лецитин; знову ж таки, це не потрібно.
Слід уникати шоколадних цукерок із позначкою "лужність", оскільки така обробка руйнує флавоноли в шоколаді. Було б ганьбою знати, що згідно з португальським дослідженням, 10 г гіркого шоколаду з 70% какао достатньо для поліпшити здоров’я серця.
Нарешті, ви повинні вміти розпізнати хороший шоколад за смаком. Наприклад, у супермаркетах органічний темний шоколад можна знайти за ціною менше 1 євро за 100 г плитки, що є дуже недорогим. Але коли ви їсте цей шоколад, швидко розумієте, що смак вартий ціни: шоколад без аромату, майже м’який. Він просто гірчить із занадто великою кислотністю. Ми усвідомлюємо, що какао, яке використовується, низької якості, і що обсмажування було здійснено погано (ми відчуваємо, що какао-боби занадто сильно згоріли). Врешті-решт, коншінг потрібно було зіпсувати (це крок, який дозволить виділити аромати какао).
В ідеалі ви знайдете хороший шоколад із справжнього шоколатьє, але у Франції залишилося не так багато.
Зі свого боку мені подобаються такі бренди:
- Каока, яку можна знайти в органічних магазинах за дуже вигідною ціною
- Saveurs et Nature, також можна знайти в органічних магазинах або делікатесах. Його ціна досить висока, але це виправдано якістю: органічний шоколад і виготовлений за правилами техніки.
- Alter Eco, який можна знайти в супермаркетах за ціною трохи менше 2,50 євро за 100 г.
Очевидно, що існує багато інших брендів, але я віддаю їм перевагу органічні та справедливі торгові шоколади.