Як вибрати між шашликом і планчею - Doctissimo
Ваш браузер не може відтворити це відео.
Практичні та зручні для користування, ці кухонні прилади є необхідним для літа. Але як щодо їх токсичності? Збереження вітамінів і мінералів? Деякі відповіді з Флоренс Фуко, дієтологом-дієтологом, щоб зробити правильний вибір.
Легке приготування: ex æquo
Вибираєте ви планчу або барбекю, не потрібно додавати жир на вашій їжі: для приготування цих страв не потрібно мати невелику кількість маргарину або краплинку олії. Краще: вони навіть дають можливість частково «знежирити» певні продукти, багаті ліпідами.
Причина ? "Під час приготування їжі такі види м'яса, як баранина, відбивні з ребра або навіть свинячі ребра, виділяють надлишок жиру", - пояснює Флоренс Фуко. Це проходить через мангал і ковзає по тарілці планхи, це трохи нахиляється перед тим, як відновити в невеликій ємності, розташованій під приладом ". Нічого подібного для забезпечення більш здорового харчування.
Утворення канцерогенних речовин: перевага планхи
Кожного літа горизонтальний барбекю ставлять на місце. "Під час приготування їжі жир в їжі потрапляє на вуглинки і згорає. Вироблений дим містить бензопірен, вуглеводень, який, як вважають, збільшує ризик розвитку раку рота, підшлункової залози та кишечника. Жирна їжа, тим вищий ризик: там наприклад, в десять разів більше бензопірену в мергезі, ніж у шматку білого м'яса. Це причина, чому не бажано шашликувати більше одного разу. тиждень ", рекомендує Флоренс Фуко.
У планчі нічого подібного з двох причин: з одного боку, їжа готується на чавуні, нержавіючій сталі або сталевій пластині і не контактує з вуглинками, а з іншого - жир, втрачений їжею під час приготування їжі не згорає, оскільки вони відкидаються в піддон для крапель, не викликаючи отруйного диму. Рішення ? "Виберіть вертикальний або електричний барбекю, оскільки таким чином жир не потрапляє на вуглинку", - запевняє наш експерт. Ще одна порада: перед тим, як готувати м’ясо чи рибу, дайте їм маринуватися принаймні півгодини у препараті на основі оливкової олії, доданому з лимонним соком або оцтом! Це кисле середовище зменшує утворення небезпечних речовин майже на 90%.
Збереження харчових якостей: перевага планча
Готувати а-ля планчу коротше, ніж готувати на мангалі, що дозволяє краще збереження поживних речовин. М’ясо, овочі, фрукти та риба містять більше вітамінів A, C, E, D та продуктів групи B, а також такі мінерали, як залізо, фосфор та магній, всі дуже чутливі до нагрівання.
Зручність у користуванні: перевага планча
Тому що приготування їжі на планчі ні відсутність неприємного диму, не потрібно визначати того, кого відправлять на дно саду для приготування їжі: кухар тепер може працювати поруч зі своїми гостями, не відчуваючи запаху копченого дерева. Є також невеличкі планки, які можна покласти прямо на стіл, як кам’яний гриль, і які дозволяють кожному готувати власний обід. Ніщо не може бути приємніше для молодих і старших, ніж готувати разом! Якщо ви віддаєте перевагу барбекю, знайте, що електрична версія не виділяє диму та запаху.
Смак їжі: перевага барбекю
Якщо планка ідеально готує їжу, вона не пече її, як банку для барбекю. Для приготування страв у сковороді потрібно додати зелень та ароматичні речовини, щоб приправити страви, тоді як висока температура шашлику приносить особливий смак та текстуру на грилі, особливо до м’яса та овочів.
Слайд: Огляд різних способів приготування