Як заморозити полуницю, малину чи інші фрукти Фрукти у морозильній камері або ящик Urban Flavors
Як заморозити полуницю, малину чи інші фрукти? Фрукти в морозильній камері або ящику. Як правильно заморозити ніжні фрукти? Як заморозити ягоди? Як заморозити полуницю, малину, чорницю, полуницю, ожину, журавлину, червону або чорну смородину, агрус?
Корисність заморожених фруктів незаперечна, особливо якщо мова йде про фрукти, які надзвичайно швидко псуються і термін дозрівання/збору яких дуже короткий. Ми починаємо з смачної полуниці, з малини, а потім беремо по черзі всі плоди, що ростуть у кущах: полуницю, чорницю, червону, білу або чорну смородину (рібізлі, рібіслей або виноград).
Процес їх заморожування надзвичайно складний, і з самого початку я кажу вам, що домашні результати не є настільки хорошими, як промислові. До недавнього часу людство зберігало фрукти, відварюючи їх у солодких сиропах (цукор, мед) або у власному соку - тобто воно перетворювало фрукти у варення, джеми чи джеми, компоти, желе або шкірку. Що ж, з моменту появи морозильних камер, ми мусимо визнати, що найпростіший і найздоровіший спосіб збереження фруктів та овочів - це їх заморозка.
Що таке швидка заморозка і в чому її переваги?
Секрет успішної заморозки - це швидка заморозка цих фруктів. Тому перевагою є наявність у морозильній камері відділення для швидкого заморожування, тобто функції швидкого заморожування. Чим швидше заморожування, тим ефектніше буде результат. При цьому температура повинна бути надзвичайно низькою, навіть нижче -20 ° C. У промисловості швидке заморожування фруктів та овочів відбувається при -40 ° C! Уникайте прилипання фруктів один до одного і дозволяючи холодному повітрю діяти з усіх боків. Таким чином, плоди швидко заморожуються і залишаються "зерном за зерном".
Що станеться, якщо заморожування відбувається повільно і при не дуже низьких температурах?
Надзвичайно швидке заморожування найкраще зберігає поживні речовини в плодах. Повільним заморожуванням вода у плодах утворює кристали, які руйнують клітинні стінки та мембрани, так що, навіть якщо фрукти, мабуть, замерзають, при розморожуванні вони мерехтять і зливають з них весь сік, оскільки ці мембрани більше не здатні утримувати сік усередині. . У промисловості застосовуються методи шокового заморожування, застосовуються навіть гази (азот, вуглекислий газ), що дозволяють миттєво заморожувати. Ці гази випаровуються після підвищення температури до -18 ° С.
Температура, при якій зберігаються заморожені фрукти, становить щонайменше -18 ° C (оптимально це буде -20 ° C або навіть -24 ° C). Потрібно переконатися, що в нашій морозильній камері також є така температура.
Але перед тим, як приступити до роботи, нам потрібно переконатися, що у нас є чиста морозильна камера без неприємних запахів. Як правило, це пов’язано з неправильно зберіганими овочами та продуктами, такими як зберігання кропу або іншої сильно пахне зелені у великих герметично закритих пакетах, зберігання їжі, приготовленої у непридатній тарі, заморожування їжі, зберігання м’яса у відкритих пакетах або розриви або занадто довгий час (прогорклий). На початку сезону я рекомендую переглянути одиниці зберігання в морозильній камері, перевірити їх дані та почистити морозильну камеру.
Як загальне правило гігієни харчових продуктів, я рекомендую не заморожувати їжу після її розморожування. Тому ми завжди радимо робити невеликі порції, залежно від потреб вашої родини. Я також чув, що деякі люди заморожують кріп чи іншу зелень у каструлях об’ємом 5 л або у великих мішках. Щоразу, коли їм це потрібно, я виймаю вихованця з морозильної камери і мені важко знайти необхідне листя для супу чи їжі від цього вихованця. Що відбувається в цих ситуаціях? Кожного разу, коли ми виймаємо величезного вихованця з морозильної камери, очевидно, що продукт частково розморожений. Кожного разу його заморожують повторно. Я, чесно кажучи, не їв би цього. Куди подіти той факт, що в кінці сезону ми займемо місце в морозильній камері з майже порожнім вихованцем.
Ось ви бачите, як воно замерзає ергономічна зелень (петрушка, кріп, модрина, селера, естрагон тощо).
Не забудьте позначити всі мішки! Позначте на етикетці назву та дату товару. Навіть якщо, скажімо, сьогодні ви знаєте, що поклали в морозилку, я вам гарантую, що через місяць-два ви не знаєте, який мішок замороженої полуниці цього року, а який минулого.
Переконавшись, що у нас є чиста морозильна камера і вона не пахне, ми приступаємо до роботи. Ми будемо заморожувати фрукти поштучно. Якщо ми покладемо всі пакети відразу в пакет, вони будуть прилипати один до одного, вони будуть подрібнюватися і застигати надзвичайно повільно, а при розморожуванні утворюватимуть кашу. Якщо ви заморожуєте їх поштучно (зерно за зерном) відповідно до цього методу, і порціонування в мішках, і ергономіка в морозильній камері будуть ідеальними.