Як використовувати вершковий сир у кулінарії Наші рецепти - Марі Клер
Додати до вибраного GCapture - stock.adobe.com
Походження свіжого сиру:
На сьогоднішній день неможливо визначити його походження саме тому, що свіжі сири є найдавнішими і, безумовно, предками всіх сирів. Вони народилися б з періоду неоліту через факт транспортування молока в шлунки корів, природний сичуг яких змушував молоко. Сьогодні вони присутні в багатьох цивілізаціях і культурах. У Франції він відомий у різних формах: Сент Морет, Філадельфія, Кірі, Карре Фрайс, сир або навіть невеликий швейцарський. Виробництво свіжого сиру дуже просте: без додавання молочнокислих заквасок та дозрівання. Виготовляється з молока або вершків, пастеризованих та сирних, природним чином більш-менш зціджених для отримання різної фактури. Він містить від 20 до 45% жиру, а решта води.
Як вибрати свіжий сир ?
Ви будете вибирати свій сир відповідно до того, як його хочете зробити. Філадельфія з дуже гладкою текстурою ідеально підійде для пиріжків з сиром, сир з більш зернистою текстурою - для пікантних заготовок. St-Morêt, дуже твердий, ідеально підійде для набивання рулетів, наприклад.
Як його зберігати ?
Свіжі сири тримаються набагато гірше, ніж зрілі сири. Зберігайте їх у верхній частині холодильника в оригінальній упаковці. Після відкриття споживайте їх протягом 5–7 днів.
Як приготувати свіжий сир ?
Їх можна насолодити звичайними на скибочці свіжопідсмаженого хліба в будь-який час дня. Завдяки текстурі, що розплавляється у роті, їх дуже легко використовувати в кулінарії. У солодких та пікантних рецептах його можна використовувати у багатьох стравах - від закусок до десертів. У рулетах, спредах, ріллетах, міні-бутербродах або навіть у фарші це також дозволить вам готувати смачні десерти, такі як сирники або кекси для гурманів. !
Яке вино подавати до свіжих сирів ?
Якщо ви готуєте їх у пікантному варіанті, виберіть, наприклад, жваве і фруктове біле вино, макон чи совіньйон з Турену. У солодкій версії віддайте перевагу м’якому білому вину, такому як Бержерак або Мон-Луї.