Як вибрати мого копченого лосося; Нам добре!
На моїй тарілці, Їжа
Ми великі шанувальники копченого лосося ! Доказ: зараз це УЛИЧНИЙ продукт з морепродуктів для святкування кінця року більше 7 із 10 французів (72%), попереду устриць (65%) та молюсків (55%). 87% з нас вважають, що копчений лосось - це святковий продукт, 84% - що він рафінований, а 82% вважають його підходить для всієї родини. Хороша новина полягає в тому, що цього року ми знову можемо розраховувати на мобілізацію французьких майстерень для куріння, звідки походить більше 2/3 копченого лосося на національному ринку, щоб виправдати всі наші очікування. Починаючи від класичних скибочок через серце філе, закінчуючи медальйонами, беконом чи карпаччо, сьогодні ми балуємося вибором на наших полицях та в наших кіосках, копчений лосось сьогодні адаптується до всіх кулінарних тенденцій. Але як його правильно вибрати ?
Я розшифровую ярлик
Щоб правильно вибрати копчений лосось на полиці, я дивлюсь на його ярлик. Дійсно, маркування є з дотриманням суворих правил. DGCCRF (Генеральний директорат з питань конкуренції, споживання та боротьби з шахрайством) нагадує про це наступним чином: «для інформації споживачів на маркуванні, крім назви виду, повинно бути зазначено, виловлювали чи розводили рибу, яку використовували під час копчення, зона вилову виловленої риби та вирощувана в рибному господарстві країна для аквакультури. "
Відповідно до справи, маркування може вказувати:
-що куріння здійснювалось на дровах,
-що риба ніколи не заморожувалась,
-що рибу нарізали вручну,
-що засолювання проводили сухою сіллю.
На маркуванні також повинно бути вказано, чи копчений лосось розморожений. Зазвичай єдиним інгредієнтом, що додається в лосось, є сіль. Деякі продукти також можуть містити невелику кількість цукру. В такому разі, він з’являється у списку інгредієнтів. Копчений лосось можна зберігати при температурі від 0 ° C до 4 ° C.
Загалом, тому ми знаходимо на упаковці копчений лосось:
—Країна, де вирощували лосося, наприклад, Норвегія, Великобританія (Шотландія) чи Ірландія; або океан, в якому його ловили (приклад: Тихий океан для Аляски),
—Назва виду (та його наукова назва): наприклад, атлантичний лосось (та його наукова назва Salmo salar),
—Як користуватися та особливі умови зберігання (до та після відкриття),
—Номер партії,
—Термін придатності (споживається до ....),
-Ваша вага,
—Харчові та енергетичні цінності.
Копчений лосось також може містити добровільні заяви, такі як: ярлики якості (Червона етикетка, ...), екологічні або галузеві етикетки (MSC, ASC, GlobalGap…), розмір та кількість фрагментів…
Додатковий фокус? Логотип "Коптять у Франції"
Логотип "Коптять у Франції" був випущений французькими виробниками копченого лосося. Її отримання підлягає суворому дотриманню Хартія копченого лосося у Франції. Це, зокрема, гарантує розташування на французькій території всіх етапів приготування копченого лосося та постійну увагу до виробничого процесу: від вибору лосося в країні-виробнику до остаточної упаковки копченого лосося та його доставки.
ДОБРЕ ЗНАТИ
80% копченого лосося на ринку надходить із французьких майстерень.
Фермерський чи дикий: звідки береться лосось, який ми палимо у Франції? ?
-The Атлантичний лосось або сальмо салар визначає не географічне походження лосося, а його види. Хоча він все ще зустрічається в дикій природі в Балтійському морі та в річках та потоках Європи, він рідкісний і часто дуже захищений. Таким чином, він зустрічається в Шотландії, Ірландії, Швеції, Данії, Норвегії, а іноді і у французьких річках, де ревноважно спостерігають за деякими зразками. Тому копчений атлантичний лосось надходить із ферм, для яких він добре підходить. Країни, де знайдено найбільше худоби, - це Норвегія, Шотландія та Ірландія для Європи та Чилі для Латинської Америки. Цей вид визнаний його смачно запашне рожеве м’якоть. Зовнішній вигляд нагадує вигляд інших лососевих, а колір змінюється залежно від віку. Спина у нього коричнева, зелена або синя, а боки та живіт срібні. Зразки мають розмір від 80 до 85 см і важать в середньому від 3 до 6 кг.
—Лосось з Тихого океану навпаки, переважно дика. Цього лосося ловлять сітками або тролями в Тихому океані біля Аляски. У Франції існують 4 основні види дикого лосося, що використовуються для куріння:
—Кохо або тихоокеанський лосось (Oncorhynchus kisutch): дуже цінується курцями, його м’якоть оранжево-червона;
—Носовий або тихоокеанський червоний лосось (Oncorhynchus nerka): його м’якоть виявляє інтенсивний колір;
—Кумський або тихоокеанський лосось кета (Oncorhynchus keta): м’якоть рожевого кольору, тверда і нежирна;
—Рожевий або тихоокеанський лосось (Oncorhynchus gorbuscha): рожевий, менший і дуже рясний.
Які харчові якості для мого копченого лосося ?
Копчений лосось має ту перевагу, що поєднує в собі багато харчових якостей: білки (багаті на незамінні амінокислоти), фосфор, селен, йод, вітаміни В12, В3, В6 ... Лікар Лоуренс Плумі, лікар-дієтолог нагадує нам: «Копчений лосось - це смачна жирна риба і навіть є частиною цього єдиного сімейства продуктів харчування - так званої« жирної »риби - здатного забезпечити довголанцюгові омега-3 та вітамін D, які ми знаємо для останньої. недостатньо для дорослого населення Франції. Тому споживання копченого лосося - чудовий спосіб поєднати корисне зі святковим та гурманом! ". Крім того, ви повинні знати, що завдяки своєму специфічному виробничому процесу - засолювання, сушіння та копчення - що зменшує вміст води, копчений лосось має особливість містити певні поживні елементи. у більшій кількості, ніж свіжий лосось !
> Велика кількість вітаміну D
Жиророзчинний вітамін D міститься у значних кількостях в м’якоті жирної риби. Копчений лосось містить приблизно 5,45 мкг/100г, тобто в середньому 1,9 мкг на скибу 35г копченого лосося. Середня харчова потреба у дорослих у вітаміні D становить 10 мкг/день, одна шматочок копченого лосося покриває 19% від рекомендованого споживання. Цінний актив, коли ти це знаєш 80% дорослих мають дефіцит вітаміну D.. Дійсно, вітамін D - надзвичайно важливий вітамін; це полегшує кишкове всмоктування кальцію та його фіксацію на кістковому матриксі. Він також бере участь у нормальному функціонуванні імунної системи та м’язів, у процесах поділу клітин та у підтримці нормальних кісток.
Коротко:
- Вітамін D - стратегічний вітамін, який бере участь у нормальному функціонуванні імунної системи, м’язів та міцності кісток. Середня потреба у харчуванні становить 10 мкг/день для дорослих. Основними потенційними джерелами вітаміну D є жирна риба, деякі молочні продукти, збагачені вітаміном D ... та (виміряне) перебування на сонці, що дозволяє нашому організму синтезувати його.
-Проте половина або більше французького населення відчуває дефіцит вітаміну D через відсутність достатнього споживання жирної риби та регулярного сонячного світла.
-Однак шматочка копченого лосося достатньо, щоб покрити майже 20% добової потреби у вітаміні D !
> Природно багатий на Омегу 3
Лосось - одна з «жирних» риб, щотижневе споживання офіційно рекомендовано Національною програмою харчування у галузі охорони здоров’я (PNNS). Він багатий на Омегу 3, з середній вміст 1,4 г EPA та DHA разом у 100 г. Ці значення є вище, ніж у сирого, некуреного лосося оскільки процеси соління, сушіння та копчення призводять до незначного зневоднення риби і, отже, при однаковій вазі збільшують концентрацію її поживних елементів. Знаючи, що середній шматочок копченого лосося важить близько 35 г, це в середньому означає споживання 220 мг ЕРА та 276 мг ДГК, надзвичайно цікаві цінності, наш рекомендований харчовий прийом (ANC) становить 250 мг на добу для дорослої людини як для EPA, так і для DHA. Це означає сказати це1 шматочок копченого лосося дозволяє нам покрити 88% ANC в EPA і весь ANC в DHA.
> Білки з дуже хорошою харчовою цінністю
Білки характерні для копченого лосося. Білки є макроелементи надзвичайно важливий для організму, виконуючи структурну роль (особливо в м’язах та шкірі) та беручи участь у процесі імунної відповіді (через антитіла) або травної системи (через певні травні ферменти). Копчений лосось багатий білком, 1 скибочка копченого лосося cвідкриває майже 10% добової потреби дорослої людини. Також з цієї причини м’якоть копченого лосося насичує; вона щільна і багата на поживні речовини.
Коротко:
-Щодня нам потрібно Від 60 до 80 г білка в ідеалі половина тваринного походження (м'ясо, риба, яйця, молочні продукти), а друга половина рослинного походження (хліб, крупи, крохмаль, бобові, жирні фрукти). 1 шматочок копченого лосося забезпечує майже 10% нашої потреби в білку тваринного походження.
Які тенденції на наших полицях ?Автентичність і природність: вибір споживача! Як результат, ми бачимо на наших полицях органічні пропозиції та продукти, що висвітлюють традиційні тютюнопаління. Бренди пропонують різні ідентифіковані ліси для паління: деревина бука, дуба, вільхи, каштана та ін.. Також існують дими різної інтенсивності: легший до самих інтенсивний для любителів сильного димного смаку. Щоб полегшити вам вибір, подивіться на упаковці, деякі марки тепер вказують ступінь інтенсивності їх копченого лосося з повзунками, розміщеними на упаковці, від легкого до інтенсивного. Ще одна тенденція: якщо копчений лосось із Норвегії залишається, звичайно переважна у пропонованих продуктах він тепер з’являється поряд з новими географічними районами. Копчений лосось з Ірландії, Тихого океану, Аляски, Ісландії... Зараз все більше і більше присутні на наших полицях. Також можна зустріти рідкіше походження, наприклад, лосось із нагір’я Шотландії, Фарерських островів, Норвезької Лапландії та навіть Сибіру ... За смаком та випробуванням !