Як виготовляється фуа-гра Vivre Demain
За яких умов виготовляється фуа-гра, яка зустрічається на наших тарілках кожного кінця року на Різдво? Зосередьтеся на улюбленій (і суперечливій) страві французів.
Цього тижня, за кілька днів до знаменитої вечері напередодні Різдва, асоціація L214, яка займається захистом тварин, представила два шокуючі відео про жорстокі умови інкубаторію з виробництва фуа-гра. Самка качки чи гусака, головним чином, йдеться про їх відгодівлю примусовим годуванням. Фуа-гра є улюбленим у французьких гурманів, але жахливий спосіб її виготовлення має чим викликати огиду до своїх найбільших шанувальників, особливо до захисників прав тварин.
Сьогодні Toolito розглядає фуа-гра і як це робиться.
Що таке фуа-гра ?
Фуа-гра виготовляється шляхом відгодівлі печінки качки або гусака, часто із застосуванням примусових прийомів. Фуа-гра особливо популярна у французькій кухні, і її можна подавати охолодженою, в мусі або навіть смаженою на сковороді, самостійно або у супроводі. Франція є найбільшим у світі виробником фуа-гра. Відповідно до французького законодавства, «фуа-гра є частиною культурної та гастрономічної спадщини, що охороняється у Франції. "Фуа-гра" означає печінку качки або гусака, спеціально відгодовану примусовим годуванням ".
Гуси та качки
Фото: Wikimedia - Ethics & Animals L214
Фуа-гра часто готується з печінки перелітних птахів, особливо тулузьких гусей та качок мулардів, печінка яких, природно, пристосована для швидкого зберігання великої кількості жиру та основних запасів енергії перед тривалою подорожжю, не позуючи. видів не мають. Після досліджень INRA виявляється, що муларди важких генетичних типів мають більшу вагу незалежно від віку та важче печінки.
Примусове годування
Для відгодівлі печінки для отримання фуа-гра, качок і гусей часто насилу годують за допомогою своєрідної лійки - металевої трубки від 20 до 30 см, яка безцеремонно штовхається їм у горло. Птахам вводять задану кількість їжі (густу кашу з кукурудзи) до трьох разів на день залежно від ваги та стадії тварини в процесі відгодівлі, яка називається примусовим годуванням. Отже, качка проковтне 2 кг кукурудзяної муки на день (це еквівалентно 30 кг на день для людини) двома порціями: 1 кг вранці та 1 кг ввечері, і це всього за три секунди.
Фотографія: L214
Їжа"
Виробники фуа-гра використовують спеціальний тип корму для птахів, що годують насильно, щоб отримати печінку більших розмірів. Як вже згадувалося раніше, саме ця кукурудзяна каша робить її смаком як масло після видобування та вживання печінки. Нім !
У дикій природі гуси та качки мають розширені від природи горла і здатні зберігати неперетравлену їжу, що робить їх хорошими кандидатами для примусового годування. Вони також природно збільшать свою вагу вдвічі з наближенням зими, зберігаючи жир у печінці, але не той розмір, який викликає примусове годування. Примусово вигодована качка дасть печінку в шість-десять разів більшу за природну фуа-гра.
Яка альтернатива фуа-гра ?
Не всі процеси відгодівлі передбачають примусове годування, хоча французьке законодавство не розглядає ці альтернативи як фуа-гра. Те, що називають "етичним фуа-гра", полягає у очікуванні міграції зими, коли печінка качки або гусака від природи жирна, перед забоєм. Однак цей метод представляє лише незначну частку виробництва фуа-гра, але став більш популярним, оскільки посилюються моральні занепокоєння щодо примусового годування.
Деякі виробники прийняли термін "етична фуа-гра", що означає безпечніші та гуманніші методи примусового годування, включаючи використання гумових шлангів, а не сталевих трубок для годування птахів.
Третій варіант
Існує третій варіант. Деякі виробники експериментували з ураженням вентромедіального гіпоталамуса у качок і гусей, через що птахи відчувають голод навіть після їжі. Однак виробники викликають ураження хірургічним шляхом, а не відбирають птахів з природними ураженнями.
Різання та різання печінки
Як тільки печінка птиці відгодовується і витягується, жирова печінка може приймати різні форми. Ціла фуа-гра складається з однієї або двох часточок цілої печінки, яка була розрізана чи не була. Його можна продати у вареному, напівфабрикатному чи свіжому вигляді. Звичайна фуа-гра складається з декількох частин повторно зібраної печінки, тоді як блок фуа-гра - це блок з декількох емульгованих печінок (з качок та гусей), що забезпечує однорідний смак.
Приготування фуа-гра
Фото: Flickr - Робін
Фуа-гра можна приготувати декількома способами. У Франції їжу готують на повільному вогні, щоб жир швидше танув. Решта світу обслуговує печінку гарячою, а в деяких регіонах, таких як Угорщина, печінка смажена на сковороді.
Суперечливий
Очевидно, що не всі є шанувальниками птахів, що годують насильно. PETA та інші правозахисні групи стверджували, що процес відгодівлі печінки качок та гусей був жорстоким та нелюдським поводженням. Кілька штатів та країн, включаючи Каліфорнію та Чикаго, прийняли закони, що забороняють виробництво та продаж фуа-гра, хоча пізніше більшість заборон США були скасовані. Остання - заборона Каліфорнії, скасована в січні минулого року.
Основна фотографія: Flickr - Люсія Санчес
Купуйте готові до використання продукти
Якщо ви не хочете витрачати час даремно, може бути гарною ідеєю зосередитись на кількох аспектах, включаючи продукти, приготовані з реальними знаннями. Не потрібно відкривати кулінарну книгу або шукати в Інтернеті різні способи смачно поїсти, у вас буде все необхідне на нашій сторінці терріну та паштету. Дійсно, можна купити цілу качину фуа-гра в банку, це заощаджує цю тривалу підготовку, яка вимагає ретельності, але також і реальних ноу-хау.
- З таким продуктом ви можете бути впевнені в якості, оскільки існує реальна простежуваність.
- Доступно кілька баночок, це дозволяє повною мірою насолодитися паштетом, будь то бріош або тост.
- Витрати доступні, ви повинні заплатити менше 4 євро за банку, яку ваші гості справді оцінять.
- Фуа-гра має високу якість, це економить час при підготовці страви.
- Отже, це найкращі шматки, які зберігались для виготовлення цих виробів.
Неможливо спланувати аперитив, не запропонувавши паштету або фуа-гра своїм гостям, які зможуть поєднати його з хлібом, підсмаженим бріошем або навіть келихом вина. Останні повинні бути підібрані відповідно до правил мистецтва, щоб розкрити всі смаки. Дійсно, фахівці, як правило, пропонують фуа-гра або террину з червоним вином, оскільки аромати трохи сильніші, і ви маєте справжнє задоволення скуштувати цю асоціацію. Не соромтеся звертатися до цього фахівця, який зможе повідомити вас відповідно до ваших уподобань, вашого бюджету та вашого смаку.