Як виробники Crispbread використовують так мало? інгредієнти
Мені цікаво, чи хтось знає, як провідні шведські хлібопекарні, такі як Ryvita, Wasa, Finn Crisp та ін., Примудряються виробляти ці сухарики зі списком інгредієнтів, коротким як "житнє борошно, сіль" - можливо, з водою та в менш традиційні сорти, дріжджі, викинуті - хоча кожен рецепт хрусткого хліба, який я бачив, передбачає додаткове поєднання дріжджів, масла, меду тощо.
Сподіваюся, це не впливає на територію запиту рецепта - мої вибачення, якщо так.
У всіх рецептах хлібного хліба використовується вода (або принаймні один інгредієнт з великим вмістом води), але хліб випікають, а потім підвішують до стелі, щоб далі сушився, поки вміст води значно не зменшиться.
Справжня загадка полягає в тому, як конструкція вводиться без підйому. Вікіпедія має хорошу інформацію з цього приводу,
[. ] бульбашки механічно вводяться в тісто. Традиційно це робилося шляхом змішування порошку снігу або льоду в тісто, яке потім випаровувалось під час випікання. Сьогодні тісто, яке повинно містити велику кількість води, охолоджують і перемішують до кипіння.
Інший метод - замішування тіста під тиском в екструдері. Тоді раптовий спад тиску призводить до випаровування води, створюючи бульбашки в тісті.
Імовірно, кнекеброд виготовляли лише в зимові місяці до того, як його виробництво стало індустріальним. Для сучасного домашнього кухаря труднощі з введенням структури зберігаються, тому не дивно, що ви не знайшли багато рецептів з дуже основними інгредієнтами.
Деякі рецепти домашніх кулінарів вводять структуру у вигляді насіння та цільного зерна. Інші, як ви вже зазначали, використовують дріжджі.
Деякі шведські хрусткі хліби, такі як Туннброд, не мають закваски, не містять газу в тісті і дуже тонкі. Їх можна зробити вдома з дуже коротким списком інгредієнтів, без спеціального обладнання та в будь-який сезон:-)
Принаймні кілька найбільших шведських виробників використовують дріжджі. Наприклад, мій улюблений, Leksands knäcke,
цільнозернове шведське житнє борошно, прісна вода з власного джерела, дріжджі та щіпка солі.
Отже, якщо ви плануєте приготувати самостійно кнеке, вам не обов’язково уникати рецептів на основі дріжджів.