Як заправити страви з вилки та бікіні
Хороша приправа до смачної страви
Приправа страви має важливе значення для її успіху. Як і олії, оцет та інша використана сировина, занадто багато або занадто мало солі може зіпсувати рецепт. Ми всі це знаємо: занадто м’яка страва не є одностайною за столом. Тому важливо правильно виміряти інгредієнти та додати ще кілька приправ, щоб покращити смак тарілок.
1/Зробіть хороший вінегрет
Вінегрет є важливою частиною наших рецептів, оскільки він супроводжує наші салати, наші сирі овочі або рибу та овочі, приготовані на пару. Тільки між усіма варіаціями та доступними рецептами ми забуваємо про основний рецепт і про те, як його добре приготувати.
Як вказує його ім'я, головний інгредієнт заправки - оцет. Для зменшення кислого смаку додаємо трохи олії і трохи солі. Але врешті-решт, саме олія стає більшістю в суміші. Щодо оцту, в супермаркетах є різні види: винний оцет, херес, малина, бальзамік, естрагон або цибуля-шалот. Вони відповідають смаку кожного і по-різному присмачують наші вінегрети, додаючи в суміші більше солі або більше підсолоджувачів.
Те саме стосується нафти. Ріпакова та соняшникова олії мають найбільш нейтральні смаки. Олії фундука, макадамії та волоських горіхів більш оригінальні та ароматні. Нарешті, оливкову олію часто використовують для заправки салатів та різних сирих овочів.
Насправді, для досягнення хорошого вінегрету немає конкретної дози, яку слід виконувати. Дійсно, він готується відповідно до наших особистих смаків, а саме: чи дуже нам подобається оцет, чи, навпаки, ми уникаємо кислотності. Але як правило, ви використовуєте вдвічі більше олії, ніж оцту (наприклад, 3 столові ложки оцту на 6 столових ложок олії). Найчастіше сюди додають дві щіпки солі і трохи перцю, потім цибулю або цибулю-шалот, подрібнену на дрібні шматочки.
2/Ароматизуйте та приправте рецепти
Чим швидше буде зроблена приправа, тим краща дифузія смаку. Це правило прийнято щодо солі, яка, інтегрована на початку приготування, буде краще просочувати їжу та уникати додавання більше, ніж потрібно. Також зазначається, що певні інгредієнти бажано додавати в кінці приготування, якщо хочеться заправити м’ясо або рибу, наприклад. Це стосується перцю, щоб не спалити його аромати, олії та трави, щоб не послабити їх смак або кислі інгредієнти, щоб не денатурувати тендітну їжу (наприклад, рибу). Нарешті, ми завжди смакуємо під час приготування, щоб скорегувати приправу як і коли.
При цьому хороша дегустація !