Як замінити цукор - це здорові штучні підсолоджувачі Health Leapșa
Запорука здорового життя полягає у розумному виборі та утриманні дій, закріплених у здоровому глузді та повазі до себе.
Ми споживаємо занадто багато цукру. Ми кладемо його в чай або каву, додаємо в достатку для приготування десертів, беремо з газованих напоїв, з соків, затаврованих як натуральні, та з багатьох інших препаратів.
У світі існують сотні мільйонів діабетиків, людей, чия підшлункова залоза не витримала хвиль цукру, втомилася і вичерпала свої ресурси. Їм потрібні пероральні антидіабетики або навіть інсулін, щоб підтримувати рівень цукру в крові (глюкозу) на прийнятному рівні, що порушує здоров’я судин, змінює нервову провідність, руйнує очі, нирки, мозок, серце.
Це сумно, тим більше, що більшість випадків цукрового діабету II типу можна запобігти оптимальною дієтою. Війну з цукром давно пропагують фахівці та професійні організації охорони здоров'я, і люди задають собі питання: що я тоді можу споживати, чим я можу замінити цукор, коли хочу підсолодити препарат? Ми досягаємо спеціалізованої галузі, а саме галузі замінників цукру. Ми бачимо соки, які не мають цукру, але при цьому солодкі, спеціальні речовини, що продаються в магазинах, солодощі, виготовлені зі штучними підсолоджувачами. Ці варіанти справді здоровіші?
Замінники, звичайно, можуть бути природними або штучними. Вони стимулюють мовні рецептори до солодкого смаку, але не містять багато калорій, не набирають вагу самі по собі і зазвичай не всмоктуються в кишечнику у великих кількостях. Найпопулярніший штучний замінник - сукралоза (скорочено E955), після чого аспартам (E951), сахарин (E954), неотам (E961), ацесульфам калію (E950), цикламат натрію (E952). Найпопулярніші замінники рослинного походження - сорбіт, ксиліт, мальтит, еритрол, лактитол, стевіол.
У зубах відомо, що продукти, багаті вуглеводами та цукром, переробляються бактеріями, в результаті чого з’являються кислоти з корозійним потенціалом (саме так виникають порожнини). Замінники цукру не є поживними речовинами для бактерій, тому вони не ведуть до продуктів, які можуть пошкодити емаль зубів.
сукралоза він засвоюється в невеликих кількостях (15% всмоктується в організм). Будучи нерозчинним у ліпідному середовищі, він не осідає в жировій тканині. Magnuson et al не виявили значних побічних ефектів¹. Сукралоза не призводить до карієсу².
аспартам це досить суперечливий штучний підсолоджувач. Дослідження на людях обмежені, але на деяких моделях тварин було помічено, що окислювальні та запальні ефекти на клітинному рівні можуть виникати при збільшенні рекомендованої дози (яка становить 40 мг/кг маси тіла/добу). Канцерогенний потенціал все ще широко обговорюється та вивчається без чітких даних. Національний інститут раку США не передав жодного ризику раку аспартаму.
сахарин - популярний штучний підсолоджувач, широко застосовуваний у цій справі діабетики. У 1970-х Національний інститут раку США забив на сполох, після того, як дослідження на мишах показало підвищену частоту раку сечового міхура у тварин, які отримували сахарин. Дослідження не виявило таких 4 асоціацій у людини, і сахарин був включений до асортименту сполук без канцерогенного потенціалу.
Неотам і Туз-К (ацесульфам калію). Вони є некалорійними штучними підсолоджувачами, затвердженими як FDA, так і EFSA (Європейським органом безпеки харчових продуктів). Немає сигналу тривоги щодо канцерогенного потенціалу.
Цикламат натрію був заборонений в США в 1969 році, коли вважалося, що цей підсолоджувач збільшує ризик раку сечового міхура. Після нових досліджень асоціацію довести не вдалося. FDA не дозволила використовувати цикламат не з канцерогенних причин, а навпаки, бюрократично 5. В ЄС ця речовина дозволена.
Сорбіт, ксиліт, мальтит, лактитол - це поліоли вони містять менше калорій ніж цукор (звичайним цукром є сахароза, дисахарид глюкози та фруктози), їх складніше перетворити на глюкозу і не раптово підвищують рівень глюкози в сироватці крові. Їх важко переносити, оскільки деякі речовини мають послаблюючий ефект. Він не має металевого присмаку, типового для штучних підсолоджувачів. Що стосується калорій та глікемічного індексу (як вуглевод впливає на рівень цукру в крові), вони є кращими альтернативами, ніж цукор. З точки зору ризиків метаболічних захворювань, вони мають взаємозв'язки, якими не можна нехтувати. еритритол є практичним некалорійним замінником, дуже добре всмоктується в тонкому кишечнику, виводиться з сечею, що не підвищує рівень цукру в крові і не викликає метеоризму (здуття живота) або діареї. Не чинить негативного впливу на зуби.
стевіол являє собою глікозид, витягнутий з рослини під назвою Стевія ребаудіана. Це некалорійний підсолоджувач, схвалений в Європі в дозі 4 мг/кг маси тіла/добу, дози, при якій не повідомлялося про побічні ефекти.
Бджолиний мед він містить переважно глюкозу та фруктозу, дуже схожий на сахарозу, тому сам по собі його не можна вважати замінником. Що стосується калорій та пов'язаних з ними ризиків, немає великих відмінностей від звичайного цукру.
Ситуація далеко не зрозуміла, і замінники цукру не є ідеальною альтернативою. У нас спостерігається вибух ожиріння серед дітей, коли діти починають у ранньому віці з високим ризиком розвитку діабету, серцевих захворювань, неврологічних захворювань. Обговорювався перехід дітей на препарати, що містять штучні підсолоджувачі, але зміни в організмі створюють серйозні проблеми, особливо з поведінкової сторони. Підсолоджувачі можуть підтримувати підвищений апетит до солодкого, можуть викликати переїдання, можуть порушити механізм тонкого контролю рівня глюкози в крові. Це, здається, не є оптимальним рішенням, і головним має бути помірність і споживання продуктів, що містять дуже багато цукру, відповідно натуральних або штучних замінників 6 .
Іншою проблемою є запрограмована реакція організму, який знає, що він отримує солодку їжу і викликає певні реакції, незалежно від того, солодке це цукор чи замінник. Враховувались серцево-судинний ризик, ожиріння та ризик діабету. Існує безліч досліджень, які показують, що часте вживання препаратів, що містять підсолоджувачі, як правило, заважає класичним реакціям організму на цукор, модулюючи зміни, що можуть призвести до однакових негативних наслідків 7 .
Більше того, є 8 досліджень, які показують, що принаймні одна доза дієтичного соку на день збільшує втричі ризик інсульту та деменції. У цій галузі потрібна більша увага, особливо з боку медичних працівників та промислових виробників, а також з боку регуляторних органів.
На закінчення можна сказати, що замінники цукру не є здоровою альтернативою цукру, вони також співвідносяться з високим ризиком серцево-судинних захворювань, метаболічного синдрому, діабету, захворювань головного мозку. Ці речовини можна враховувати діабетикам (див. Сахарин), тим, хто хоче споживати менше калорій, з метою схуднення, але навіть тут результати можуть бути невтішними або навіть зворотними через тенденцію до компенсації. калорій з інших продуктів), але ні в якому разі ними не буде зловживати і не буде вважатися ідеальним. Я не. Це може бути менше зло.
Якщо ми хочемо замінити цукор, ми можемо використовувати підсолоджувачі з класу поліолів, стевії, штучні замінники, такі як сахарин, вони мають певні переваги (менша кількість калорій або відсутність їх, менший стрес на клітини підшлункової залози, без негативного впливу на емаль зубів), але ми матимемо на увазі, що не можна нехтувати довгостроковими недоліками та ризиками. Ми не можемо піти з ідеї, що багато цукру можна замінити багатьма штучними підсолоджувачами або природними замінниками, тому що ми, мабуть, потрапимо в подібні ситуації. Ці речовини слід вживати нечасто.
Здорова дієта означає велику кількість овочів, трохи фруктів, трохи білого м’яса, риби, уникати солодкої їжі (сюди входять свіжі фрукти), якомога більше уникати газованих напоїв, навіть тих, що мають штучні підсолоджувачі. Торт або сік можна вживати без проблем у певних випадках, не переходячи в звичку.
Ключ до здорового життя полягає у мудрому виборі та дотриманні дій, закріплених у здоровому глузді та повазі до себе, в міру у всьому.
Безкоштовна медична освіта
Підпишіться на новий інформаційний бюлетень про медичну освіту. Один раз на тиждень ви отримуватимете електронний лист із статтями, порадами та рекомендаціями, ретельно написаними доктором Васи Редулеску. Все безкоштовно.