Як виробляється сироватка Optigura

Сироватка - це білок, витягнутий з коров’ячого молока, який містить усі необхідні амінокислоти (ті, які ваш організм не може виробляти самостійно). Крім того, він має високу біодоступність, що дозволяє йому легко та швидко засвоюватися організмом (як пропонується цим дослідженням). Якщо ви хочете отримати більше інформації про сироватку, ви можете прочитати нашу статтю: що таке сироватковий білок

Сироватковий білок виготовляється за допомогою унікальних процесів для отримання білкового порошку, який можуть споживати спортсмени. Серед широкого вибору білків, які ми можемо знайти на ринку спортивного харчування, сироватка є дієтичною добавкою, яка найбільше використовується практиками бодібілдингу. Однак значна частина споживачів не знає про все, що відбувається до того, як готовий продукт продається. Тому ми пропонуємо вам деяку інформацію про виробництво сироватки в цій статті.

Молочна або сирна сироватка?

Поширена думка у світі спортивного харчування свідчить про існування сирної сироватки та молочної сироватки. Сирна сироватка готувалася б із залишків сироваріння, тоді як молочна сироватка - свіжого молока. Однак ви повинні знати, що сир виготовляють із свіжого молока. В результаті з цього приводу виникають певні неясності.

Як ви можете бачити на схемі нижче, взятій з документа Асоціації європейських виробників сироватки (EWPA), сироватка та сир - це два продукти, які отримують із свіжого молока.

Виробництво сиру та сироватки має приблизно 6–9 спільних етапів виробництва, які детально описані на схемі вище. Тому правомірно думати, що розрізнення молочної сироватки та сирної сироватки є лише маркетинговою перевагою. За винятком того, що ця діаграма представляє процеси виробництва сиру, які також дозволяють отримувати залишки (сироватку), які використовуються для отримання білкового порошку.

Сироватка, отримана під час виготовлення сиру, може бути денатурована на всіх попередніх стадіях, зокрема на стадії 3, під час якої сичуг додають до молока, щоб він згорнувся. Тому сирна сироватка проходить безліч додаткових етапів виробництва, які спричиняють денатурацію білка, що може призвести до думки, що її харчові характеристики змінені.

Молочна сироватка (яку часто називають самородною) добувають з молока, не проходячи етапів, необхідних для виготовлення сиру. Тому він повинен бути більш якісним, оскільки він зазнає набагато менших змін. Однак якість сироватки повністю залежить від м'якості методів, що використовуються під час екстракції та обробки. Для отримання неденатурованої сироватки (що є найважливішим моментом) необхідно підтримувати низький тиск і низьку температуру на різних етапах фільтрації. Це те, що робить бренд BioTech USA, наприклад, з білковим порошком Iso Whey Zero.

BioTech США

84% вмісту білка
Без глютену, без лактози, без додавання цукру
10 г незамінних амінокислот і 4,5 г BCAA
Сприяє розвитку м’язів

З іншого боку, на цю тему було проведено багато досліджень, і всі вони дійшли висновку, що споживання природної неденатурованої сироватки, а не звичайної сироватки, більше не впливає на синтез білка. Отже, ці два типи сироватки еквівалентні, єдиною помітною відмінністю на сьогодні є її ціна продажу, яка вища. Чи це виправдано? Цю тему ми розглянемо в більш детальній статті.

Етапи виготовлення

Залежно від типу сироватки, яку ви хочете отримати, її піддають різній стадії фільтрації. Наведена нижче діаграма дослідження 2014 року дає вам краще уявлення про різні етапи виробництва сироватки. Це лише права частина діаграми, яка нас цікавить у контексті сироватки. На цій схемі показані всі послідовні кроки до кроку 6, представлені на попередній схемі EWPA.

По-перше, сироватка проходить мікрофільтрацію та ультрафільтрацію з метою вилучення концентрованого білка. Тому ми отримуємо в першу чергу концентрат сироваткового протеїну (WPC), який більш загальновідомий під назвою сироватковий концентрат.

Другий етап фільтрації дозволяє отримати ізолят сироваткового протеїну (WPI), який частіше називають ізолятом сироватки. Цей етап виділяє білок і усуває більшість домішок, таких як лактоза або холестерин.

Нарешті, для пуристів третій етап фракціонування дозволяє отримати пептиди сироватки, які є чистими фракціями білків. З іншого боку, на цій діаграмі нам не говорять про гідроліз, який дає змогу отримувати гідролізовану сироватку, оскільки остання залишається дорогим і нішевим продуктом.

Тому саме з такою сироваткою ваші улюблені марки роблять білковий порошок. Це пов’язано з тим, що чисті пептиди WPC, WPI або сироватки не можна вживати в сирому стані. Їх потрібно змішувати з ароматизаторами, підсолоджувачами та іншими речовинами, щоб отримати готовий продукт, гідний назви, який буде приємним у роті і легким для споживання у вашому шейкері.

Чи всі сироваткові білки однакові?

Як ми бачили раніше, всі білкові порошки виготовляються більш-менш однаковими, але не всі мають однаковий рівень чистоти. Дійсно, кількість етапів фільтрації безпосередньо впливатиме на рівень якості готового продукту. Крім того, впливає не тільки якість, але й ціна. Додаткові етапи фільтрації обов’язково призводять до підвищення цін для кінцевого споживача; ви можете зробити свій вибір відповідно до свого бюджету.