Як запекти баклажани та перець та як зберегти їх на зиму
Для будь-якого румуна літо приносить деякі задоволення, які мало хто розуміє. Томатний салат (з сиром або без нього), в соусі якого плавають «човники» зі свіжого хліба, ідеально спечена диня, вийнята з холодильника, і салат з баклажанів із запеченим перцем. І хто не хоче, щоб це щастя тривало цілий рік?
Ну, якщо помідори зі смаком літа, дині, які тріскаються від солодкості, не вдається зберегти, ми маємо рішення для баклажанів та перцю. Не один, а кілька, для щастя всіх їдців.
У інших є власні салати (баба-гануш або мутабал), яким ніхто не заперечує шалених ароматів тонкої олії та екзотичних спецій. Але навіть нездоровий салат з баклажанів, приготований на полум’ї, добре вимитий у соняшниковій олії, з великою кількістю цибулі не кращий.
Запечені баклажани зі смаком диму
Ми також знаходимо його у комерційній версії, упакованій у запіканку, на полицях гіпермаркетів та у корпоративній версії їдальні. Але найкращим залишається, очевидно, той, що готується з баклажанів, запечених на дровах. Крім того, куріння допомагає соціальному дистанціюванню. А якщо ви сумуєте за розглянутою посудом чи подвір’ям, також приймається версія баклажанів, запечених на плиті, безпосередньо на полум’ї, адже злегка димчастий смак справді доповнює салат з баклажанів. Існує також версія духовки, в якій ви отримаєте запечену серцевину, але досить водянисту і не збагачену ароматом диму.
Тому вибирайте великі, добре дозрілі баклажани, і підказка - це найтемніший колір: фіолетовий до чорного. Випікайте, швидко перевертаючи з усіх боків.
Дорога до пекла прокладена добрими намірами, і, можливо, хтось дав вам колись «підказку»: почистіть баклажани під проточною водою. Це ідеальний спосіб втратити весь смак і той дивовижний димчастий смак. Тому уникайте цього, наскільки можете. Баклажани чистять, поки вони гарячі, що непросто, але якщо покласти їх на подрібнювач і використовувати дві столові ложки, операція стане набагато швидшою і менш страждаючою. Після того, як запечена і ароматизована серцевина буде отримана, посипте грубим порошком солі і залиште варитися.
Простий і дуже ефективний спосіб їх збереження - заморозити. Їх також можна покласти в банки потрібного розміру, рясно підсоливши, потім притискаючи ложкою, щоб видалити бульбашки повітря. Налийте на поверхню плівку олії, закрийте банки і кип’ятіть на паровій бані близько години, а потім тримайте в прохолодному місці, поки вони не виконають своє призначення: стати смачним салатом з баклажанів посередині Взимку.
Із запеченим перцем все так само. Вибирайте великі, червоні та м’ясисті, зі свіжим запахом, потім випікайте, поки вони не викричать «вогонь», тріскаючи та шелестячи. Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Зберігайте лише м’якоть перцю, яку ви або заморозили в щільно закритих пакетах, або замаринували у розчині з води (3 частини), оцту (1 частина), крупної солі та трохи цукру. Також банки закупорити і кип’ятити на паровій бані протягом 45 хвилин.
У своїй довгій подорожі до зими ці чудові овочі можуть загубитися в спеціальному салаті або смачній закусці. Але і те, що принесуть літні радості тим, хто "виживе".