Як ЗБЕРІГАТИ свинину свіжою та корисною без заморожування до літа Ось секретний метод

Якби свиня знала, як говорити, хто б не запитав його: як ти вважаєш за краще залишатися взимку, в банці або коптити?

Коли морозильних камер не було, люди шукали шляхи, як зберегти їжу цілком чи краще свинини протягом весни та літа.

Куріння та змащений жиром гарнір були їх винаходами, і відтоді навіть не найефективніший холодильник надав м'ясу, що зберігається, кращий смак, ніж предковічні процеси.

Поки не дійдемо до копченого м’яса, ми пройдемо стадію розсолу. Не соління продуктів змушує їх тривати місяцями, а їх копчення. Але розсіл сприяє смаку, і немислимо, щоб копчена шинка або бекон не сиділи на розсолі.

Розсіл

На літр води кладемо 150 грам солі, 4-5 зубчиків дрібно нарізаного часнику, гілочку чебрецю, 2-3 лаврових листа, перець горошком. Коли вода закипить, вилийте в неї всі інгредієнти і загасіть вогонь. Дайте соку охолонути. У велику миску або більше покладіть шматочки, які ми хочемо посолити: бекон, мідії, ніжку, стегно, ребро. Залийте їх розсолом, покладіть зверху на них дерев’яне дно, а зверху дно валун або інший вантаж, який постійно утримуватиме м’ясо нижче рівня рідини.

За два-три дні ми міняємо місце шматочків між ними, пропускаємо зверху ті, що внизу. Два тижні - розумний час для засолювання, хоча в деяких районах країни період сягає одного місяця.

Миємо підсолені шматочки в холодній воді, витираємо їх і тримаємо висіти принаймні півдня в місці, де повітря циркулює. Якщо ми не можемо почекати, ми з’їмо їх у найближчі кілька днів, очевидно, не сирі. В іншому випадку вони кращі і стійкіші до куріння. Якщо ми ніяк не можемо їх викурити, ми можемо зберегти їх іншим способом.

Баночка сала

Солоне м’ясо та ковбаси (які не солять, але також містять сіль) смажать на салі. Нарізати шматочками і покласти в банку. У країні їх клали у відра. Налийте сало у відповідну ємність, поки воно не стане повним, свіжим салом, не тим, що використовується для смаження. Зберігати в недоступному для сонця місці та надмірному нагріванні.

куріння

Те, що я описав вище, доступне кожному, хто має кухню площею шість квадратних метрів. Є проблема з курінням. Ми живемо в кварталі. Чи виходимо ми з курцем у так звану зелену зону навколо нього? Піднімемося з ним на блок? В обох версіях ми ризикуємо побачити один одного в телевізійних газетах. Знову погано на балконі: ми теж палимо сусідів, і виправдання, що це якісь свині, не тримає. Все, що нам потрібно зробити, це знайти родича, друга, колегу, друга родича, друга, колегу, ще одну комбінацію можливих, щоб мати суд. Куріння робиться холодним і гарячим.

На морозі

Тільки дим і ні трохи вогню згорить на м’ясі (нарешті, жирі). Курець, яким може бути жерстяна бочка, також може сидіти у дворі, в місці подалі від дощу. На відстані більше метра над курцем ми підвішуємо м’ясо. Вогонь буде горіти тліючим, ми будемо бути обережними, щоб полум’я не зробило, паливо означає: сливові тирсу, вишню чи бук, качани кукурудзи, лозові струни, сухе листя трохи жовтими. Для серйозного куріння потрібно не менше трьох днів. Переважно скористатися кімнатою, у живопису якої ми не маємо високих претензій: мансарда будинку, комора, напівзруйнована кімната.

У спеку

Цей тип куріння має перевагу в швидкості. За кілька годин після розпалення багаття ми вже їмо копчені ковбаски. Недоліком є те, що ковбаси протримаються щонайбільше місяць. Гаряче копчення обов’язково в закритому приміщенні: температура повинна бути вище 30 градусів Цельсія. М’ясо ближче до курця, ніж у випадку вище. Полум'я тут теж не існує. Частину тирси поливаємо на вогні.